Aprenda a fazer bolo Red Velvet sem uso de corante

Dispensando o uso de corante artificial, este bolo Red Velvet leva o suco de 6 beterrabas. Mas para atingir a cor desejada, é importante atentar-se ao quão frescas estão as beterrabas. Faça um teste: corte um pedaço, se ela manchar sua mão de um vermelho escuro, é porque está fresquinha e perfeita para uso. A receita foi retirada do livro Confeitaria Escalafobética: sobremesas explicadas tim-tim por tim-tim, publicado pela Editora Senac São Paulo e escrito por Raiza Costa, chef de confeitaria e apresentadora do GNT 

Ingredientes
Bolo
1 ½ xícara de farinha não branqueada;
1 pitada de sal;
1 colher de chá de fermento em pó;
2 colheres de sopa de cacau;
¾ xícara suco de beterraba fresca, feito a partir de aproximadamente 6 beterrabas;
1 colher de chá de vinagre;
1 colher de sopa de suco de limão;
7 colheres de sopa de manteiga;
1 xícara de açúcar;
2 ovos;
1 colher de sopa de extrato de baunilha;
½ xícara de buttermilk. 

Recheio
½ xícara cream cheese;
½ xícara de Chèvre (queijo de cabra ou a mesma quantidade de creem cheese);
5 colheres de sopa de manteiga;
2 xícaras de açúcar de confeiteiro;
1 colher de chá de extrato de baunilha.

Finalização 
Frutas vermelhas a gosto. 

Modo de preparo
Bolo
1. Preaqueça o forno em 180ºC e unte com manteiga e farinha duas formas redondas de 12 cm, ou uma de 20 cm.
2. Em uma vasilha, adicione farinha, o sal, o fermento e o cacau em pó. Reserve.
3. Em uma panela, adicione o suco de beterraba e reduza, em fogo baixo, até restar apenas ¾ de xícara. Não deixe o suco ferver, ou ele vai perder a intensidade da cor.
4. Deixe esfriar e adicione o vinagre e o suco de limão. Reserve.
5. Em uma vasilha bata a manteiga e o açúcar com um fouet, até ficarem fofos e pálidos. Adicione os ovos (um de cada vez). 
6. Adicione o extrato de baunilha e o buttermilk. Bata até tudo ser incorporado.
7. Adicione esta mistura aos ingredientes secos e mexa delicadamente.
8. Adicione o suco de beterraba por último e mesa para incorporar. A cor já estará um bordô apaixonante.
9. Despeje a massa nas formas e asse por aproximadamente 35 minutos, ou até que um palito saia parcialmente limpo do meio do bolo. Essa massa é superúmida e o palitinho pode conter algumas migalhas.

Recheio
1. Em uma batedeira, adicione todos os ingredientes do recheio e bata por 5 minutos para que a mistura fique bem fofa. 

Montagem
1. Quando o bolo estiver frio, corte-o ao meio na horizontal, usando uma faca de serra. Espalhe o recheio e empilhe outra fatia de bolo em cima. Repita o processo caso tenha assado dois bolos.
2. Decore o topo com frutas vermelhas e sirva em temperatura ambiente. 

Dica do chef: Raiza gosta de colocar o recheio em um saco de confeitar e fazer um círculo em volta do topo do bolo antes de decorar com frutas, assim você cria uma barreira e as frutinhas não caem.