Paolla Carosella ensina a preparar rigatoni com ragu de linguiça

Modo de preparo
1. Comece retirando a carne da tripa da linguiça. Descarte a tripa e reserve a carne, que será usada para fazer o ragu.
2. Descasque os legumes e triture todos juntos no processador (caso use alho-poró, pique finamente invés de processar, pois é muito fibroso e não será bem processado). Reserve.
3. Pique o alho e a pimenta e reserve.
4. Em uma frigideira de paredes altas, aqueça duas colheres de sopa de azeite, acrescente a carne da linguiça e a erva-doce moída na hora. Deixe cozinhar por aproximadamente 2 a 3 minutos, apenas um pouco para que a linguiça não perca a suculência. Retire da frigideira e reserve.
5. Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite e acrescente a cebola picada. Misture com uma colher de pau e incorpore os legumes, a pimenta, o alho, uma pitada de sal, o louro e as folhas de tomilho a gosto.
6. Deixe cozinhar um pouco com a panela tampada para soltar a água. Retire a tampa, acrescente a linguiça e misture. Incorpore o molho de tomate pelado e um pouco de sal e pimenta-do-reino.
7. Cozinhe por pelo menos 20 minutos em fogo baixo com a panela semi tampada. No meio do cozimento, prove e ajuste o sal e a pimenta.
8. Enquanto o ragu cozinha, coloque uma panela grande cheia de água para ferver. Quando a água estiver fervendo, acrescente uma colher de chá de sal e o rigatoni.
9. Programe-se para retirar a massa com 30 segundos a menos do tempo estipulado na embalagem, pois ela será transferida para a frigideira com o ragu onde terminar de cozinhará.
10. Pouco antes de retirar a massa, coloque uma concha da água do seu cozimento na frigideira com o ragu, em seguida acrescente a manteiga e o manjericão fresco.
11. Retire a massa da panela com uma peneira para escoar a água e junte ao ragu. Misture bem e finalize com queijo ralado. Sirva quente.