7 dicas de como passar o cafezinho perfeito em casa

Em sua terceira edição, o São Paulo Coffee Festival ocupa a Bienal do Parque Ibirapuera, nos dias 21, 22 e 23 de junho. A expectativa é receber 15 mil pessoas para ver as novidades de 130 expositores da área. O evento é voltado principalmente ao consumidor final e tem como destaque os cafés especiais

"Não digo que o café de cápsula é ruim, é mil vezes melhor do que um café básico de mercado. Mas um café moído e filtrado na hora traz mais qualidade", afirma Arthur Rieper, barista da Café Store, uma das participantes da feira. O especialista dá sete dicas para preparar o café perfeito em casa:

1 – Escolha um bom grão

Essa é óbvia: quanto melhor a matéria-prima, melhor o café. No mercado, as embalagens incluem selos como tradicional, superior e gourmet. O gourmet é o melhor. Se o bolso permitir, opte por ele. Há também lojas especializadas que oferecem grãos especiais.

2 – Se puder, moa os grãos na hora

Se não tiver jeito, vá de café já moído mesmo. Porém, vale investir em um moedor para sua casa ou ir a um espaço que ofereça ao serviço, pois o processo oferece mais qualidade e sabor ao resultado. Fique ligado: quanto mais grossa a moagem, mais rapidamente a água passa, e menos intenso fica o café.

3 – Entenda qual o melhor método de preparo para você

O coador comum, de papel ou pano, acentua a intensidade e o amargor. A prensa francesa traz suavidade. A cafeteria italiana dá intensidade. O Hario V60 acentua a acidez. E por aí vai.

4 – Escalde o filtro

Passar água quente no filtro, ainda sem o pó, tira resíduos e o gosto de papel e aquece o recipiente para receber seu café.

5 – Cuidado com a água

Use sempre água filtrada ou mineral, nunca da torneira, por conta do cloro e outros minerais desagradáveis. A temperatura ideal do líquido é de 93º a 98º. “Uma dica é deixar a água ferver – ou seja, até os 100º -, desligar o fogo e dar uma mexida rápida para esfriar um pouco”, diz Rieper.

6 – Despeje em três partes

As quantidades médias de preparo envolvem 100 ml de água a cada 10 gramas de pó. Na hora de despejar a água no filtro, não jogue tudo de uma vez. Rieper sugere: “Divida a filtragem em três fases. Se você colocar 300 ml, vá de 100 ml por vez. Jogue os 100 ml, conte até 30 e aí despeje os próximos 100 ml, e conte até 30 de novo...”

7 – E o açúcar?

“Cada pessoa toma o café como quiser”, afirma Rieper. “Mas, principalmente em relação a uma torra média, há uma doçura natural. O açúcar acaba mascarando as notas originais do produto.”