Die Erdbeeren sehen diese Woche besonders verlockend aus und haben auch schon ein sehr gutes Aroma. Ich überlege, sie mit dem gerade fertiggestellten Holunderblütensirup zu marinieren. Damit daraus eine, wenn auch süße aber vollständige Mahlzeit wird, schlage ich mein antiquarisches kleines rotes Buch „Die Wiener Mehlspeise“ auf und finde dort in der Rubrik „Tagesmehlspeise“, was ich suche: Topfenpalatschinken – übersetzt: Quarkpfannkuchen. Also schlichte Pfannkuchen mit einer Füllung aus Quark und überbacken mit Eiermilch. Ein Klassiker der österreichischen Küche, den es lohnt, mal wieder nachzukochen.
Das sind die Zutaten:
Für die Palatschinken:
350 ml Milch
200 g Mehl
3 Eier
1 Prise Salz
Butter zum Backen
Für die Topfenfüllung:
125 g Butter (Zimmertemperatur)
100 g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
250 g Magerquark
60 g Rosinen, in etwas Rum eingelegt
250 g Sauerrahm
Zum Begießen:
1 Ei
125 ml Milch
1 TL Zucker
Für den Erdbeersalat:
500 g Erdbeeren
50 ml Holunderblütensirup
Und so wird’s zubereitet:
Zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben, salzen und dann, während man gründlich mit dem Schneebesen schlägt, die Milch in das Mehl rühren, dann die Eier zugeben und verquirlen.
In einer mittelgroßen Pfanne zehn bis zwölf Palatschinken backen. Dazu die Pfanne heiß werden lassen, wenig Butter hineingeben – ich streiche mit einem kalten Stück Butter schnell durch die Pfanne. Dann gibt man am besten mit einer Kelle den Teig in die Pfanne und verteilt den Teig durch Schwenken und backt den Palatschinken von beiden Seiten goldbraun.
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Für die Füllung die Butter mit dem Zucker cremig schlagen, die Eier einrühren, dann den Quark unterrühren und die Rosinen und den Sauerrahm unterrühren. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
Eine feuerfeste Form leicht buttern. Die Palatschinken mit jeweils ungefähr zwei Esslöffeln Topfenmasse füllen und zusammenrollen, anschließend in die Form schlichten. Zum Begießen das Ei mit der Milch und dem Zucker verquirlen und über die Palatschinken gießen. Die Topfenpalatschinken circa 30 Minuten im Backofen stocken lassen.
Währenddessen die Erdbeeren verlesen, den Stielansatz entfernen und die Früchte in dicke Scheiben schneiden. Dann mit dem Holundersirup anmachen. Die Palatschinken zusammen mit dem Erdbeersalat servieren.
Dazu passt dieser Wein:
Zu Süßem passt etwas prickelnd Furztrockenes mit Bubbles, in diesem Fall ein deutscher Sekt aus einer Weinregion, die ein eher bescheidenes öffentliches Dasein führt – die Hessische Bergstraße. Ich lasse den Korken meines gern ein bisschen kälter getrunkenen Griesel & Compagnie Blanc de Blancs Brut Tradition 2021 an die Decke knallen – ein Sekt, der ausschließlich aus den Weißweintrauben Chardonnay und Weißburgunder gewonnen wird. In der Nase ein Hauch Stachelbeere, dann auch Pfeffer, gering Blumenwiese und Birne, ein bisschen Brioche und rosa Grapefruit. Im Mund mehr Brioche, der Ausbau im Holzfass bringt zusätzlichen Wumms, was den Wein nahe am Champagner landen lässt. Für 19,95 Euro bei vinocentral.de
