O cavatelli é um macarrão italiano com formato cilíndrico feito a base de farinha de sêmola e água – sua aparência é delicada e proporciona boa aderência aos molhos. O cavatelli caseiro com ragu de cordeiro é uma sugestão do chef Michele Petenzi, do restaurante Alloro al Miramar, que fica no Hotel Miramar by Windsor, no Rio de Janeiro (RJ).
Na receita, o molho é preparado com pescoço de cordeiro, tomilho, alecrim e vinho branco. O rendimento é de 4 porções. Confira o passo a passo:
Ingredientes
Cavatelli
- 400 g de farinha de sêmola;
- 200 ml de água morna;
- 10 g de sal.
Ragu de cordeiro
- 1 kg de pescoço de cordeiro;
- 2 dentes de alho;
- tomilho a gosto;
- alecrim a gosto;
- louro a gosto;
- 1 L de vinho branco;
- 600 g de cebola;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- azeite a gosto.
Finalização
- 150 g de cavatelli;
- 300 g de ragu de cordeiro;
- água (o quanto baste);
- 40 g de manteiga;
- 40 g de queijo pecorino ralado;
- cebolinha a gosto;
- salsinha a gosto.
Modo de preparo
Macarrão cavatelli
- Em um bowl, coloque a sêmola e o sal. Misture.
- Acrescente a água aos poucos, mexendo até que a farinha não absorva mais o líquido.
- Amasse essa mistura por 10 minutos.
- Coloque em um papel filme e deixe descansar por 30 minutos.
- Depois desse tempo, abra a massa, corte em pedaços e enrole em cilindros de 1 cm de espessura.
- Com a ponta do dedo e a parte superior de uma faca arredondada, puxe a massa em cima da mesa até obter uma concha enroladinha. Reserve.
Ragu de cordeiro
- Corte a carne em cubos.
- Refogue em um pouco de azeite até dourar.
- Acrescente a cebola e o alho picado. Refogue por mais 5 minutos.
- Adicione o vinho e deixe evaporar.
- Assim que o vinho evaporar, cubra com água e cozinhe por cerca de 2 horas e 30 minutos a 3 horas, até a carne amaciar completamente. Reserve.
Finalização
- Em uma panela com água fervente, coloque o cavatelli e cozinhe por 3 minutos ou até a massa subir até a superfície.
- Assim que o macarrão estiver pronto, escorra a água.
- Coloque a massa no molho feito com o ragu. Cozinhe por mais 2 ou 3 minutos.
- Finalize com a manteiga, o queijo pecorino, a cebolinha e a salsinha. Sirva.