Aprenda como fazer cappelletti in brodo

Quem ensina o passo a passo da tradicional receita italiana de cappelletti in brodo é a chef Carina Manzoli, do Manzoli Pasta & Vino. Recheada com carne de panela cozida, a massa leva ao todo 2h30 para ficar pronta. Carina serve o prato com uma jarra de vinho – para beber e para despejar um pouquinho na sopa, como aprendeu com os tios, na Itália.

Tempo de preparo: 2h30
Rendimento: 4 porções

Ingredientes

Massa
500 g de farinha de trigo;
5 ovos ligeiramente batidos;
1 colher (sopa) de azeite.

Recheio
500 g de carne de panela cozida*;
1 dente de alho picado;
2 colheres (sopa) de salsinha;
½ xíc. (chá) de parmesão ralado;
1 ovo médio batido;
sal e pimenta-do-reino a gosto.

*Corte a carne (coxão mole ou patinho) em cubos e refogue-a em uma panela de pressão com o azeite e o alho picado. Acrescente uma colher (sopa) de extrato de tomate, tempere com sal e pimenta-do-reino e cubra com um litro de água. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, contando após começar a soltar a pressão. Escorra o líquido e reserve a carne.

Montagem
1 ovo batido para pincelar a massa.

Caldo
150 g de talo de salsão;
200 g de cenoura;
200 g de cebola;
1 colher (sopa) de azeite;
2 litros de água;
grãos de pimenta-do-reino.

Modo de fazer

Massa
1. Em uma superfície limpa ou em um bowl grande, faça um monte de farinha com uma cavidade no topo para colocar os ovos e o azeite.
2. Misture os ingredientes. Sove a massa até que fique firme e homogênea, sem grudar nas mãos.

Recheio
1. Triture todos os ingredientes em um processador de alimentos.

Montagem
1. Passe pequenas porções da massa várias vezes pelo cilindro até ficarem finas, mas sem rasgar facilmente. Se não tiver cilindro, abra com rolo de macarrão.
2. Corte a massa em quadrados. Coloque uma porção de recheio no centro de cada um. Pincele as bordas com o ovo batido e feche, formando um triângulo. Pressione as bordas com a ponta do garfo.
3. Una as pontas da base do triângulo e pressione para grudá-las. Vire a terceira ponta para fora.

Caldo e finalização
1. Descasque os legumes e corte-os em pedaços bem pequenos.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e coloque a cebola para dourar. Acrescente a cenoura e o salsão. Refogue por cinco minutos.
3. Quando os legumes estiverem dourados por igual, despeje a água e adicione os grãos de pimenta para perfumar o caldo. Cozinhe por, aproximadamente, 30 minutos ou até os legumes ficarem bem macios.
4. Assim que o caldo ficar pronto, acrescente os cappelletti e deixe cozinhar até que fiquem al dente.