- 4
- 30 minutes
- 15 minutes
- Très facile
Les ingrédients de la recette
''12 oursins violets (de préférence des côtes bretonnes) 6 noix de coquilles Saint-Jacques 4 feuilles de scarole 10 cl de crème fraîche 50 g de beurre sel poivre''
La préparation de la recette
Préchauffez le four à th 8 (240°).
Ouvrez les oursins (côté de la bouche) à l'aide d'une paire de ciseaux pointus. Retournez-les pour enlever l'eau et les débris.
Avec une cuillère, enlevez les substances noires entre les languettes oranges à l'intérieur de la coquille. Lavez les feuilles de scarole.
Emincez-les fin. Faites-les suer pendant 10 min au beurre dans une sauteuse sur feu doux.
Taillez en dés les noix et le corail des saint-jacques. Faites bouillir la crème fraîche dans une petite casserole pendant 1 à 2 min. Hors du feu ajoutez la scarole étuvée et les dés de coquilles Saint-Jacques. Salez, poivrez. Garnissez l'intérieur des coques d'oursins de cette préparation.
Glissez 3 min au four. Servez aussitôt. Dégustez à la petite cuillère.
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : un pessac-léognan
Région : Bordeaux