Les ingrédients de la recette
une pâte feuilletée framboise œuf
La préparation de la recette
Prenez une pâte feuilletée (C.V.F. septembre 1970, p. 13), travaillée à 6 tours. Abaissez une partie de cette pâte à 6 mm d'épaisseur et détaillez dans cette abaisse un carré ayant les dimensions que vous désirez donner au Champigny. Portez ce fond sur une plaque mouillée en l'appuyant au centre pour le faire adhérer. Abaisser l'autre partie de la pâte à 10 mm d'épaisseur et coupez un carré exactement de la même dimension que celui dressé sur la plaque. Piquez ce second carré à la fourchette : piqûres en rangs serrés. Sur le fond dressé sur la plaque, étendez de la marmelade de framboises (voir recette ci-après). A la saison, cette marmelade peut être préparée au moment, mais il faut prendre soin de la faire épaissir par une cuisson suffisante. Montez cette marmelade un peu en dôme au centre et laissez tout autour du carré une marge sans confiture de deux bons centimètres que vous mouillez à l'eau. Appliquez bien d'aplomb sur le fond ainsi préparé le second carré piqué, en retournant l'abaisse et en appuyant. Chiquetez tout le tour du gâteau comme vous feriez d'une galette (c'est-à-dire, faites de cm en cm une incision dans le bord avec le dos d'un couteau). Laissez un peu reposer, dorez à l'œuf, rayez en carrés et faites cuire à four moyen pendant 40 à 50 minutes selon la grosseur.