Dia do Churrasqueiro: 11 curiosidades mundiais sobre a famosa preparação

Dos apartamentos de luxo às casas de periferia, a churrasqueira é um item essencial na vida dos brasileiros – de preferência a carvão. Unanimidade nacional, por aqui, a preparação é feita no calor das brasas, em grelhas ou espetos, e inclui cortes como picanha, maminha, fraldinha, frango, linguiça, além de queijo coalho, pão de alho e alguns legumes, como pimentão e cebola. 

O tradicional churrasco brasileiro vem acompanhado, ainda, de pão, arroz, vinagrete e farofa. Mas em outros lugares do mundo ele pode ser bem diferente. Veja como é feito e curiosidades sobre a preparação em alguns lugares do mundo.

1. África do Sul

O churrasco neste país é chamado de braai, abreviação da palavra braaivleis, que significa "carne grelhada" no idioma local. É feito com carnes de boi, de porco, de cordeiro e salsichas frescas, como a típica boerewors. É um grande evento social e, em geral, a preparação no braseiro é feita sempre pelos homens. As mulheres ficam encarregadas das saladas e das sobremesas.

2. Argentina

A churrasqueira é chamada de parrilla, que usa grelhas suspensas ao invés de espetos para assar as carnes. Elas são móveis, para controle de temperatura, e inclinadas, para evitar que a gordura caia sobre o carvão. Bifes de ancho e de chorizo, e assado de tira (costela bovina cortada na transversal) são os cortes preferidos. As carnes são servidas com chimichurri, molho feito com ervas, pimentas, azeite, vinagre e temperos como alho.

3. China

O churrasco chinês é conhecido como char siu, que consiste em uma carne de porco no espeto, marinada com especiarias e temperos típicos, molho de soja, alho, sal e mel, que rendem um sabor agridoce à preparação. Em seguida, ela é assada em um forno e servida com arroz, massa ou junto a sopas.

4. Coreia do Sul

Bulgogi, que significa "carne de fogo" em coreano, é um churrasco feito de carne bovina grelhada. Ela é cortada em fatias e marinada no molho de soja, açúcar, pimenta, alho e óleo de gergelim, além de temperos, como cebolinha, antes da preparação. É servida com arroz e verduras.

5. Estados Unidos

O churrasco americano, o famoso "barbecue", que deu nome ao tradicional molho que acompanha a preparação, tem hambúrguer de carne bovina fresca sem temperos e sal, salsichas e linguiças no estilo alemão, servidas no pão de cachorro-quente, além de costelas bovina e suína, brisket (peito bovino), t-bone e frango. Legumes grelhados, como milho, cebola, vagens e aspargos costumam fazer parte da preparação. No Havaí, o churrasco kalua usa uma espécie de forno subterrâneo coberto com folhas para assar as carnes.

6. Grécia

O verdadeiro churrasco do país, na verdade, chama-se souvlaki, sendo composto de lula, pedaços de carne de porco e legumes marinados em vinho tinto. Eles são espetados em vara de metal ou madeira, grelhados no carvão e temperados com sal, pimenta, especiarias. O churrasco grego que conhecemos no Brasil é apenas uma adaptação do doner kebab, o churrasco turco. Ele é feito com carne bovina temperada e cortada em fatias finas, montadas umas sobre as outras. Uma churrasqueira especial mantém o espeto na vertical, que se movimenta lentamente para assar a carne.

7. Índia

O churrasco indiano se chama tandoor, nome do forno usado para assar as carnes. Ele não leva carne bovina, já que as vacas são animais considerados sagrados no país e a produção de gado é controlada. O churrasco à base de verduras e legumes é o mais comum, junto ao tandoori, espeto de frango temperado com especiarias servido com pão naan e abacaxi. 

8. Japão

O churrasco mais popular é o yakiniku, que significa "carne grelhada" em japonês. Os cortes bovinos são assados em grelhas ou chapas quentes junto aos vegetais variados. Outra variação é o yakitori, um tipo de espetinho bastante tradicional vendido nas ruas do país. Em geral, é feito de partes variadas do frango, como peito e coxa, mas também pode ser de peixe e vir acompanhado de molho tarê.

9. México

Chamado de barbacoa – palavra derivada de "barbecue", que significa churrasco em inglês – a preparação mexicana data dos tempos pré-hispânicos e usa um buraco cavado no chão, o hoyo, coberto com folhas ou um forno de tijolos ou pedras, em formato cilíndrico, para cozinhar de forma lenta a carne, que, geralmente, é de carneiro, de ovelha ou de bode. 

10. Noruega

Como a carne bovina é escassa – e cara – no país, o churrasco é feito, basicamente, com hambúrguer, salsicha e peixes, como salmão e bacalhau, além de frutos do mar. Um prato típico é o salmão temperado com pimenta e assado a baixas temperaturas para não ressecar. 

11. Turquia

O churrasco turco é conhecido como shish kebab, um espeto de carne de carneiro com legumes grelhados. Há também o doner kebab, que, em turco, significa "espeto giratório", em que carnes variadas, como de cordeiro, de carneiro, bovina ou de frango, são assadas verticalmente e fatiadas antes de serem servidas. Ele é parecido com o churrasco grego feito no Brasil.