O documento descreve o processo de produção de leite em pó, incluindo as etapas de resfriamento, padronização da gordura, aquecimento, concentração e desidratação do leite fluido. O objetivo é remover a água do leite para produzir um pó que pode ser armazenado por longos períodos e facilmente reconstituído com água quando necessário.
Aula de Bromatologia sobre Umidade e Sólidos TotaisJaqueline Almeida
O documento discute métodos para determinar a umidade em alimentos, incluindo secagem em estufa, destilação, métodos químicos e físicos. A umidade é importante para avaliar a qualidade, estabilidade e valor nutricional dos alimentos. A atividade de água influencia o crescimento microbiano e reações bioquímicas. Os métodos devem ser precisos para fornecer resultados confiáveis sobre a composição dos alimentos.
Aula de Bromatologia e Tecnologia de Alimentos sobre Bromatologia Jaqueline Almeida
O documento apresenta o programa da disciplina de Bromatologia e Tecnologia de Alimentos, incluindo datas de aulas práticas sobre determinação de umidade, lipídios, proteínas e cinzas de alimentos. Também descreve o processo avaliativo com duas avaliações e o calendário do semestre letivo.
A carne de açougue consiste em massas musculares e tecidos de animais abatidos sob inspeção veterinária. A qualidade da carne é definida por atributos que satisfaçam ou superem as expectativas do consumidor, como aparência, textura e valor de pH. Fatores como idade, nutrição, transporte e abate do animal influenciam nas características da carne.
O IF Leite – é um grupo de pesquisa e extensão do Instituto Federal Sudeste de Minas Gerais Campus Barbacena que desenvolve projetos relacionados à composição e qualidade do leite, análise sócio econômica de pequenas propriedades da região do Campo das Vertentes, além da análise do valor nutricional de forrageiras para bovinos.
Este documento apresenta um resumo sobre o curso de Tecnologia de Produtos de Origem Animal, abordando seus objetivos gerais e específicos, carga horária, avaliações, limites de faltas e entrega de trabalhos. Também resume os principais tópicos a serem abordados no curso, incluindo conceitos básicos de tecnologia de alimentos, classificação, alterações e doenças relacionadas a alimentos.
O documento discute as tecnologias aplicadas ao processamento de diferentes tipos de alimentos, incluindo carnes, laticínios, vegetais e cereais. Ele se concentra especificamente na tecnologia do processamento de carnes bovinas, descrevendo os fatores que influenciam a qualidade da carne, o processo de abate e obtenção da carne, além de produtos derivados da carne como linguiças e conservas.
O documento descreve o processo de pasteurização do leite, incluindo a composição do leite, tipos de pasteurização, equipamentos usados e etapas do processo como ordenha, resfriamento, pasteurização e envase. A pasteurização é essencial para eliminar microrganismos patogênicos e aumentar a vida de prateleira do leite.
Aula 1 introdução à tecnologia de alimentosAlvaro Galdos
O documento apresenta uma introdução sobre tecnologia de alimentos, definindo o que é alimento e discutindo os principais nutrientes do organismo humano. Também aborda os objetivos e operações básicas da tecnologia de alimentos, incluindo processos físicos, químicos e biológicos como moagem, emulsificação, adição de aditivos e ação de microrganismos.
Processamento de produtos de origem vegetalsaraerthal
1) O documento discute as etapas do processamento e conservação de produtos de origem vegetal, com foco em frutas. 2) É destacada a importância da seleção de variedades adequadas e do processamento rápido após a colheita para manter a qualidade. 3) As principais etapas do processamento incluem limpeza, classificação, branqueamento, acondicionamento, esterilização e resfriamento.
Conservação dos alimentos pelo uso de aditivosAlvaro Galdos
O documento discute vários métodos de conservação de alimentos, incluindo o uso de aditivos alimentares. Ele define aditivos alimentares, coadjuvantes tecnológicos e contaminantes, e descreve as funções de vários tipos de aditivos como conservantes, corantes e estabilizantes.
O documento discute diferentes técnicas de processamento e conservação de vegetais utilizadas na indústria de alimentos, incluindo processamento a calor, resfriamento, desidratação e uso de anti-sépticos. As técnicas de processamento a calor incluem operações como colheita, transporte, limpeza e esterilização para conservação a longo prazo. O resfriamento e a congelação são usados para conservação temporária, enquanto a desidratação e anti-sépticos como salmoura e vinagre são usados
O documento descreve os procedimentos e padrões para análises laboratoriais de leite cru recebido, incluindo testes de temperatura, acidez, densidade e pesquisa de antibióticos e adulterantes. Também define os padrões de qualidade do leite e os procedimentos para matéria-prima fora dos padrões, como descarte de leite impróprio.
O documento discute a importância da qualidade do leite e descreve testes realizados em aula prática para avaliar a qualidade de amostras de leite. Os alunos realizaram testes para detectar adulterações comuns como sacarose, amido e formol e analisaram parâmetros como pH e peróxido de hidrogênio. Os resultados dos testes confirmaram as adulterações e corresponderam aos valores esperados segundo a literatura.
Os leites fermentados originaram-se através de um processo espontâneo onde as tribos nômades adquiriram a arte de conservar o leite fermentado. Existem diferentes tipos de leites fermentados produzidos por meio da fermentação do leite por bactérias lácticas, incluindo iogurte produzido por bactérias termófilas como Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a 42-43°C. O documento descreve os processos de produção de vários le
Existem outras alternativas para determinação do extrato etéreo além do método de extração a quente através do equipamento tipo "Soxhlet":
- Extração por solventes em aparelho de extração contínua: similar ao Soxhlet, porém utiliza solventes menos tóxicos como hexano ou misturas hexano:acetona. Permite extrações mais rápidas.
