Envie de nouveauté dans votre assiette ? Re-découvrez les galettes salées croustillantes avec une recette aux pois cassés et aux herbes. Servies à l'apéritif ou en entrée accompagnées d'une belle salade, les croquettes imaginées par Régis Marcon invitent à la gourmandise. Cette recette est issue de son dernier livre, "Céréales & légumineuses", paru aux éditions de La Martinière.
Ré-inventer le pois cassé
Généralement cuisiné en soupe ou en velouté, le pois cassé est souvent oublié au profit de son cousin, le petit pois. Il ne manque cependant pas d'attraits. Fort en goût, il est également source de fibres, de glucides, de protéines et de sels minéraux. Tant de qualités qui donnent envie de rendre ses lettres de noblesse à ce discret légume ! Il se ré-invente sous la forme de délicieuses galettes croustillantes salées, un plat d'hiver qui ne manquera pas de vous surprendre !
Allier légumes et gourmandise
Plus "healthy" que leurs homologues au jambon ou à la mozzarella, ces croquettes salées restent généreuses et gourmandes. Finement assaisonnées, la balance sera parfaite entre l'arôme des pois cassés et les saveurs du cerfeuil et du persil. Pour une touche d'originalité, ajoutez quelques noisettes hachées et un rien de cumin. Un mélange détonnant qui, une fois les galettes frites, jouera malicieusement entre croustillant dehors et fondant dedans.
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Conception, réalisation et photos : Valérie Lhomme
Stylisme culinaire : Isabelle Guerre
Recette de Régis Marcon issue de son dernier livre "Céréales & légumineuses" aux éditions de La Martinière
Parue dans le Numéro 130