La nutrici�n est� de moda y, por suerte, cada vez son m�s las personas que tratan de llevar una dieta sana y cuidarse de dentro hacia afuera. Sin embargo, paralelamente, se difunden ciertos mitos que nos llevan a demonizar determinados ingredientes o componentes de los alimentos como es el caso del gluten. Con el fin de saber hasta qu� punto deber�amos o no retirarlo de nuestra alimentaci�n y de conocer cu�les son las harinas y cerealessin gluten que tenemos a d�a de hoy a nuestro alcance, nos hemos puesto en contacto con la dietista- nutricionista Elisa Bl�zquez.
Para comenzar, la experta nos aclara que la intolerancia al gluten tiene una predisposici�n gen�tica. En cambio, asegura que hay casos en los que el gluten no se tolera correctamente por otros motivos. "Si no tienes una predisposici�n gen�tica, c�mo toleres los cereales o harinas con gluten va a depender mucho de tu salud intestinal", se�ala Elisa Bl�zquez. Esto quiere decir que si no tenemos una microbiota fuerte, hay m�s permeabilidad intestinal y, en consecuencia, las prote�nas del gluten son peor toleradas que si tenemos una salud intestinal fuerte. Adem�s, Elisa Bl�zquez asegura que "hay muchas personas que son intolerantes al trigo pero no al gluten". Esto es as� porque "la semilla de trigo actual tiene una composici�n distinta a los trigos m�s ancestrales como la espelta o el kamut". "El trigo moderno ha desarrollado los llamados inhibidores de la enzima amilasa tripsina y esto dificulta su digesti�n", sostiene Elisa Bl�zquez. "Muchas personas toleran peor este tipo de trigo y consumen sin problema el trigo espelta o kamut". Llegados a este punto, cabe hacer una clasificaci�n:
Harinas y cereales sin gluten
- Mijo
- Arroz
- Trigo sarraceno
- Teff
- Quinoa
- Ma�z
�Qu� ocurre con la avena? " Suele tener trazas de gluten y es com�n que haya contaminaci�n cruzada". Los celiacos la evitan a no ser que sea avena sin gluten y los sensibles pueden consumirla", detalla la experta.
Harinas y cereales con gluten
- Trigo
- Espelta
- Centeno
- Cebada
- Kamut
Todos estos cereales no son aptos para celiacos ni sensibles al gluten.
Dieta temporal sin gluten
En ocasiones, Elisa Bl�zquez sigue una estrategia terap�utica que parte de retirar el gluten o el trigo de la dieta dependiendo de la sensibilidad a uno u otro. "Si no hay una predisposici�n gen�tica, luego lo volvemos a incluir porque ya tenemos un intestino m�s fuerte y capaz de digerir todo tipo de cereales", explica la dietista-nutricionista.
"Las personas que no tienen intolerancia al gluten no tienen que quit�rselo", afirma. "No obstante yo como nutricionista s� recomiendo rotar mucho los cereales. Hoy en d�a tenemos un abanico enorme de alternativas y viene bien que alternemos y que no nos ci�amos a tomar solo trigo. Tenemos centeno, mijo, trigo sarraceno... un mont�n de opciones muy sanas que nos aportan gran variedad nutricional. Adem�s, es interesante agregar que es mejor optar por las versiones integrales de cualquiera de ellos porque al final estamos tomando m�s nutrientes y fibra y la absorci�n de los az�cares que naturalmente puedan llevar es m�s lenta", agrega.
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