Salada morna de inverno com vinagrete de tomate

Comer salada no inverno não é necessariamente algo fácil de se fazer. Por conta das baixas temperatura, é mais comum sentir mais vontade de alimentos quentes e por isso ela acaba ficando de escanteio. Entretanto, essa receita irá te provar o contrário. Confira:

Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 20 min

Ingredientes

Salada morna
1 colher (sopa) de manteiga;
100 g de presunto cru em fatias finas;
200 g de aspargos verdes bem finos;
1/2 limão;
1 colher (sopa) de azeite de oliva;
2 latas (peso bruto de 400 g) de lentilhas em conserva, enxaguadas e escorridas;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
4 ovos.

Vinagrete
100 g de tomates sweet grape;
2 colheres (chá) de vinagre de jerez;
1 dente de alho finamente picado;
1 colher (sopa) de mostarda à l’ancienne;
1 pitada de açúcar;
sal marinho e pimenta-do-reino preta;
1/3 de xícara de azeite de oliva.

Montagem
100 g de radicchio;
4 rabanetes fatiados na mandolina;
folhas de orégano fresco;
4-6 fatias de ciabatta tostada e partida em pedaços.

Modo de fazer

Salada morna
1 Aqueça a manteiga e frite as fatias de presunto até ficarem crocantes. Escorra em papel toalha.
2 Coloque os aspargos na frigideira e refogue por 3 minutos, ou até ficarem cozidos e dourados. Esprema o limão sobre eles, retire da frigideira e reserve.
3 Adicione um fio de azeite na frigideira, coloque as lentilhas, tempere a gosto e cozinhe por 2 minutos. Volte os aspargos para a frigideira e misture. Tire do fogo e reserve em local aquecido.
4 Coloque os ovos numa panela, cubra com água fria e cozinhe até levantar fervura. Desligue o fogo e deixe os ovos na água por mais 3 minutos. Tire os ovos da panela, deixe esfriar um pouco, descasque e corte em metades ou em quartos.

Vinagrete
1 Pique os tomates. À parte, num bowl, coloque o vinagre, o alho, a mostarda, o açúcar,
sal e pimenta-do-reino.
2 Despeje o azeite em fio e vá batendo com um batedor de arame (fouet) para emulsionar a mistura.
3 Adicione os tomates e misture bem.

Montagem
1 Acomode as lentilhas e os aspargos num prato de servir e cubra com o radicchio, o presunto,
os rabanetes, o orégano e os ovos. Espalhe o vinagrete sobre a salada e sirva com a ciabatta.