Conheça os benefícios do aspargo e aprenda 8 receitas com o ingrediente

Na Alemanha, a Spargelzeit (temporada de aspargos) é uma festa. Todos os restaurantes colocam o broto no cardápio e as bancas dos mercados ficam repletas de aspargos de todos os tipos. Por aqui, nossa Spargelzeit, que vai de outubro a dezembro, pode não ser tão marcante, mas o ingrediente tem lugar garantido nas boas mesas.

Originário das regiões do sul da Europa e da Ásia, o aspargo se adapta bem a climas frios e secos. Atualmente, o Peru lidera a produção mundial. Flavia La Villa, professora e nutricionista do Centro Universitário Senac, explica que os aspargos podem ser verdes ou brancos (sem clorofila, porque são cultivados sob a terra). Podem ainda ser classificados como italianos, ingleses ou franceses – as diferenças entre eles são a rigidez do talo e a cor da flor. No Brasil, diz Flavia, os mais comuns são os franceses, mais finos e com as pontas violeta. Os brancos normalmente são encontrados em conserva nos supermercados nacionais.

Rico em vitaminas A, B e C, cálcio, ferro e fibras, esse legume tem apenas 30 calorias por 100 g e é isento de gordura e colesterol. Além de ter boa atuação como diurético, o aspargo contém glutadina, substância desintoxicante e associada ao combate ao câncer. Se para a saúde ele é tão requisitado, na cozinha o broto também não perde o status: é considerado um ingrediente muito versátil. Entra em receitas de sopas, suflês, massas e risotos, só para citar alguns exemplos. Também fica delicioso apenas salteado com um pouco de manteiga ou cozido e servido com o tradicional molho holandês. “É um vegetal nobre, dá um certo requinte ao prato”, afirma o chef Jefferson Rueda. “Desde que eu coloquei aspargo no cardápio, nunca mais pude tirar”, conta ele. Para não cair na mesmice, Jefferson vai renovando receitas já existentes, como a entrada abaixo: o clássico aspargo com presunto cru ganhou a companhia de uma polenta, mais queijo e um ovo caipira. A saúde e o paladar agradecem.

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