- Extração por solventes em aparelho de extração por refluxo: a amostra é submetida a refluxo com solvente em balão de fundo redondo. Menos eficiente que o Soxh
Bovinos - Do bem-estar ao Processamento da carneKiller Max
O documento apresenta informações sobre um tema sobre bovinos discutido na disciplina de Indústrias Rurais para os alunos da 2a série A. Aborda questões como bem-estar animal, causas de problemas relacionados a este tema, e alternativas para melhorar o bem-estar dos bovinos no transporte e abate. Também fornece detalhes sobre a composição e qualidade da carne bovina.
Aula 6 métodos de conservação de alimentos pelo frioAlvaro Galdos
O documento discute vários métodos de conservação de alimentos, incluindo o uso do frio através da refrigeração e do congelamento. A refrigeração conserva alimentos por curtos períodos entre -1°C e 10°C, enquanto o congelamento é usado para períodos mais longos abaixo de 0°C. O processo de congelamento deve ser rápido para formar pequenos cristais de gelo e manter a qualidade dos alimentos.
Microbiologia dos alimentos fatores intrinsecos e extrinsecos netAna Paula Alves
O documento discute fatores que influenciam o crescimento microbiano em alimentos, incluindo condições intrínsecas como pH, atividade de água e nutrientes, e condições extrínsecas como temperatura e umidade. Também fornece exemplos de microrganismos associados a determinados alimentos e recomendações para manipulação segura de alimentos em restaurantes.
O documento discute a história e produção de óleos vegetais no Brasil, com foco na soja. Aborda os processos de industrialização e refino de óleos e gorduras, incluindo etapas como extração, neutralização e desodorização. Explica também métodos de fritura e seus efeitos nos alimentos.
O documento discute a produção de iogurte através da fermentação láctica por cultivos de bactérias como Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. O processo envolve o tratamento térmico do leite, resfriamento e adição dos fermentos láticos para iniciar a fermentação a 45°C por 5 horas, resultando na conversão da lactose em ácido lático. O iogurte produzido contém probióticos que promovem benefícios à saúde.
Este documento fornece informações sobre o processo de fabricação do leite condensado e do requeijão. Descreve as etapas de produção de cada um, incluindo recebimento da matéria-prima, processamento, envase e armazenamento. Também define os requisitos regulatórios e características sensoriais desejadas para cada produto.
O documento descreve os processos de uma usina de processamento de leite e derivados, incluindo: 1) especificações da matéria-prima de leite recebida, 2) recepção, análise e tratamento do leite, 3) processamento de diversos derivados como iogurte, queijos prato e mussarela, manteiga, leite condensado e outros, 4) processamento do soro de leite, 5) tipos de embalagem, e 6) microbiologia do leite e derivados.
O documento discute a origem da vida através das teorias da biogênese e abiogênese ao longo da história. Apresenta experimentos de Aristóteles, Redi e Pasteur que apoiaram a teoria da biogênese de que um ser vivo só pode vir de outro ser vivo, refutando a ideia anterior da geração espontânea.
Muy buenas :D hoy es tengo una pequeña presentación describiendo que es la música y algunos de los géneros musicales que se pueden identificar ( los mas conocidos ) espero que lo disfruten
O documento descreve um mapeamento de tecnologias e competências realizado por instituições de ciência e tecnologia do Polo do Leite de Minas Gerais. Foram identificadas 31 tecnologias e entrevistados 44 pesquisadores. Sete tecnologias foram priorizadas usando critérios técnicos e de mercado, como potencial tecnológico, estágio de desenvolvimento e atendimento a demandas do setor.
Cientistas chineses geneticamente modificaram 300 vacas leiteiras para produzir leite contendo nutrientes benéficos encontrados no leite materno humano, como lisozima e lactoferrina, para funcionar como um substituto mais nutritivo do leite comum de vaca para bebês. Na Argentina, vacas também foram modificadas geneticamente para produzir leite com lisozima e lactoferrina, que melhora a defesa do organismo e é uma importante fonte de ferro para crianças. Enquanto o leite modificado oferece vantagens potenciais para
1) O documento aprova novos regulamentos técnicos para a produção, identidade e qualidade de diferentes tipos de leite, incluindo leite tipo A, B, C, leite cru refrigerado e leite pasteurizado.
2) A Instrução Normativa entra em vigor na data de sua publicação, observando prazos estabelecidos nos regulamentos técnicos.
3) Anexos I a VI apresentam os detalhes dos regulamentos técnicos para cada tipo de leite.
O documento discute os aspectos éticos dos transgênicos, apresentando argumentos favoráveis e contrários. É destacado que transgênicos são organismos geneticamente modificados para aumentar produção e lucros, mas levantam preocupações éticas sobre a alteração da natureza e impactos ambientais. O debate final questiona a responsabilidade sobre possíveis efeitos dos transgênicos no organismo humano.
Queijos 2011 habelfrancagastronomia.blogspot.comhabel franca
O documento fornece informações sobre diferentes tipos de queijos, descrevendo suas características como matéria-prima, processo de produção, aspecto, sabor e como consumi-los. É descrito o processo de fabricação, variedades como Gouda, Gorgonzola, Roquefort, Emmenthal, Gruyère e queijos de cabra, além de informações sobre mussarela, grana padano e os queijos pecorino.
O documento descreve o processo de fabricação do queijo Minas Frescal em uma aula prática. O processo envolveu coagulação do leite com cloreto de cálcio e coalho, corte da massa, repouso, mexedura, dessoragem, adição de temperos como orégano e pimenta, enformagem e degustação dos queijos produzidos. O objetivo foi conhecer a tecnologia de fabricação de queijos e produzir queijos com diferentes sabores.
