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O Brasil está "pantanalizado" e o motivo é a atual novela das nove da TV Globo, que chega a sua etapa final nesta sexta-feira, 07.10. O remake da trama de 1990, que conta a história de Juma e Jove, se tornou um dos maiores sucessos da teledramaturgia em 2022, alcançando recordes de audiência e deixando os telespectadores ansiosos para capítulos finais.
O hype é tanto que a curiosidade dos brasileiros quanto ao bioma aumentou em todas as áreas, inclusive na gastronomia. No restaurante Urus, localizado em São Paulo, na esquina da Avenida Europa com a Praça Vaticano, o Lambari do Pantanal é um dos sucessos da casa. "Nossa cozinha procura exaltar os biomas do Brasil e a ideia do nosso cardápio é contar uma história em cada prato, resgatando os sabores ainda não experimentados pelo paulistano", disse Jean Clini, sócio do restaurante, em entrevista à Vogue Brasil.
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Jean ainda contou que Pantanal tem aumentado consideravelmente o movimento da casa "a medida em que aguça o cliente a experimentar algo que está em evidência na TV e que não é usual de se encontrar em restaurantes da capital paulista". A seguir, veja o passo a passo da receita.
Lambari com Mandioca e Maionese de Pequi
Ingredientes
- Lambari do Pantanal 120g
- Mandioca Amarela 120 g
- 100 g de Fubá
- Farinha de trigo 50 g
- Limão capeta 50 g
- Pimenta do reino preta 1 g
- Louro em Folha 1 Unid.
- Gema de ovo 1 Unid.
- Óleo de canola 80 g
- 10g de pasta de pequi
- 5 g Mostarda Dijon
- Alho batido 3 g
- 30 ml de suco de limão
- Óleo de girassol 1 L
- Sal 12 g
Modo de Preparo
- Maionese: Em um bowl, adicione a gema, a pasta de pequi e a mostarda dijon e com o auxilio de um fouet vá batendo e adicionando em fio o óleo até que atinja o ponto desejado.
- Mandioca: Em uma panela de pressão adicione a mandioca (já descascada), o louro, 10g de sal e coloque para cozinhar até que fiquem al dente (se ficarem macias demais ela irá se desfazer quando for frita). Frite em óleo a 180C até que fiquem bem douradas.
- Lambaris: Tempere os lambaris usando o suco de limão, alho batido e o sal. Faça uma mistura da farinha e o fubá (1 parte de farinha para 2 de fubá) e empane bem. Frite em óleo de canola (pode ser de girassol, algodão ou milho também) a 180C até que fiquem bem dourados. Uma dica é deixar que os lambaris "torrem" bem quando forem fritos, assim é possível comer os peixinhos inteiros sem problemas com espinhos.
- Sirva acompanhados de gomos de limão capeta e maionese de pequi.
