O chef Rodrigo Oliveira fala sobre a criação de menu para cia aérea

Para garantir a brasilidade a bordo, as receitas destacam ingredientes típicos de todo o país. Há, por exemplo, o camarão com vinagrete de feijão-manteiguinha (entrada); e o gnocchi de mandioca, cogumelos, tucupi e molho de queijo tulha (prato principal).

Esses dois pratos estão disponíveis nos voos saindo de São Paulo e do Rio de Janeiro – partindo da Cidade Maravilhosa (somente na categoria Premium Comfort) há, ainda, uma terceira opção: pernil bovino refogado servido com purê de mandioca, tutano e abóbora agridoce.

Os voos que saem da capital paulista também oferecem a salada sertaneja com tomate-cereja, picles de cebola roxa, queijo coalho e mix de folhas; o robalo com purê de banana-da-terra, espinafre e beurre blanc de castanha-do-pará; e o músculo no molho de vinho, purê de mandioca com tutano, couve salteada e abóbora agridoce.

Os ciclos de menus são renovados a cada três meses. Em entrevista à Casa e Jardim, Rodrigo conta um pouco sobre o processo de criação do cardápio, bem como suas fontes de inspiração e importância. Confira abaixo:

Casa e Jardim: A sua parceria com a KLM já dura anos. Como é receber o convite de uma empresa holandesa para valorizar a comida brasileira?
Rodrigo Oliveira: É um grande voto de confiança ter uma companhia do porte da KLM, que dialoga com o mundo todo, apostando em um menu brasileiro com sotaque regional.

CJ: Todos os pratos têm algum ingrediente regional?
RO: O menu está todo permeado por iguarias brasileiras. Por exemplo, o tucupi negro, um produto que vem de uma comunidade que faz um trabalho excepcional e ajuda a manter o seu modo de vida. Além de seu valor gastronômico, tem um impacto social. O menu também tem peixes de pesca sustentável, farinha de uarini, feijão-manteguinha e pequi de produtores de cooperativas do centro do país.

CJ: O que você gostaria que as pessoas sentissem ao provar o menu?
RO: Eu gostaria que as pessoas sentissem o gostinho de Brasil e se inspirassem a conhecer mais nosso país e seus ingredientes. O tucupi negro, por exemplo, não soa exótico só para estrangeiros; a maioria dos brasileiros não o conhece. Eu queria que o menu fosse um convite a viajar pelos sabores do Brasil.

CJ: Qual a importância desse menu para você?
RO: Cada vez mais as pessoas estão dando importância aos momentos à mesa, `a qualidade da comida e ao seu impacto no mundo. É impensável que a aviação não preste atenção nisso. A prova disso são os esforços de companhias que estão dialogando com o mercado, trazendo para perto chefs e produtores de alimentos. É um desafio muito grande garantir comida boa para todas as pessoas, e fazer isso no ar é uma dose extra de desafio.

*A jornalista viajou a convite da KLM.