O documento compara margarina e manteiga, afirmando que a margarina aumenta em 53% o risco de doenças cardíacas, triplica o risco de doenças coronarianas e contém ácidos graxos trans que prejudicam a saúde, enquanto a manteiga traz mais benefícios nutricionais e melhora o sabor dos alimentos.
Redação de conclusão de curso sobre orçamento públicoAndre Guarizo
O documento descreve o orçamento público como a ferramenta que determina como os recursos públicos serão distribuídos para atender às demandas da sociedade de forma racional diante da escassez. O orçamento é elaborado pelo poder executivo e aprovado pelo legislativo após discussão e conversão em lei, estimando receitas e autorizando despesas do governo para o ano seguinte com base em três princípios: unidade, universalidade e anualidade. Sua elaboração exige três leis específicas e é essencial para a administra
O documento lista máquinas industriais fabricadas nos anos de 2007 e 2010, incluindo prensas mecânicas de engate por chaveta, guilhotinas, máquinas de vinco, desbobinadores, máquinas de cortar papelão e extrusoras.
Este documento discute as bases bíblicas para descrever o ofício tríplice de Cristo como Profeta, Sacerdote e Rei. Ele explora como Jesus cumpriu essas funções de acordo com as Escrituras e o que isso significa para os cristãos hoje. O documento também reflete sobre como os cristãos podem viver de acordo com seu papel como membros do corpo de Cristo.
Reunião Comitê Gestor de Projeto Monitores Ambientais 060509marcelo otenio
1) O documento descreve um projeto de monitoramento da qualidade da água em propriedades rurais de produtores de leite e quilombolas.
2) 16 jovens serão treinados para monitorar parâmetros da qualidade da água e 4 unidades demonstrativas serão instaladas.
3) Os dados coletados serão georreferenciados e disponibilizados em um site na internet para analisar a relação entre a atividade agropecuária e a qualidade da água.
O documento discute a pesquisa científica brasileira, incluindo os desafios e oportunidades. Apresenta um ciclo virtuoso ideal entre educação, pesquisa e desenvolvimento, mas destaca bloqueios como baixa participação em patentes e publicações. Também mostra estatísticas sobre bolsas de estudo, produção científica e formação de pesquisadores, concluindo que o Brasil precisa ampliar sua massa crítica de pesquisadores para alcançar seu potencial.
O documento discute os processos de ordenha manual e mecânica, resfriamento, coleta, transporte e armazenamento do leite, incluindo a preparação da solução clorada para a ordenha, equipamentos de ordenha e resfriamento, efeitos da temperatura na microbiota láctea e uso de silos e trocador de calor de placas.
Apresentação Nível de Emprego - Fevereiro/2016CIESP
O documento apresenta dados sobre o nível de emprego no estado de São Paulo em fevereiro de 2016, com variações mensais e anuais. A indústria paulista teve queda de 0,53% no emprego em fevereiro na comparação com janeiro. Regionalmente, a Grande São Paulo teve maior redução (-1,3%) do que o interior do estado (-0,2%).
Biodigestores como oportunidade no manejo de dejetos_OTENIO 26_08_2016_UFVmarcelo otenio
O documento discute a viabilidade de biodigestores para o manejo de dejetos de animais. Apresenta os principais componentes e processos de um biodigestor, incluindo a produção de biogás e biofertilizante. Fornece exemplos de quantidades de biogás produzido por diferentes propriedades com bovinos e suínos.
O documento descreve os processos de fabricação do creme de leite, manteiga e margarina. Detalha as etapas de obtenção do creme de leite a partir do leite, sua pasteurização e composição nutricional. Explana também sobre o processo de fabricação da manteiga, incluindo a bateção do creme de leite e a adição de sal. Por fim, define a margarina e explica que é produzida a partir de óleos vegetais hidrogenados, diferentemente da manteiga que contém gordura animal.
O documento descreve os processos de processamento do leite, incluindo higienização, resfriamento, padronização, pasteurização e homogeneização. Também discute derivados lácteos como queijos, creme, manteiga e leites desidratados.
O documento fornece uma introdução abrangente sobre a tecnologia dos queijos, definindo queijo, traçando sua história, classificando os diferentes tipos de queijo e descrevendo os processos e ingredientes envolvidos na fabricação de queijo.
A Ciência do Leite e seus derivados: Características, Processamento e tipos d...AngelaGontijo1
O documento discute as propriedades do leite, definindo-o como uma emulsão de gordura em água estabilizada por proteínas. Detalha os principais componentes do leite, incluindo proteínas como caseína e soro, carboidratos como lactose, gordura, minerais como cálcio, enzimas e processos como pasteurização. Também discute nutrientes bioativos e fraudes comuns no leite.
1. Tecnologias de conservação de alimentos através do calor, frio e irradiação são descritas, destacando suas vantagens e desvantagens. Processos como pasteurização, esterilização e refrigeração são explicados.
2. O uso de frio e congelamento conserva alimentos ao reduzir a atividade microbiana e enzimática. A refrigeração mantém as características organolépticas dos alimentos.
3. A irradiação pode substituir tratamentos químicos, garantindo proteção contra doen
O documento descreve os tipos de leite e seus benefícios nutricionais em 3 frases:
O leite pode ser classificado de acordo com o teor de gordura e o tratamento térmico aplicado. Sua composição nutricional varia ligeiramente e fornece nutrientes essenciais como cálcio, proteínas e vitaminas. A indústria desenvolveu variedades de leite enriquecidas ou com redução de nutrientes para atender às necessidades individuais.
