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Encontrou pistache na promoção? Então, compra já! O motivo (delicioso) são as 5 receitas abaixo feitas com essa oleaginosa que a-ma-mos. Ah, e tem um plus: todas são de restaurantes baphos de São Paulo, como o EMA, da chef Renata Vanzetto (que, aliás, já ganhou nosso Prêmio Geração Glamour), o Bistrot Bagatelle, o Da Feira ao Baile, o Pobre Juan e a Praça São Lourenço.
Confira abaixo:
1. Brownie de cacau com recheio de brigadeiro de pistache
Receita é do café Da Feira ao Baile, em SP
Rendimento: 20 pessoas
Ingredientes para o bolo
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
½ colher (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras (chá) de manteiga derretida
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
½ xícara (chá) de cacau em pó;
1 xícara (chá) de cacau em pó alcalino
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de fermento
Modo de fazer do bolo
Bata os ovos, o açúcar e o extrato de baunilha com um batedor de arame, até que a massa fique homogênea e comece a espumar. Incorpore a manteiga derretida. Com uma espátula, adicione a farinha de trigo, os dois tipos de cacau, o sal e o fermento, mexa delicadamente. Unte três formas redondas de fundo removível (20 cm de diâmetro) com manteiga e farinha e distribua a massa por igual. Asse por aproximadamente 25 minutos, em forno pré-aquecido a 180ºC. Reserve.
Ingredientes para o brigadeiro branco
2 latas de leite condensado
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de pasta de pistache
Ingredientes para o brigadeiro tradicional
2 latas de leite condensado
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de chocolate meio amargo em gotas
Modo de fazer dos brigadeiros
Para o brigadeiro branco, misture o leite condensado, o creme de leite e a manteiga em uma panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo. Ao final, adicione a pasta de pistache e misture bem. Reserve.
Da mesma forma, prepare o brigadeiro tradicional, misturando todos os ingredientes de uma só vez. Reserve.
Montagem
Desenforme os bolos – quando já estiverem frios. Em um prato, coloque uma das camadas do bolo e cubra com 330 g do brigadeiro de pistache. Espalhe até as bordas e coloque a outra camada de bolo, repita o processo até a última camada de bolo. Por fim, cubra o bolo com o brigadeiro tradicional e polvilhe pistache laminado para decorar.
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2. Waffle de pistache com sorvete de chocolate, pralinê de pistache e frutas vermelhas
Receita é do Bistrot Bagatelle, em SP
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes gerais
4 unidades de waffle (preparo abaixo)
Calda de chocolate (preparo abaixo)
½ litro de sorvete de pistache
2 caixas de morangos cortados em 4 partes
Pistache Caramelizado (preparo abaixo)
Ingredientes da massa de waffle
2 ovos inteiros
¼ xícara (chá) de açúcar
Uma pitada de sal
½ colher (café) de extrato baunilha
3 g de fermento em pó
½ xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo da massa de waffle
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar, o sal e o extrato de baunilha. Em seguida, acrescente o fermento, o leite, a manteiga e, aos poucos, a farinha. Asse em uma máquina de waffle. Reserve.
Ingredientes para a calda de chocolate
1 colher (sopa) de chocolate meio amargo ralado
1 colher (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de preparo da calda
Derreta o chocolate e o açúcar em banho-maria. Quando a mistura estiver 100% derretida, acrescente o creme de leite e chocolate em pó. Mexa até obter uma calda bem lisa.
Ingredientes para o pistache caramelizado
½ xícara (chá) de açúcar refinado
150 g de pistache descascado sem sal
Modo de preparo do pistache caramelizado
Coloque o açúcar numa frigideira quente e mexa aos poucos. Quando o açúcar estiver quase no ponto de caramelo, adicione o pistache e desligue o fogo. Distribua o conteúdo em um tabuleiro untado com manteiga para resfriar.
Montagem
Aqueça os waffles em forno 200ºC por dois minutos. Distribua-os em pratos. Comece a montagem com a bola de sorvete. Em seguida, adicione os morangos e o pistache caramelizado. Finalize com a calda de chocolate.
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3. Torta cremosa com pistache
Receita é do restaurante EMA, em SP
Rendimento: 8 fatias
Ingredientes
1 pacote de bolacha de maizena
3 colheres (sopa) manteiga (sem sal)
1 xícara (chá) bem cheia de pistache torrado e triturado
4 iogurtes natural
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
Modo de preparo
No liquidificador, triture a bolacha de maisena até transformá-la em farinha. Em seguida, com a manteiga gelada e cortada em pequenos cubos, misture na bolacha triturada até formar uma massa. Cubra uma forma de fundo falso com a massa de bolacha e reserve.
Em fogo médio, torre o pistache, até que ele vire uma farinha. Numa tigela, misture o pistache no iogurte. Adicione leite condensado e creme de leite. Leve a mistura para a forma com a bolacha e asse por 15 minutos na temperatura de 180ºC. Sirva gelado e – se quiser – com uma calda de frutas vermelhas. Hum!
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4. Farofa de pistache
Receita é do restaurante Pobre Juan, em SP
Ingredientes
75 g de pistache sem casca
20 g de manteiga
10 g de cebola – cortadas em cubos pequenos
50 g de farinha de mandioca torrada
Sal a gosto
Pimenta a Gosto
Modo de preparo
Coloque o pistache no liquidificador e bata até virar uma farofa. Depois, em uma panela, coloque a manteiga, junte a cebola e deixe dourar. Adicione a farinha de mandioca e mexa até ficar levemente tostada. Coloque o pistache batido e misture bem. Acerte o sal e a pimenta.
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5. Pudim de pistache
Receita é do restaurante Praça São Lourenço, em SP
Rendimento: 1 forma grande
Ingredientes para o caramelo
300 g de açúcar
500 ml de água
Modo de preparo
Em uma panela, leve o açúcar para dourar até virar um caramelo, mexendo bem. Adicione água e reduza a metade do volume inicial. Distribua o caramelo reduzido no fundo da forma de pudim e reserve.
Ingredientes para o pudim
1, 2 litro de leite
2, 8 litros de leite condensado
13 ovos inteiros
6 gemas peneiradas
6 ml de essência de baunilha
80 g de pasta de pistache italiana
Modo de preparo do pudim
Leve o leite para reduzir em fogo alto (é ferver, sem derrubar tudo, ok?) até chegar a um terço do volume inicial. Em seguida, leve o leite reduzido para bater (no liquidificador) com o leite condensado. Acrescente os ovos, as gemas e bata mais uma vez. Por fim, acrescente a essência de baunilha e a pasta de pistache e bata novamente até obter um líquido bem homogêneo.
Em banho-maria, asse a mistura em uma panela com furo no meio por 50 minutos, com forno a uma temperatura de 160º graus. Depois de frio, desenforme e regue com o caramelo.
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