4 restaurantes que valorizam os biomas nacionais em seus cardápios

A riquezas desses sabores ganharam as cozinhas de grandes restaurantes do Brasil a fora, que adicionaram insumos nacionais exclusivos na culinária e revelaram a grande potência alimentar dos biomas brasileiros. Pensando nisso, listamos quatro restaurantes em São Paulo para visitar e experimentar um pouco mais do sabores do solo nacional. Confira a seguir e bom apetite.

O SubAstor é um bar de mistura fina concebido com o objetivo de combinar ingredientes nativos com técnicas clássicas da mixologia, a fim de exaltar os biomas brasileiros através da coquetelaria brasileira. Na casa, comandada pelos bartenders Fábio La Pietra e Alex Sepulchro, é servido coquetéis como o Butiá Sour, feito de Gin, Lillet Blanc, butiá — fruto originário da Mata Atlântica—, xarope de coco, ácido cítrico, clara pasteurizada e pixurii — uma especiaria amazônica de aroma incrível, chamada de noz-moscada brasileira — e o açaí punch com bade de Irish whisky, rum añejo 3 anos, aperitivo rosato, açaí — frutu originário da Amazônia—, abacaxi, baunilha e leite integral (contém lactose).

Rua Delfina, 163, Vila Madalena. @subastor

O bar e restaurante Abaru por Priceless, localizado no rooftop do histórico prédio do Shopping Light, tem na história a paixão pela natureza. O nome foi inspirado na mistura do Abaporu, um dos clássicos da nossa arte, na conexão do homem com a terra e a leveza do Juruviara, uma pequena ave de canto doce que dita o ritmo na cidade de São Paulo. Nos pratos, é possível encontrar uma mistura de cores e sabores, que desperta todos os sentidos dos visitantes como o Nhoque de Vatapá (R$ 98) com molho de moqueca de peixe e camarão. Os menus variam por temporadas, sempre representando um pedacinho de terras brasileiras, passando pelo Sertões, Amazônia e atualmente homenageia a Mata Atlântica com a seleção “Matas e Mares”, todos criteriosamente visitado pelo Chef Onildo Rocha.

Rua Formosa, 157, Centro Histórico. @espacopriceless

No restaurante Altar Cozinha Ancestral, comandado pela chef e apresentadora Carmem Virginia em sociedade com a cantora Luísa Sonza e a empresária Fátima Pissarra, todo o menu exalta os orixás, a ancestralidade e ingredientes brasileiros, inclusive de agricultores familiares. Entre os destaques, está a tradicional sobremesa De Mainha pra painho 4 Punhetinhas, compostas de bolinhos fritos de tapioca, coco, chuvinha de açúcar e canela, lambuzado no doce de leite e o drink Conceição Evaristo feito de bourbon, jurema — uma planta da família das leguminosas, comum no Nordeste brasileiro — xarope de rapadura, mix de limão e folhas de hortelã com guarnição de hortelã, raspas de rapadura e borrifadas de bitter de jurema.

Rua Medeiros Albuquerque, 270 - Vila Madalena. @restaurantealtarsp

O chef Alex Atala, a frente do renomado restaurante D.O.M, privilegia ingredientes genuinamente brasileiros ou volta seus olhos para determinada região, dando preferência aos ingredientes cultivados pelo pequeno agricultor, comunidades ribeirinhas ou produtos regionais. Assim, presa por fomentar a cultura local e uma atitude individual em favor de um coletivo que está sempre presente em seus cardápios, eventos, aulas e projetos. Trata-se de uma nova forma de praticar a gastronomia, uma gastronomia sustentável no sentido mais amplo da palavra.

Rua Barão de Capanema, 549, Jardins. @d.o.m.restaurante