A produção industrial de leite depende da secreção de vacas saudáveis e integra os seguintes processos: ordenha (mecanizada), recolha (em tanques com temperatura controlada), concentração, tratamento higienizante/embalagem e distribuição. O leite pode ser classificado segundo o teor de gordura (gordo, meio-gordo, magro) e o tratamento térmico (cru, pasteurizado, UHT, esterilizado) para aumentar a durabilidade. A composição do leite varia em função da alimentação e ordenha do animal
O documento discute panificação e confeitaria no Brasil. Apresenta o cenário do setor, que vem crescendo continuamente com 63,2 mil estabelecimentos. Gera mais de 700 mil empregos e 127 mil empresários. Também aborda ingredientes, tipos de fermentos e farinha de trigo usados na panificação.
Este documento fornece instruções passo a passo para produzir queijo minas caseiro utilizando leite cru. Explica os processos de coagulação do leite com coalho, separação do soro, amadurecimento e os princípios químicos e biológicos por trás da fabricação do queijo, incluindo o papel das bactérias e enzimas.
O documento resume as principais diretrizes para produzir leite de alta qualidade, incluindo a necessidade de refrigeração imediata do leite após a ordenha, manter a higiene dos equipamentos de ordenha e dos tetos das vacas, enviar amostras de leite mensalmente para análise de qualidade, e controlar a mastite no rebanho.
O documento fornece instruções sobre a fabricação de leites fermentados, incluindo iogurte, leite fermentado e leite acidófilo. Detalha os processos de produção, incluindo matérias-primas, tratamento térmico, adição de culturas lácteas e fermentação. Também fornece informações sobre a fabricação de doces de leite pastosos e em tabletes.
Este documento descreve as etapas do processo de produção de queijo parmesão. As principais etapas incluem: 1) Pasteurização do leite a 65°C por 30 minutos para eliminar microrganismos; 2) Preparo do leite para coagulação através da adição de fermento e coalho; 3) Coagulação, agitação e cozimento da massa; 4) Enformagem, prensagem e salga; e 5) Cura do queijo por vários meses para desenvolver sabor e textura característicos. O documento forne
O manual visa apresentar, de forma detalhada e didática, os passos e os controles necessários para cada etapa de produção do queijo parmesão, permitindo ao processador maior facilidade na assimilação das informações.
Este documento apresenta as etapas do processo de produção de queijo parmesão, incluindo a pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação da massa, tratamento da massa, enformagem, prensagem, salga e cura. O objetivo é fornecer informações sobre como produzir queijo parmesão de forma artesanal de maneira segura e de qualidade.
Este documento apresenta as etapas do processo de produção de queijo parmesão, incluindo a pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação da massa, tratamento da massa, enformagem, prensagem, salga e cura. O objetivo é fornecer informações sobre como produzir queijo parmesão de forma artesanal de maneira segura e de qualidade.
Este documento descreve as etapas do processo de produção de queijo parmesão, incluindo a pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação da massa, tratamento da massa, enformagem, prensagem, salga e cura. Fornece detalhes sobre os equipamentos necessários e boas práticas de fabricação para garantir a qualidade e segurança do produto final.
O documento descreve o processo de fabricação da manteiga, incluindo a obtenção do leite como matéria-prima, sua pasteurização, a obtenção das natas por centrifugação, a refrigeração e maturação das natas antes de serem batidas para produzir a manteiga.
Este documento fornece instruções sobre o processo de produção de queijo prato. Ele descreve as etapas de pasteurização do leite, preparo do fermento, coagulação da massa, agitação e cozimento, enformagem, prensagem, salga, embalagem e cura. O documento também inclui informações sobre equipamentos, instalações, boas práticas de fabricação e controles de qualidade necessários para a produção artesanal deste queijo.
Este manual visa apresentar, de forma detalhada e didática, os passos e os controles necessários para cada etapa de produção do queijo prato, permitindo ao queijeiro maior facilidade na assimilação das informações.
Este documento fornece instruções sobre o processo de produção de queijo prato. As principais etapas incluem: 1) pasteurização do leite; 2) preparo do leite para coagulação, incluindo a adição de fermento; 3) tratamento da massa, agitação e cozimento; 4) enformagem, prensagem e salga; 5) embalagem e cura. O documento também discute equipamentos, instalações, boas práticas de fabricação e controles de qualidade.
Slide | Eurodeputados Portugueses (2024-2029) - Parlamento Europeu (atualiz. ...Centro Jacques Delors
Na sequência das Eleições Europeias realizadas em 09 de junho de 2024, Portugal voltou a eleger 21 eurodeputados ao Parlamento Europeu para um mandato de cinco ano (2024-2029).
Para saber mais, consulte o portal Eurocid em:
- https://eurocid.mne.gov.pt/eleicoes-europeias-2024-2029
Autor: Centro de Informação Europeia Jacques Delors
Fonte: https://infoeuropa.mne.gov.pt/Nyron/Library/Catalog/winlibimg.aspx?doc=56528&img=11604
Data: julho 2024.
Conheça também outros recursos sobre as Eleições Europeias 2024-2029 desenvolvidos pelo CIEJD:
Infografias (resultados e geral)
- https://pt.slideshare.net/slideshow/infografia-resultados-das-eleicoes-europeias-2024-2029-ce70/269941324
- https://pt.slideshare.net/slideshow/infografia-eleies-europeias-20242029/266850232
Quiz
- https://pt.slideshare.net/slideshows/quiz-eleies-europeias-20242029-parlamento-europeu/266850605
Sopa de letras
- https://pt.slideshare.net/slideshows/sopa-de-letras-eleies-europeias-20242029/266849887
Apresentação
- https://pt.slideshare.net/slideshow/apresentao-eleies-europeias-20242029/267335015
Trabalho Colaborativo na educação especial.pdfmarcos oliveira
O trabalho colaborativo consiste em estratégia pedagógica em que o professor do ensino comum e o professor especialista planejam, de forma articulada, procedimentos de ensino para o atendimento a estudantes público- alvo da educação especial, mediante ajustes por parte dos professores.
