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Les ingrédients de la recette
Pour la pâte feuilletée : 800 g de farine 500 g de beurre 1 jaune d’œuf sel. Pour la garniture : 300 g de noisettes décortiquées 150 g de sucre en poudre 150 g de beurre 3 œufs.
La préparation de la recette
• Préparation de la pâte feuilletée : Mélangez la farine avec le sel et assez d’eau pour obtenir une pâte souple et homogène. Laissez-la reposer 20 minutes au frais. Étendez cette pâte au rouleau, sur une planche légèrement farinée, de façon à former un cercle. Disposez le beurre coupé en petits morceaux au milieu de ce cercle. Ramenez le pourtour de la pâte sur le beurre pour bien l’enfermer. Étalez la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle trois fois plus long que large. Pliez cette bande en trois, faites-la pivoter d’un quart de tour, étalez-la de nouveau en rectangle; pliez-la en trois, et laissez-la reposer 20 minutes au frais. Donnez ensuite 2 nouveaux « tours » ; laissez reposer au moins 20 minutes et donnez les 2 derniers tours (vous pouvez laisser reposer la pâte, avant les 2 derniers tours, jusqu’au moment de l’emploi) • Préparation de la garniture : Réduisez les noisettes en poudre, à la moulinette à grille fine ou au mixer. Travaillez le beurre « en pommade » à la cuillère de bois; ajoutez le sucre puis la poudre de noisettes et enfin les 3 œufs l’un après l’autre. Mélangez bien. • Dressage et cuisson du gâteau : Divisez la pâte en deux et étendez-la de façon à obtenir 2 cercles égaux. Étalez la crème aux noisettes sur l’un des deux jusqu’à 2 cm du bord. Diluez le jaune d’œuf avec un peu d’eau. Badigeonnez au pinceau les 2 cm restés libres au bord de la pâte. Posez le second cercle dessus et appuyez bien avec les doigts pour souder ensemble les deux cercles de pâte. Posez une assiette sur le gâteau et coupez la pâte qui dépasse avec un couteau pointu. Faites cuire à four chaud (Th. 7, 220 °C) pendant 35 minutes.