Livraison gratuite en succursale dès 75 $ d’achats dans un délai estimé à 5 à 7 jours ouvrables.
Pour toutes les informations sur la négociation en cours et connaître les succursales ouvertes aujourd'hui, veuillez consulter 
Succursale préférée:
Plus de détails
Moins de détails
« Les vins de terroirs volcaniques sont réputés depuis l’Antiquité. Dans l’Odyssée d’Homère, Ulysse libère ses compagnons en enivrant le cyclope avec du vin de l’Etna », raconte le sommelier Samuel Dubois.
Le point commun de ces vins est de provenir de parcelles où il y a, ou il y a déjà eu, un volcan actif: qu’il s’agisse du Puy de Dôme, en Auvergne, de l’Etna, en Sicile, du Vésuve, près de Naples (où l’on trouve la fameuse dénomination Lacryma Christi ou « larme du Christ »), ou encore de l’île de Santorin, en Grèce, des îles Canaries ou d’autres terroirs méconnus, comme le Somló, en Hongrie. Bien que la plupart de ces parcelles se trouvent en Europe, il ne faut pas oublier la vallée de Napa, en Californie.
Le sommelier observe un engouement pour ces crus autant comme employé à la SAQ que lorsqu’il donne des ateliers thématiques à l’ITHQ. Selon lui, cette popularité tient à la grande curiosité des Québécois et des Québécoises, mais aussi à la diversité qu’on trouve à la SAQ. « Il s’agit du premier acheteur mondial de vins dans le monde », précise-t-il.
« J’aime bien commencer l’atelier en disant qu’on va à la rencontre d’artisans qui n’ont pas peur de l’apocalypse! », ajoute Samuel Dubois. Il est vrai que l’image frappe l’imaginaire: on pense à des vignes poussant sur un volcan et risquant à tout moment de se faire brûler – n’oublions pas que l’Etna est toujours en éruption! Samuel Dubois trouve fascinant que ces vins issus des quatre coins du monde, et donc de cépages, de climats, de géologies et de traditions viticoles variés, partagent souvent des caractéristiques communes.
« La plupart de ces vins sont dotés d’une grande finesse aromatique, d’une texture en bouche et de notes fruitées, florales, épicées, parfois fumées. En gros néon, il y a la notion de minéralité », ose le sommelier, tout en précisant que ce terme aussi populaire que subjectif ne fait pas l’unanimité auprès des spécialistes.
Samuel Dubois, sommelier et employé à la SAQ
La chimie du sol
Pour Benoît Marsan, l’équation n’est pas simple entre la géologie volcanique et les propriétés organoleptiques des vins provenant de ces terroirs.
« Il faut se méfier des perceptions », insiste ce chimiste qui donne un cours ouvert au public sur la science et le vin à l’UQAM. Vinora, une association vigneronne de la région d’Auvergne-Rhône-Alpes, en France, l’a d’ailleurs mandaté pour faire la lumière sur cette question. Dans le cadre d’une étude réalisée en collaboration avec le chimiste Christian Coelho et le maître sommelier John Szabo, il a analysé la composition chimique des vins issus de quatre secteurs de l’AOC Côtes d’Auvergne, situés au pied du puy de Dôme, un volcan endormi depuis des milliers d’années de la Chaîne des Puys.
« On voulait autant que possible réduire les variables. On s’est donc concentré sur un seul cépage, le gamay, provenant de deux types de terroir: l’un argilocalcaire et l’autre dérivé de basalte, une roche formée par la cristallisation de la lave. Les vendanges ont été faites au même moment pour les millésimes 2020 et 2021, la même levure a été utilisée, et le vin a été vieilli six mois en cuve inox avant d’être filtré puis embouteillé », explique le chercheur.
Benoît Marsan, chimiste
Une dégustation à l’aveugle auprès de vingt spécialistes de France et du Canada est parvenue à la même conclusion que l’analyse chimique: les cuvées de gamay issues du terroir volcanique se distinguent de celles provenant du sol argilocalcaire. « Elles ont une couleur rouge rubis tirant davantage vers le jaune, un fruité plus marqué au nez, une acidité plus faible, une rondeur en bouche, des notes poivrées et fumées plus intenses », résume le chercheur.
Pas de fumée sans feu
S’il est tentant de faire le lien entre la lave de volcan et les notes de fumée de ces vins, voire leur minéralité, l’explication se trouve ailleurs.
« Les terroirs volcaniques ne présentent pas beaucoup de matière organique et sont pauvres en azote. Puisqu’elles assimilent moins d’azote, les levures produisent davantage de sulfure d’hydrogène pendant la fermentation, ce qui favorise des notes de réduction, dont celles de fumée », précise Benoît Marsan.
Quant à leur acidité plus douce, elle s’explique par la présence accrue de potassium dans le sol, ce qui fait augmenter le pH du vin. Samuel Dubois ajoute que l’abondance d’autres minéraux, comme le phosphore, le calcium et le magnésium, favorise la croissance de la vigne, la qualité du raisin et donc celle du vin.
Le sol volcanique est une des particularités du vignoble de Lanzarote, aux Îles Canaries.
Reste à confirmer si, en dehors d’une impression générale, les autres vins de terroirs volcaniques ont des propriétés communes. Benoît Marsan compte le vérifier en appliquant la même méthodologie à des crus de différentes régions. « Il est difficile d’arriver à un consensus sur la manière dont les composés chimiques d’un sol se reflètent dans un vin. Cela dit, il y a effectivement un continuum, qui dépend cependant d’une multitude de facteurs », conclut-il. Une chose est certaine : les terroirs volcaniques n’ont pas fini de faire des flammèches.
« Chaque fois que je propose ces vins, les yeux des gens deviennent gros comme des 25 cents », observe Samuel Dubois. Au-delà du goût, il y a aussi une belle part d’imaginaire!
Cinq produits pour s'initier aux vins volcaniques
- Disponible En ligne Disponible En succursale
- Disponible En ligne Disponible En succursale
- Non disponible En ligne Disponible En succursale
- Disponible En ligne Disponible En succursale
- Non disponible En ligne Disponible En succursale
On vous recommande
-
Lire la suiteUne autre année dans le rétroviseur et une nouvelle qui se pointe le bout du nez. Que nous réservera ce nouveau millésime? On a parlé à des expert.e.s (et à une amatrice!) pour y voir plus clair.
-
Lire la suiteLa proximité de la mer influence fortement les vignes et, du coup, le goût du vin dans le verre.
-
Lire la suiteGochujang, bouillon d'os, sauce soja, miso, parmesan... On croirait lire une liste d’épicerie, mais il s’agit plutôt d’ingrédients qui entrent dans la composition de cocktails de deux bars montréalais en vogue. Plongeon dans la cinquième dimension gustative de l’univers des cocktails: l’umami.
Les plus récents