Podemos considerar jogo toda e qualquer atividade, que
esteja submetida a regras e tenha finalidade de divertir os
jogadores.
Na alfabetização, os jogos podem se constituir como
recursos para que os estudantes possam refletir sobre o
sistema de escrita, de maneira lúdica e ao mesmo tempo
prática.
Enquanto jogam, os estudantes mobilizam saberes no
que diz respeito ao funcionamento da escrita, consolidando
aprendizagens já estabelecidas, ou se apropriando de novos
conceitos.
O brincar traz ao sujeito um cenário atrativo, envolvente e
significativo, permitindo adquirir habilidades e
compreender conceitos e princípios da alfabetização e
oferecendo, ainda, um momento de compartilhar os
saberes com seus pares.
O uso dos jogos de alfabetização aqui sugeridos tem como
função ampliar possibilidades, oferecendo de maneira
lúdica, questões de leitura e escrita aos estudantes,
tornando-os sujeitos da linguagem
Atividade Dias dos Pais - Meu Pai, Razão da Minha História.Mary Alvarenga
No Brasil o Dia dos Pais é celebrado sempre no segundo domingo de agosto. Em muitas partes do mundo, a celebração ocorre em datas diferentes, variando de acordo com a cultura e as tradições locais.
Nesta data, os filhos homenageiam e agradecem aos papais toda a companhia, suporte e carinho recebido ao longo de suas vidas.
A música 'Meu Pai, Razão da Minha História', interpretada pelo Colégio Adventista de Cachoeirinha, é uma homenagem tocante à figura paterna, destacando a importância do pai na vida e na formação dos filhos. A letra começa com uma cena cotidiana e íntima: a chegada do pai em casa, que é recebida com alegria e carinho pelo filho. Esse momento simples, mas significativo, simboliza a segurança e o amor que a presença paterna proporciona.
Infografia sobre a Presidência húngara do Conselho da União Europeia (UE) vigente entre 1 de julho e 31 de dezembro de 2024, com destaque para as suas prioridades, lema, identidade visual e outras informações.
Versão web:
https://www.canva.com/design/DAGJI36witg/n4b_isOygpN81-3LMzd7TA/view
Para saber mais, consulte o portal Eurocid em:
- https://eurocid.mne.gov.pt/presidencia-hungara-da-ue
Autor: Centro de Informação Europeia Jacques Delors
Fonte: https://infoeuropa.mne.gov.pt/Nyron/Library/Catalog/winlibimg.aspx?doc=56574&img=11634
Data: julho 2024.
Guia Genealógico da Principesca e Ducal Casa de Mesolcina, 2024principeandregalli
Anuário Genealógico e Heráldico, Guia Genealógico da Principesca e Ducal Casa de Gonzaga Trivulzio Galli, Casa Principesca de Mesolcina.
Publicado por Sua Alteza Sereníssima o Príncipe D. Andrea Giangiacomo Teodoro Gonzaga Trivulzio Galli, Príncipe e Duque de Mesolcina, Conde-Duque d'Alvito
O jogo faz parte do cotidiano do aluno, por isso, ele se torna um instrumento motivador no processo de ensino e aprendizagem, além de possibilitar o desenvolvimento de competências e habilidades.
Slides Lição 2, Betel, A Igreja e a relevância, para a adoração verdadeira no...LuizHenriquedeAlmeid6
Slideshare Lição 2, Betel, A Igreja e a relevância, para a adoração verdadeira no culto, para edificação doutrinária da Igreja, 3Tr24, Pr Henrique, EBD NA TV, 3° TRIMESTRE DE 2024, ADULTOS, EDITORA BETEL, TEMA, A RELEVÂNCIA DA IGREJA, SUA ESSÊNCIA E MISSÃO, Reafirmando os fundamentos, a importância do compromisso, com a Palavra de Deus, a Adoração sincera e, o serviço autêntico, segundo os preceitos, de Jesus Cristo, estudantes, professores, Ervália, MG, Imperatriz, MA, Cajamar, SP, estudos bíblicos, gospel, DEUS, ESPÍRITO SANTO, JESUS CRISTO, Comentários, Pr. Josué Rodrigues de Gouveia, Com. Extra Pr. Luiz Henrique, 99-99152-0454, Canal YouTube, Henriquelhas, @PrHenrique
2. PASTEURIZAÇÃO DO LEITE
Processo
térmico que visa eliminar
a microbiota patogênica do leite.
Há
redução também da microbiota
deteriorante, o que prolonga sua
conservação
4. Obrigatória no Brasil para todo o leite
Todos os derivados devem ser fabricados
a partir de leite pasteurizado
Tecnologia obrigatória em todo o processo
de laticínios
Produtos
sem
pasteurização
considerados CLANDESTINOS!
são
5. LEITE TIPO “A”
Deve ser produzido em Granja leiteira, com
o rebanho acompanhado por veterinário do
Serviço de Inspeção.
Ordenha mecânica e deve ser pasteurizado
imediatamente após a ordenha.
6. LEITE TIPO “A”
Deve ser integral,pode ser homogeneizado
Rotulagem em azul.
Padrão microbiológico
7. LEITE TIPO “B”
Produzido em Estábulo Leiteiro
Ordenha mecânica e após a ordenha
Pode ser resfriado e transportado
para ser pasteurizado
8. LEITE TIPO “B”
Deve ser integral, pode ser homogeneizado
Rotulagem verde.
