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Infos pratiques
- 4
- 30 min
- 30 min
- Très facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 1 boîte (1/2 format) de bisque de homard ou de crustacés
- 200 g de chair de crabe (en boîte ou décongelée)
- 4 œufs
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 cuil. à soupe de crème épaisse
- 1/2 cuil. à café de paprika
- sel
- poivre
La préparation de la recette
Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez 4 moules à soufflé individuels. Réservez-les au frais.Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Egouttez le crabe à fond.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis versez la farine en pluie. Remuez vivement pour former un roux.
Versez petit à petit la bisque sans cesser de remuer, puis ajoutez la crème, la chair de crabe et le paprika.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs, assaisonnez de sel et poivre, mélangez longuement. Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Répartissez le mélange dans les ramequins et enfournez pour 15 min environ, jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés. Servez sans attendre.
Recette parue dans le numéro 66
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un jurançon sec.
Région : Sud-Ouest
Conseils
Vous pouvez remplacer la chair de crabe par du surimi haché.