Como fazer mil-folhas salgado de gorgonzola, pera e rúcula

O mil-folhas, cujo termo em francês é mille-feuilles, é um doce com camadas de massa folhada e creme de confeiteiro. No restaurante Didier, no Rio de Janeiro, o chef Didier Labbé serve uma versão salgada do prato, que leva queijo gorgonzola, pera e rúcula. Geleia de pimenta e vinagre balsâmico também estão na receita. Aprenda a fazer:

Ingredientes

Redução de vinagre balsâmico

500 ml de vinagre balsâmico;
50 g de açúcar mascavo;
2 canelas;
3 anis estrela;
3 cravos;
5 g de gengibre em pó.

Mil-folhas

1 rolo de massa folhada;
200 g de gorgonzola;
1 pera portuguesa madura;
brotos de rúcula ou folhas de rúcula a gosto;
1 colher (café) de geleia de pimenta.

Modo de preparo

Redução de vinagre balsâmico

Junte todos os ingredientes e, em uma panela, reduza o líquido até formar um xarope. Passe na peneira e reserve.

Mil-folhas

Corte a massa folhada em 4 rodelas de 10 centímetros. Deixe descansar por 15 minutos.
Asse a massa folhada a 170 graus por 20 minutos. Reserve.
Corte bem fininho, com uma faca de pão, o gorgonzola. Ponha em cima da massa folhada (apenas quando ela estiver morna). Coloque no forno a 150 graus por 3 minutos até o queijo derreter.
Enquanto isso, corte a pera em lascas bem finas. Coloque-as por cima do gorgonzola e finalize com a geleia de pimenta no topo, em cima da fruta.
Jogue a redução de balsâmico no prato, coloque o mil-folhas no meio e, por cima, a rúcula. Sirva.