Padrão microbiológico
9. LEITE TIPO “C”
Produzido em qualquer tipo de propriedade
Sem acompanhamento do Serviço de
Inspeção.
Gordura padronizada em 3%.
Rotulagem marrom.
14. O leite deve chegar na usina, se
possível, resfriado.
Na plataforma são realizados os testes
de densidade e acidez (alizarol).
Caso os valores estejam normais, iniciase o processo de industrialização.
16. CLARIFICAÇÃO
Operação de centrifugação que visa retirar
bactérias e células somáticas do leite,
melhorando suas qualidades e aspectos
para o processo
Feita
por
centrífugas,
pasteurização.
antes
da
17. CLARIFICAÇÃO
É importante aqui a eliminação também das
bactérias mortas, que contém enzimas que
mais tarde poderão ser prejudiciais ao leite
e seus derivados.
18. PADRONIZAÇÃO DA GORDURA I
Regula o teor de gordura do leite
Integral: original da vaca
Variável entre 3-4%
Longa Vida: Integral = 3,0% (?)
Padronizado: 3%
Semi-desnatado: 0,6-2,9%
Desnatado: máx. 0,5 %
19. PADRONIZAÇÃO DA GORDURA II
Regula teor de gordura dos derivados
Leite para os queijos
⃟ Parmesão: 2,0%
⃟ Queijos light: máx. 0,5%
Iogurtes, Leite em pó
Desnatado
Semi-desnatado
20. PADRONIZAÇÃO DA GORDURA III
Creme obtido: matéria-prima para a
fabricação de
Manteiga
Sorvete
Creme de leite
Chantilly
21. PADRONIZAÇÃO DA GORDURA I
Feita por desnatadeiras centrífugas, o
laticínio usa para si o creme retirado para
a fabricação de manteiga, requeijão, etc.
Os leites tipo A e B não sofrem
padronização, devem ser integrais
25. HOMOGEINIZAÇÃO
Consiste em subdividir os glóbulos de
gordura em frações menores.
Neste tratamento a temperatura deve
ser de 54oC ou superior, para que toda a
gordura do interior do glóbulo esteja
líquida.
26. HOMOGEINIZAÇÃO
O glóbulo é rompido por forças
mecânicas: pressão ou ultra-som.
Neste processo há a formação de uma
nova membrana “cicatrizando’ o glóbulo.
28. HOMOGEINIZAÇÃO –Vantagens I
Evita a separação da gordura durante o
transporte e armazenagem; indispensável
no leite UHT e no leite com longa
refrigeração.
Torna o leite mais branco pelo aumento do
número de glóbulos de gordura
29. HOMOGEINIZAÇÃO –Vantagens II
Não forma película ao ferver (nata)
Ação antioxidante
Melhora a palatabilidade e viscosidade.
“suja mais o copo”
Melhora o sabor
Melhora a aparência geral do produto.
30. HOMOGEINIZAÇÃO – Desvantagens
Dificulta o desnate posterior
Aumenta a sensibilidade à luz
Aumenta a sensibilidade às lipases
Diminui a estabilidade das proteínas ao
calor.
36. PASTEURIZAÇÃO
EMPREGA TEMPERATURAS BRANDAS
SEMPRE HÁ SOBREVIVÊNCIA DE
BACTÉRIAS
O PRODUTO NECESSITA SER MANTIDO
EM REFRIGERAÇÃO
VIDA ÚTIL DE ATÉ 5 DIAS
37. PASTEURIZAÇÃO
Igual para os 3 tipos de leite: “A”, “B” e “C”
Eficiência é sempre a mesma
Eficácia depende da população inicial
41. PASTEURIZAÇÃO LENTA
Altera pouco o leite
o Algumas vantagens na fabricação de queijo
o Viável para pequenos volumes
_ Queijarias artesanais
_ Leite de cabra
42. PASTEURIZAÇÃO HTST
75OC / 15 – 20 segundos
Processo rápido e contínuo
• Ideal para grandes volumes de leite
• Eficiência de 99,5% na redução bacteriana
• Alteração um pouco maior no leite
47. PASTEURIZAÇÃO HTST
Não destrói as enzimas produzidas por
bactérias psicrotróficas: Pseudomonas .
As enzimas do leite são também afetadas
As lipases e proteases endógenas são
grandemente inativadas.
48.
A aferição do respeito aos bons
procedimentos da pasteurização é
aferido por duas enzimas do leite: a
fosfatase alcalina e a peroxidase
49. PASTEURIZAÇÃO HTST
A peroxidase é inativada aos 85oC e
deve, portanto, estar intacta no leite
pasteurizado (HTST),
Sua
inativação
é
indício
de
sobreaquecimento do leite e pode estar
mascarando
contaminado
um
produto
muito
50. PASTEURIZAÇÃO HTST
A fosfatase alcalina é lábil e não deve
estar presente no leite pasteurizado.
Sua presença indica que o leite não
atingiu a temperatura adequada
52. PROCESSO LONGA VIDA
130 0C – 150 0C / 3 – 5 segundos
Ultra Alta Temperatura (UAT)
Ultra High Temperature (UHT)
Alta eficiência (> 99,99%)
Leite necessita homogeneização
Vida útil 4 meses
53. PROCESSO LONGA VIDA
Geralmente se faz um pré-aquecimento
antes do processo, o que protege um
pouco as proteínas para o processo.
Na prática funciona como esterilização.
