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A conversa de como servir uma cerveja é um rito de passagem para muita gente em mesas de bares. E para boa parte dessa população, virou hábito garantir o mínimo de espuma. Inclinar o copo enquanto se despeja a bebida, de forma a criar apenas um leve filme de colarinho, é a lei. Mas internautas estão abraçando uma prática alternativa, que chamou atenção no Instagram este fim de semana.
No vídeo, o funcionário de um estabelecimento serve dois copos de cerveja, um com e o outro sem o colarinho. Depois que a bebida se assenta, o líquido de ambos os copos é chacoalhado com um papel de forma a simular o que acontece na ingestão. O copo sem colarinho (em que o dióxido de carbono, ou CO2, da bebida se manteve preso no líquido) termina vazando para fora, enquanto aquele com a espuma (em que parte do gás já se desprendeu de antemão) se mantém mais ou menos no mesmo nível.
A conclusão do experimento (que ganhou ares de utilidade pública entre internautas) é que tomar cerveja sem colarinho pode fazer a pessoa se sentir mais empanzinada que o necessário.
A experiência ganhou tração online com o vídeo de TikTok do perfil @paradinhapizzaria, publicado no último dia 1 e com mais de 19 milhões de visualizações no momento dessa publicação. Dois dias depois, o vídeo foi repostado no Twitter e no Instagram por páginas de humor e fofoca, por onde se espalhou.
Comentaristas nas redes sociais ofereceram contrapontos ora pragmáticos, ora divertidos "A espuma impede de caber mais bebida no copo", diz um comentário de Instagram. "É só não comer papel depois", brinca outro internauta na mesma publicação.
Para o bartender Gabriel Santana, do Santana Bar em São Paulo e campeão mundial de coquetelaria em 2017 e 2019, o resultado "faz total sentido". O experimento se relaciona ao que, segundo ele, é a forma correta de servir a bebida, em particular no caso de cervejas de alta carbonatação, como a weiss ou outras variedades produzidas a partir do trigo (o resultado desse experimento pode ser menos dramático com algumas ales e porters, que contêm menor volume de CO2).
"[Quando se trata da weiss] a gente tem o conceito do 'perfect serve', que é colocar 90% da garrafa de forma direta, chacoalhar o restinho da garrafa e completar o copo", diz à GQ Brasil. Trocando em miúdos, o colarinho tem importância. A prática, que leva à formação de uma camada de espuma sobre a cerveja, significa expulsar parte do gás da bebida antes que ela chegue ao cliente. Resultado: menos carbonatação preenchendo o estômago.
