Receita de massa papardelle com alcachofras e manteiga de limão

Na hora de inovar no jantar, vale tudo, até reinventar o que já é bem conhecido na cozinha. Nesta receita, a massa tipo papardelle, cortada em tiras largas, recebe uma deliciosa manteiga de limão caseira e alcachofras. A sugestão é do restaurante Daje Roma, em São Paulo, e rende 1 porção. Aprenda:

Ingredientes

Manteiga de limão

125 g de manteiga;
100 g de suco de limão;
5 g de raspas de limão.

Massa

170 g de papardelle cozido;
100 g de coração de alcachofra;
35 g de manteiga de limão;
3 g de alho;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
queijo parmesão a gosto.

Modo de preparo

Manteiga

Deixe a manteiga em temperatura ambiente, no ponto de pomada, e misture delicadamente o suco e as raspas do limão. Em seguida, refrigere.

Massa

Separe 50 g da alcachofra, corte ao meio e leve ao forno a 210°C por 30 minutos. Após ficar bem dourada e crocante, reserve.
Em uma frigideira, deixe o alho dourar junto dos outros 50 g de alcachofra.
Verta um pouco da água do cozimento da massa e deixe reduzir por 1 minuto.
Entre com o papardelle e a manteiga de limão gelada e emulsione até ficar bem cremoso.
Finalize com o queijo parmesão e as alcachofras crocantes.