54. PROCESSO LONGA VIDA
•Elimina todas as formas vegetativas das
bactérias
•Produto torna-se “comercialmente estéril”
•Armazenagem em temperatura ambiente
57. PROCESSO LONGA VIDA
Este processo altera bem mais o sabor,
sendo a evolução
a) Sabor cozido pronunciado
b) Sabor cozido
c) Sabor aceitável
➥consumo
59. PROCESSO LONGA VIDA
O sistema pode ser direto (injeção de vapor)
ou
indireto
(trocador
de
placas)
e
exige, obviamente, envase asséptico
Pode haver coagulação, minimizado pelo
pré-aquecimento e adição de fosfatos.
A estocagem em temperaturas mais baixas
(>20 °C) auxilia na prevenção.
68. PROBLEMAS POSSÍVEIS
Número exagerado de esporos no leite
Sobrevivência ao processo
Proliferação e deterioração
Má qualidade do leite cru
Bactérias psicrotróficas proteolíticas
Coagulação espontânea do leite
Vazamentos na embalagem
Contaminação e deterioração do leite
71. VANTAGENS DO LONGA VIDA
Elimina todas as bactérias
Não necessita refrigeração
Custos menores de transporte e estocagem
Transporte à longas distâncias
Ampliação do mercado de leite
Permite estocagem
No mercado
Doméstica
72. DESVANTAGENS DO LONGA VIDA
Alteração do sabor (“cozido”)
Perdas de nutrientes
Alteração da fração protéica
Limitado a leite de beber
Não permite uso para fabricação de
derivados de leite
73. LEITE ESTERILIZADO
120oC / 10 min
Elimina todas as formas de microrganismos,
inclusive esporos
Carameliza o leite, torna-o escuro
Sem uso comercial no Brasil
81. Padronização 3
De acordo com o rendimento
8,3 kg de leite fluido
11,6 kg de
leite desnatado
1 Kg de leite em pó
82. Portanto
Para obter um leite em pó com 26% de gordura
8,3 litros de leite fluido = 1 kg de leite em pó
27% / 8,3 = 3,5 % de gordura
83. Adição de citrato de sódio 0,15%
Estabilizante
Assegura a solubilidade do leite em pó
Galato de propila
0,008%
Antioxidante
84. Aquecimento
A temperatura e o tempo de tratamento
variam de acordo com o leite
Leite descremado se recomenda-se aquecer
a 88ºC durante 3 minutos
Leite com teor de gordura a 90ºC durante 3
minutos
85. Temperaturas baixas
Aumentam a Solubilidade
Temperaturas altas
Melhoram as condições bacteriológicas
Conservação (triplica)
Liberação de substâncias sulfidrilas (antioxidantes)
101. Definição
Produto que se obtém pela eliminação parcial
da água de constituição do leite (integral,
semi-desnatado ou desnatado), submetido a
um tratamento térmico de pasteurização e
conservado mediante a adição de sacarose.
103. A porcentagem de sacarose é fixada pelas
seguintes fórmulas de controle:
Mínimo(%)=62,5-0,625 E
Máximo(%)= 64,5-0,645 E
104. É permitida a adição de estabilizantes tais
como: bicarbonato de sódio, citrato de
sódio, polifosfatos de sódio e de potássio, em
doses máximas de 0,2%.
106. No Evaporador o leite vai sendo concentrado
em etapas sucessivas, procedendo-se à adição
do açúcar (sacarose) em forma líquida, antes
da última dessas etapas
107. Na saída do Evaporador o leite condensado
tem uma densidade de 1,30 kg/dm2 no caso
do leite integral e, 1,35 kg/dm2 no caso de
leite desnatado.
108. Para se obter um quilo de leite condensado
com 8% de gordura, 44% de açúcar e 29% de
água final, a proporção será a seguinte:
2,5 kg de leite com 3,2% de gorduras adiciona-se
0,44 kg de açúcar líquido
109.
A etapa mais importante do processo e o
resfriamento. A água do leite condensado só
pode manter em dissolução a metade da
lactose, produzindo-se a precipitação do
restante.
110.
É preciso evitar que essa precipitação seja
descontrolada, o que levaria à formação de
cristais grossos de lactose, dando um paladar
arenoso ao leite
111.
Para isso esfria-se rapidamente o leite sob
intensa agitação até 30ºC, passando-o logo a
um depósito, onde são inoculados finos cristais
de lactose, que servem como indutores de
cristalização
112. Se os cristais formados forem inferiores a 10 µ,
permanecerão dispersos na massa de leite sem
dar o gosto arenoso
Depois de o produto ser agitado com bastante
vigor durante um período de uma hora, procedese o esfriamento a 15-18ºC e se deixa no
depósito durante 12 a 14 horas para que se
complete a cristalização.
114. O leite condensado pode manter
suas propriedades nutritivas por um
período de até dois anos, sem
necessidade de refrigeração
enquanto mantida fechada a sua
embalagem.
116. O iogurte é um leite coagulado obtido por
fermentação ácido lática devido ao
Lactobacillus bulgaricus e ao Streptococcus
thermophilus do leite pasteurizado ou
concentrado, com ou sem adição (de leite em
pó, etc.). Fonte: FAO/OMS (1977 )
117. TIPOS
- Tradicionais ou sólidos: preparados em
estufas, cuja fermentação tem lugar em
boiões ou copos: são geralmente naturais e
aromatizados.
118. Coalho misturado ( por agitação ): deve-se
agitar antes de consumir.São mais líquidos e a
sua fermentação realiza-se em cuba, antes do
acondicionamento. São macias, naturais ou de
polpa de fruta, ou ainda com pedaços de fruta.
119. PREPARAÇÃO E TRATAMENTO DO LEITE
Extrato seco do leite - consistência e viscosidade
Proteínas - textura e mascarar a acidez
Matéria gorda - sabor doce, cremoso e aroma.
