6 dicas para conhecer a Argentina por um argentino

Minha geração está fomentando uma cultura gastronômica de grande respeito pelas matérias-primas locais para criar uma identidade argentina. No Atelier Fuerza, isso significa escolher as melhores farinhas orgânicas moídas na pedra e renovar o valor das padarias tradicionais. Há também hiperespecializações: a exemplo do menu de cogumelos avançados do Donnet e o Orei ramen bar, que podem oferecer uma nova experiência fantástica.

A cozedura aqui é inspirada na Europa, e inclui churros ibéricos e os pães brancos ingleses usados nas nossas sanduíche de miga. Sou obcecado por medialunas (semelhante ao croissant), a resposta argentina aos crescentes de massa folhada vienense. Nossa versão passa por um método de fermentação híbrida de fermento e fermento de três dias e é levemente envernizada com xarope de laranja. Não me canso de fazer ou comer medialunas.

Para uma refeição eletrizante, peço cogumelos ostra em creme de castanha e pães doces demi-glace no Anafe em Colegiales. O chef Julio Martín Báez do Julia Restaurante, que fica na Villa Crespo, cria uma experiência gastronômica requintada, mas sem os pratos intermináveis, e posso facilmente passar uma tarde festejando pequenos pratos como porchetta no Naranjo Bar em Chacarita. O bairro Chino de Belgrano é o lar de muitos restaurantes asiáticos: adoro o kimchi ramen no Nobiru Izakaya.

Reserve uma bicicleta gratuita e percorra a pista das ruas Gorriti e Superí de sul a norte. A rota captura bastante ecletismo de bairro através de Palermo, Colegiales e Coghlan antes de terminar no arborizado Parque Saavedra.

Coleciono bules antigos e jarros de leite de metal e gosto de explorar o mercado de pulgas de fim de semana no Parque Centenário, além de haver uma grande seleção no Mercado de Pulgas coberto. As manhãs são frias quando começo a assar, então uso um suéter sustentável de alpaca da Guacha Textiles. Buenos Aires tem uma fantástica cena de cerveja artesanal e o bar pioneiro Strange Brewing faz uma temporada refrescante. Vou aqui no início da noite antes de ir para o terraço do centro cultural La Confitería para assistir a curtas-metragens de diretores locais.

Volto a Cañuelas, cidade campestre da província de Buenos Aires onde nasci, para um farto churrasco familiar. É também a casa do clube de polo La Dolfina, comandado pelo jogador Adolfo Cambiaso, com 10 gols de handicap. Uma visita obrigatória é Pueblo Escondido por sua excelente charcutaria e queijo. Cañuelas também organiza um festival anual de doce de leite, que inclui a coroação da Rainha do Caramelo. Às vezes vou a Mendoza para recarregar minhas baterias nas montanhas, e o vale Ongamira, no noroeste de Córdoba, é uma maravilha natural brilhante.

Esta matéria foi publicada originalmente na Condé Nast Traveler.