Queijo e goiabada é uma combinação muito famosa e saborosa da culinária brasileira. Nesta receita do chef Richard Langa, do Joaquina Bar, no Rio de Janeiro (RJ), os ingredientes harmonizam em uma deliciosa torta doce. A sugestão leva cream cheese, farofa de brioche e queijo serra da canastra. Confira o passo a passo a seguir:
Ingredientes
Espuma de goiabada
- 5 kg de goiabada;
- 15 gotas de corante no tom marsala;
- 2,5 L de água.
Farofa de brioche
- 400 g de brioche;
- 175 g de açúcar;
- 125 g de manteiga.
Torta doce de queijo
- 1,5 kg de cream cheese;
- 300 g de açúcar;
- 50 g de glucose;
- 6 ovos;
- 6 gemas;
- 400 g de creme de leite;
- 320 g de queijo serra da canastra;
- brotinhos de rúcula a gosto (para decorar).
Modo de preparo
Espuma de goiabada
- Com uma espátula, bata levemente a água e a goiabada até ficar uma mistura homogênea. Depois, bata a mistura no liquidificador.
- Coe a mistura m uma peneira duas vezes. Adicione o corante e misture.
- Coloque a espuma de goiabada no sifão e feche o sifão cuidadosamente. Coloque uma carga no sifão e agite bem por várias vezes.
- Deixe na geladeira por no mínimo 1 hora antes de usar.
- Na hora de usar, agite o sifão e coloque a espuma no sentido do bico para evitar que saia só o gás.
Farofa de brioche
- Corte o brioche em cubinhos de 0,5 cm.
- Coloque para assar a 160 °C por 4 minutos.
- Coloque a manteiga e o açúcar em uma frigideira e deixe derreter. Adicione o brioche assado e misture levemente para caramelizar.
- Deixe esfriar. Reserve.
Torta doce de queijo
- Em uma tigela, adicione o cream cheese e o açúcar. Mexa com uma espátula.
- Acrescente a glucose e mexa com a esp��tula.
- Adicione os ovos e as gemas e mexa com a espátula.
- Em seguida, coloque o creme de leite e mexa com a espátula.
- Peneire a mistura.
- Rale o queijo e adicione na mistura.
- Bata a mistura com o mixer na velocidade mais baixa.
- Cubra forminhas pequenas com papel manteiga e pré aqueça o forno a 230 °C.
- Despeje 150 g de massa em cada forminha. Asse a 215 °C por 7 minutos.
Montagem
- Coloque 35 g de farofa de brioche espalhada no fundo do prato. Adicione 100 g da espuma de goiabada por cima.
- Deixe um espaço no meio da espuma para encaixar a torta doce de queijo (com 150 g).
- Decore com os brotinhos de rúcula a gosto. Sirva.