- Nutrici�n. Celiaqu�a o intolerancia al gluten, s�ntomas y diferencias
- Nutrici�n. Estas cuentas de Instagram te inspirar�n para comer sin gluten variado y muy rico
�Qu� es el trigo sarraceno y cu�les son sus propiedades?
El trigo sarraceno, tambi�n conocido como alforf�n, es un grano rico en prote�nas y con todos los amino�cidos esenciales, incluida la lisina, poco presente en el trigo com�n.
Si hablamos de vitaminas, la lista es larga ya que en �l encontramos las vitaminas B1, B3, B5 y E. Es tambi�n rico en la quiz�s desconocida vitamina P o rutina, que favorece el buen funcionamiento de capilares (ayuda a su fortalecimiento) y arterias, adem�s de la circulaci�n sangu�nea.
Y seguimos... Rico en �cidos grasos Omega-3 y Omega-6, favorece el buen estado del sistema cardiovascular y ayuda a mantener equilibrados los niveles de colesterol. Aporta incluye hierro, magnesio, potasio, f�sforo, sodio, calcio y zinc.
Si alguien aprecia esta semilla esos son los cel�acos, ya que no contiene gluten.
Adem�s, en cocina, donde es el ingrediente principal en la preparaci�n de galettes o crepes bretonas, el trigo sarraceano es un buen sustituto del huevo gracias a su alta concentraci�n de muc�lagos.
�Qu� diferencia hay entre el trigo normal y el trigo sarraceno?
Aunque quiz�s la diferencia m�s notable sea la ausencia de gluten del trigo sarraceno frente al trigo com�n, a�n hay otros puntos a tener en cuenta.
Y es que el trigo sarraceno es m�s rico en prote�nas, az�cares, minerales y tambi�n grasas y "empatan" en lo que a minerales y vitaminas se refiere.
La receta de pan casero con trigo sarraceno
Si eres fan del pan y buscas una versi�n que puedas tomar a diario, toma nota de este pan elaborado con trigo sarraceno de la nutricionista Blanca Garc�a-Orea (@blancanutri).
Ingredientes: 500 g de trigo sarraceno en grano, 20 g de ch�a en polvo (o lino polvo, psyllium o goma xantana en polvo), 180 ml de agua y 5-8 g de sal.
Preparaci�n:
- Lavar el trigo sarraceno y colocarlo en un bol grande. Cubrir con agua y dejar una noche en remojo.
- Al d�a siguiente, escurrir muy bien sin enjuagar. No elimines el muc�lago que lo rodea, como hemos dicho, resulta bueno para la masa (act�a como sustituto del huevo).
- Colocar el trigo sarraceno en un vaso de batidora y a�adir 100-150 ml de agua (seg�n necesite tu masa) y la sal. Triturar hasta que todo quede bien integrado.
- Poner en un bol de cristal y a�adir la ch�a en polvo (o el sustituto elegido). Mezclar con una cuchara.
- Cubrir el bol con un trapo limpio y dejar a temperatura ambiente 24 horas.
- Precalentar el horno a 175�C. Forrar la bandeja con papel de horno y colocar la masa. Espolvorear harina de trigo sarraceno (u otra al gusto) para darle un toque r�stico. Realizar 2 cortes en la masa para facilitar la cocci�n.
- Hornear 1 hora y 20 minutos a 175�C. Atemperar sobre la rejilla.
Trigo sarraceno directo a tu despensa
Trigo sarraceno. La alternativa en gluten.
De venta en El Corte Ingl�s (9,45 euros)
En este libro descubrir�s en profundidad los beneficios del trigo sarraceno adem�s de recetas en las que integrarlo y disfrutarlo.
En calidad de Afiliado, TELVA obtiene ingresos por las compras adscritas que cumplen los requisitos aplicables. La inclusi�n de enlaces no influye en la independencia editorial de este medio: los redactores seleccionan y analizan los productos libremente, seg�n su criterio y conocimiento especializado.