120. Obs 1: Para aumentar o extrato seco pode-se
adicionar leite em pó ou aumentar a concentração
do leite com processos tecnológicos.
Obs 2: Para obter um produto mais consistente e
cremoso países como a Bulgária utilizam leite de
ovelha que tem um teor de extrato seco, de caseína
e de matéria gorda mais elevado que o leite da
vaca.
121. - Tratamento Térmico: Pasteurização a 90oC95oC ( 3 a 5 minutos )
Obs 3: Pausterização muito prolongadas (mais
de 5 minutos a 92oC ) exercem efeito nefasto
sobre o produto.
122. DESENVOLVIMENTO DA
FERMENTAÇÃO ( ACIDIFICAÇÃO )
Pode decompor-se em fase de inseminação e fase
de incubação.
Pode decompor-se em fase de inseminação e fase
de incubação.
123. Inseminação: É a incubação de Lactobacillus
bulgaricus e de Streptococcus thermophilus na
relação de Strepto/Lacto = 1,2 /2 2/1 ( iogurte
natural até 10/1 para iogurte de fruta ).
L. bulgaricus
S. thermophilus
124. Inseminação máxima 5% a 7%
Inseminação mínima: 0,5% a 1%
A temperatura para fermentação deve ser
próxima ao desenvolvimento do Streptococcus
thermophilus , ou seja 42oC-45oC ( constante
ou degressiva ).
125. Incubação: Para evitar a sobre-acidificação,
retardar e diminuir a taxa de crescimento
dos fermentos é interessante diminuir
progressivamente a temperatura.
126. A duração da incubação depende de vários
fatores como:
Atividade da cultura
Taxa de inseminação
Velocidade do arrefecimento
Pré-incubação eventual
Varia de 2:30 a 3:30 horas.
128. BRASSAGEM PARA IOGURTES BRASSÉS
( BATIDOS )
Para diminuir a viscosidade e a sinérese.
Agitação mecânica ou homogeneização a
baixa pressão (inferior a 50 atm ).
130. Histórico
No berço da civilização antiga (6000 –
7000 A.C.), na região entre os rios
Tigres e Eufrates, onde havia realização
de muitas culturas pode ter sido a região
de origem dos queijos
131. Também existem referências ao queijo nos
tempos bíblicos, Homero (1184 a.C.) faz
referência a queijos elaborados em cavernas a
partir do leite de cabras e ovelhas.
132. Herodoto (484 – 408 A.C.) se refere a
queijos elaborados com leite de égua e
Aristóteles (384 – 322 A.C.) menciona o
queijo elaborado com leite de égua e burra.
133. O intenso comércio de queijo entre países
utilizando principalmente as rotas
marítimas fez com que o imperador
romano Diocleciano (284 – 305 D.C.)
fixasse um preço máximo para este
produto.
134. A emigração de povos, a fuga da fome e as
guerras deram início à colonização de novas
áreas por novos colonos, os quais levaram
consigo suas práticas artesanais dentre elas a
fabricação do queijo.
135. A difusão dos métodos de produção do queijo
desde a região entre os rios Tigre e Eufrates
até os limites ao leste alcançando a Índia, ao
norte a Rússia, ao nordeste através do Mar
Cáspio até a Europa Central e Setentrional e a
oeste até a Europa Central e Meridional,
seguiu o mesmo caminho da fabricação do pão
a partir do trigo.
136. Ao sul, na África, a difusão foi limitada por
causa do intenso calor.
A migração geográfica da prática de
fabricação do queijo originou novos modos
de produção e novas variedades de queijo,
resultado das diferenças climáticas e do tipo
de terreno.
137. SEGUNDO VARRO (1912)
A VARIEDADE DOS QUEIJOS SE DEVE
AOS DIFERENTES TIPOS DE CLIMAS E
ASPECTOS
GEOGRÁFICOS
O
QUE
IMPLICAVA EM DIFERENTES TIPOS DE
CRIAÇÕES DE ANIMAIS
138. Alguns queijos e a data da primeira
fabricação relatada:
Gorgonzola
Roquefort
Cheddar
Parmesão
Gouda
Camembert
879 D.C.
1070 D.C.
1500 D.C.
1579 D.C.
1697 D.C.
1791 D.C.
139. Durante muitos anos, os queijeiros
perceberam que o leite procedente de
diversos locais se comportava de forma
diferente.
140. Uma publicação realizada em 1899 por F. J.
Lloyd relatava sobre todos os aspectos da
fabricação do queijo incluindo detalhes
geográficos,
intensidade
pluvial, cultivo, manejo dos animais de
criação, defeitos na fabricação entre outros.
141. Definição
O queijo pode ser definido como um
concentrado protéico-gorduroso resultante da
coagulação do leite, seguido da dessora do
coágulo que causa o decréscimo na umidade.
O termo atual “queijo” deriva do latim
“caseus”.
142. FAO criou duas definições
Queijo é o produto fresco ou maturado
obtido por drenagem do líquido depois
da coagulação do leite.
Queijo de soro é o produto obtido por
concentração ou coagulação do soro
com ou sem adição de leite ou gordura
lática
143.
Coalhada de leite produzida por atividade
enzimática e subseqüente separação do
soro para a obtenção de um coágulo mais
firme – acaba não incluindo o queijo de
soro, o lático, o cremoso e outros obtidos
por técnicas mais modernas (como a
osmose reversa).
144. O componente mais importante do queijo é, sem
dúvida, a proteína, sendo que a gordura pode
variar dependendo do tipo de queijo; o teor de
umidade também varia e está relacionado com o
tempo de conservação do queijo resultante
(queijos mais desidratados são mais duros e com
tempo maior de conservação)