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Au cœur du centre-ville lévisien se trouve la Distillerie Lore & Legends: une grande bâtisse où les cofondateurs Virgil Demers et Martin Vaillancourt ont accroché leur enseigne il y a quatre ans.
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Une suite logique
Virgil m’explique que Lore & Legends était la suite logique dans le parcours de vie des deux associés. Martin, propriétaire de la microbrasserie Corsaire, a toujours été passionné par ce domaine, tout comme Virgil, qui brassait ses bières chez lui depuis des années.
Des équipements traditionnels
Dès qu’on entre chez Lore & Legends, c’est tout un univers qu’on y découvre: un grand hangar, des alambics cuivrés, des fûts de macération, des barils en bois… Voilà qui donne le ton!
Virgil me présente tout de suite un grand alambic fabriqué à la main au Portugal en 1837. Ce dernier est utilisé pour tous les gins.
« Ici, la distillation est faite de façon traditionnelle. Tous les aromates sont mis dans l’alcool, puis on procède à l’ébullition, qui nous permet d’extraire toutes les saveurs et les huiles nécessaires pour produire un gin harmonieux et d’une rondeur inégalée. »
- Virgil Demers, cofondateur de la distillerie Lore & Legends
Il me montre aussi les alambics espagnols utilisés pour créer l’alcool de base de leur gin à partir de blé, de malt et de maïs provenant de la région ‒ un processus qui peut prendre plus d’un mois.
Il m’amène ensuite voir les différents barils dans lesquels ils font vieillir leur gin Réserve Saint-Antoine, entre autres. « Les goûts s’amalgament dans les fûts, le produit s’affine et les impuretés se volatilisent », précise-t-il, ajoutant que leurs barils viennent d’un peu partout dans le monde, notamment d’Europe et des États-Unis.
Confectionné avec les pommes de la cidrerie Saint-Antoine et vieilli six mois en barils de chardonnay, c’est un gin hybride qui associe un côté beurré et végétal aux arômes réconfortants de la pomme.
Des produits de qualité supérieure
Ce qui est intéressant chez Lore & Legends, c’est la diversité des produits: du classique London Dry à la Grande menthe boréale, il y a de quoi trouver son compte.
Le London Dry, un gin d’inspiration européenne, a été médaillé d’or à la Coupe des Nations et au Canadian Artisan Spirit Competition 2023, ainsi qu’au New York International Spirits Competition 2022.
Si j’ai adoré goûter à tous ces produits, j’ai eu une petite préférence pour la Grande menthe boréale, faite avec des aromates québécois. La menthe, fraîchement cueillie dans les jardins de Virgil et Martin, est agrémentée de thé du Labrador et de sapin baumier provenant du nord du Québec.
J’ai aussi beaucoup aimé l’esthétique des bouteilles de Lore & Legends, soignée et intemporelle. À travers chacune, on aperçoit la mer en transparence, qui évoque l’univers des pirates et corsaires. Virgil m’a confié un secret d’initié : si l’on dispose plusieurs bouteilles côte à côte, on peut y lire les noms comme sur la tranche des livres dans une bibliothèque!
J’ai bien hâte de voir ce que la suite de l’histoire de Lore & Legends nous réserve…
8780 boulevard Guillaume-Couture
Lévis QC G6V 9G9
En partenariat avec Vaolo
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