Receita de nhoque de batata com ragu de rabada

O nhoque caseiro é uma ótima opção para um jantar em família ou amigos. A sugestão de receita do chef Gabriel Marques, do restaurante Nonna Rosa, em São Paulo (SP), é o gnocchi alla coda di bue, que combina a massa feita de batata com ragu de rabada. O prato fica delicioso e ainda pode ter crocância, se for finalizado com flocos de milho. Confira o passo a passo:

Ingredientes

Massa de nhoque

500 g de batata assada;
100 g de queijo parmesão ralado;
1 colher (sopa) de sal refinado;
noz-moscada a gosto;
25 g de manteiga;
1 ovo inteiro;
1 xícara de farinha de trigo.

Rabada

10 kg de rabo bovino;
2 kg de salsão;
2 kg de cenoura;
2 kg de cebola-branca;
1 L de vinho branco;
100 ml de água.

Nhoque com rabada

130 g de nhoque de batata;
20 g de queijo parmesão;
20 g de manteiga;
120 g de ragu de rabada;
20 g de flocos de milho;
100 g de molho de tomate;
50 g de demi glace;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

Massa de nhoque

Asse as batatas por 40 minutos em 180 °C até que fiquem totalmente cozidas e depois passe pelo passador de batatas.
Acrescente o queijo, o sal, a noz-moscada e a manteiga em temperatura ambiente. Misture bem para formar um purê. Reserve e deixe esfriar.
Após resfriar, aos poucos, misture o ovo e a farinha ao purê. Se quiser, utilize uma batedeira com o gancho para auxiliar na mistura.
Faça cortes de 1 cm na massa para obter o formato do nhoque e reserve.

Rabada

Deixe o rabo marinando com todos os ingredientes por 6 horas.
Leve ao forno e asse em baixa temperatura por 9 horas.
Quando estiver pronto, desfie a carne. Reserve.

Nhoque com rabada

Na frigideira, coloque a manteiga e o ragu de rabada. Refogue.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione o molho de tomate e o demi glace. Deixe o molho encorpar.
Depois que o molho encorpar, cozinhe o nhoque em uma panela de água fervendo com sal até ele boiar.
Junte o nhoque ao molho.
Sirva em um prato individual e finalize com os flocos de milho.