Entenda o que faz um sommelier de chá e o que é Ayurveda

Me chamo Raquel Magalhães, sou sommelière de chá e terapeuta Ayurveda. Com muita alegria, comunico que, mensalmente, teremos aqui um encontro para falar sobre os temas que eu amo: chás/infusões e Ayurveda, sempre acompanhados de receitas.

Vou apresentar um novo mundo de cores, sabores, aromas e, através da minha visão pessoal e profissional, desmistificar o chá. Por aqui você vai aprender que ele é muito mais do que uma simples infusão, as diferenças e características de cada tipo, a usá-lo como ingrediente na gastronomia, a criar infusões com ervas da sua horta e vai viajar por diversas culturas e países. 

Sou natural de Petrópolis, Rio de Janeiro, e formada em administração de empresas e contabilidade. Tenho, como hobby, as minhas grandes paixões: chá, gastronomia e viagens. Sou apaixonada pelo mundo dos chás e por tudo com o que ele se relaciona, desde porcelanas, chás da tarde, lugares, receitas, livros, experiências, sua cultura, até sua representatividade em nossa história. As xícaras da minha bisavó portuguesa fazem parte do meu acervo nos dias de hoje e imagino o quanto de história e memórias elas carregam.

Atualmente tenho três empresas: Escola de Chá Raquel Magalhães, onde ministro cursos de formação em Sommelier de chá e workshops; Prazeres do Chá, com uma linha de chás, infusões e produtos gourmets e Nos Escola de Chá, uma parceria NOS Escola e Raquel Magalhães, a primeira escola de saúde do Brasil e Portugal.

O que é sommelière de chá?
Sommelière é o profissional responsável por cuidar da carta de bebidas de estabelecimentos comerciais e é mais conhecido no universo dos vinhos. Atualmente, com a evolução da profissão, podemos encontrar sommelières de vinho, cerveja, água, chá, etc. 

O sommelière passa por um extenso treinamento para obter a certificação e é especialista no assunto. Conhece profundamente a história, origem e rituais. Sabe diferenciar as famílias de chás, seu cultivo e processamento. É capaz de fazer a curadoria dos chás, criar cartas de chás, atestar sua qualidade e saber a forma correta de preparar, armazenar e servir. Transforma a degustação em uma experiência sensorial, sendo capaz de descrevê-la em palavras, com vasto vocabulário.

Um grande diferencial nessa profissão é saber trabalhar e conhecer os benefícios não só dos chás, mas também das infusões. Criar blends (misturas) de chás com ingredientes diversos, como ervas, flores, frutos, raízes e especiarias, transforma ainda mais a experiência sensorial, seja em busca do prazer da degustação ou da saúde física, mental ou espiritual. E esse conhecimento eu busquei no Ayurveda.

Ayurveda é uma sabedoria para uma vida longa e saudável, com o objetivo manter a saúde pela prevenção e tratar doenças (não apenas sintomas). Cuidar também do nosso espírito e mente, por meio de alimentação saudável, digestão (alimentar e sentimental) e rotinas diárias para equilíbrio da saúde. É cuidado com a nossa vida e nosso sentimento, é conhecer a nós mesmos em busca de uma vida mais equilibrada.

Receita
Para o Ayurveda, a natureza funciona de forma cíclica, ou seja, vivemos sob a influência dos ciclos da vida, do dia, do momento, das estações do ano, do clima, do ambiente em que nos encontramos. Quanto mais nos conhecermos, mais iremos atingir o equilíbrio entre corpo e mente. Nós, mulheres, ainda temos um ciclo a mais ao longo dos meses: o ciclo menstrual, que é uma limpeza do nosso organismo (físico e mental), uma renovação, um período de desintoxicação e de autoconhecimento.

Nesse período, ficamos mais aéreas e, portanto, interiorizadas. E aparecem os sintomas da tão temida TPM: cólicas, mudanças de humor, ansiedade, sentimento de cansaço, inchaço. Assim, faz-se necessário desacelerar e encontrar equilíbrio, até mesmo alguns dias antes, a fim de preparar nosso corpo. Dessa forma, podemos reduzir a intensidade das dores ou, até mesmo, não passar por elas. E o melhor: SEM REMÉDIOS! 

Para as cólicas, a minha receita é a infusão de erva doce com camomila (de 2 a 3 xícaras por dia) e bolsa de água morna na região do baixo ventre.

Ingredientes para 1 xícara (200 ml):
½ colher de chá de erva doce;
½ colher de chá de camomila;
200 ml de água.

Modo de preparo
1. Coloque a água em uma panela e leve ao fogo.
2. Assim que a água começar a ferver, desligue o fogo e acrescente a erva doce e camomila e deixe em infusão por 5 minutos com a panela tampada.
3. Coe e sirva.

Raquel Magalhães é sommelière de chá e terapeuta Ayurveda. @raquelmagalhaes