Bolo de baunilha com geleia de frutas vermelhas

Uma sobremesa leve e saudável sempre vai bem, seja no dia a dia ou em ocasiões especiais. A sugestão da confeiteira Luísa Mendonça, da Conflor, é o bolo de baunilha com geleia de frutas vermelhas. Além de ser saboroso, o doce agrada todos os paladares, contendo apenas ingredientes veganos. Rende uma unidade (duas fôrmas de 15 cm de diâmetro) e demora 40 minutos para ficar pronto. Veja o passo a passo a seguir:

Ingredientes

Bolo
2 xícaras de farinha de trigo;
1 xícara de açúcar;
100 g de óleo;
300 ml de água ou leite vegetal;
1 colher de chá de extrato de baunilha;
15 ml de vinagre;
1 colher de sopa de fermento químico;
Pitada de sal;
Pitada de bicarbonato;
Raspas de laranja (opcional).

Geleia de frutas vermelhas
200 g de amora;
200 g de morango;
100 g de mirtilo;
200 g de açúcar.

Chantilly
1 grão-de-bico enlatado;
1 xícara de açúcar demerara;
200 ml de leite de coco gelado.

Modo de preparo

Bolo
1. Preaqueça o forno em 220 ºC.
2. Peneire a farinha de trigo em uma tigela e separe.
3. Em outro recepiente coloque o açúcar, o óleo e metade da água.
4. Bata por alguns minutos para dissolver o açúcar.
5. Adicione a farinha intercalando com o restante da água, misturando com o fouet até a massa ficar bem homogênea.
6. Incorpore na massa, delicadamente o fermento químico, com a pitada de bicarbonato, o vinagre e a baunilha com a espátula. Finalize com as raspas de laranja.
7. Use a balança para dividir a massa por igual em duas fôrmas de 15 cm de diâmetro (média de 450 g em cada).
8. Assar em forno prequecido a 200 °C por 35 minutos, em média, ou você pode enfiar um palito nele e quando sair limpo está pronto. Deixe esfriar.

Geleia de frutas vermelhas
1. Coloque as frutas picadas em uma panela, adicione o açúcar e leve ao fogo baixo para cozinhar.
2. Misture, às vezes, para não grudar no fundo.
3. O ponto certo é quando a água secar e formar um creme mais grosso.

Chantilly
1. Por último, prepare o chantilly. Escorra o grão-de-bico da lata, guarde ele para outra receita, aqui vamos usar apenas o líquido da lata.
2. Coloque o líquido da lata em um recipiente e deixe no congelador por uma hora. Depois do tempo de espera, adicione o líquido na batedeira e bata por 10 minutos. Acrescente o açúcar, e bata por mais 5 minutos, por fim coloque o leite de coco e bata por mais 5 minutos. Conserve na geladeira.

Montagem
1. Intercale as massas com o recheio de chantilly e a geleia de frutas vermelhas.
2. Com o auxílio de uma espátula, passe chantilly em volta do bolo.
3. Decore com pétalas de flores e com o auxílio de uma colher faça uma decoração nas laterais com a geleia.