Este documento fornece informações sobre o processo de fabricação do leite condensado e do requeijão. Descreve as etapas de produção de cada um, incluindo recebimento da matéria-prima, processamento, envase e armazenamento. Também define os requisitos regulatórios e características sensoriais desejadas para cada produto.
Aula 5 métodos de conservação de alimentos pela adição de solutoAlvaro Galdos
O documento descreve métodos de conservação de alimentos como adição de sal, açúcar e fermentação. A adição de sal reduz a atividade de água e desnatura proteínas, preservando carnes e embutidos. A adição de açúcar reduz a água disponível para microrganismos, resultando em geléias, doces e frutas cristalizadas. A fermentação também conserva alimentos ao alterar o pH.
O documento descreve os processos de produção de diferentes tipos de leite e derivados lácteos, incluindo a coleta e tratamento do leite, processamento, envase e armazenamento. É detalhado o fluxo de produção de iogurte, queijo, manteiga e sorvete.
O documento discute diferentes técnicas de processamento e conservação de vegetais utilizadas na indústria de alimentos, incluindo processamento a calor, resfriamento, desidratação e uso de anti-sépticos. As técnicas de processamento a calor incluem operações como colheita, transporte, limpeza e esterilização para conservação a longo prazo. O resfriamento e a congelação são usados para conservação temporária, enquanto a desidratação e anti-sépticos como salmoura e vinagre são usados
Aula 6 métodos de conservação de alimentos pelo frioAlvaro Galdos
O documento discute vários métodos de conservação de alimentos, incluindo o uso do frio através da refrigeração e do congelamento. A refrigeração conserva alimentos por curtos períodos entre -1°C e 10°C, enquanto o congelamento é usado para períodos mais longos abaixo de 0°C. O processo de congelamento deve ser rápido para formar pequenos cristais de gelo e manter a qualidade dos alimentos.
O documento descreve o processo de produção de leite em pó, incluindo as etapas de resfriamento, padronização da gordura, aquecimento, concentração e desidratação do leite fluido. O objetivo é remover a água do leite para produzir um pó que pode ser armazenado por longos períodos e facilmente reconstituído com água quando necessário.
O IF Leite – é um grupo de pesquisa e extensão do Instituto Federal Sudeste de Minas Gerais Campus Barbacena que desenvolve projetos relacionados à composição e qualidade do leite, análise sócio econômica de pequenas propriedades da região do Campo das Vertentes, além da análise do valor nutricional de forrageiras para bovinos.
O documento descreve os procedimentos e padrões para análises laboratoriais de leite cru recebido, incluindo testes de temperatura, acidez, densidade e pesquisa de antibióticos e adulterantes. Também define os padrões de qualidade do leite e os procedimentos para matéria-prima fora dos padrões, como descarte de leite impróprio.
O documento discute panificação e confeitaria no Brasil. Apresenta o cenário do setor, que vem crescendo continuamente com 63,2 mil estabelecimentos. Gera mais de 700 mil empregos e 127 mil empresários. Também aborda ingredientes, tipos de fermentos e farinha de trigo usados na panificação.
Leite: a importancia da qualidade - Palestrante - Helena Fagundes Letti - Mus...Revista Cafeicultura
O documento discute a importância da qualidade do leite. Apresenta os diferentes tipos de leite (A, B, C e UHT) e explica que o leite tipo A tem a mais alta qualidade devido ao controle rigoroso da produção e processamento. Também destaca que a percepção dos consumidores sobre a qualidade do leite tipo A pode aumentar o consumo deste produto.
O documento discute os principais tipos e funções de embalagens para produtos cárneos, incluindo a proteção do conteúdo, extensão da vida útil, e melhoria da qualidade e aceitação do produto. As embalagens ativas, como as de atmosfera modificada, antimicrobianas e antioxidantes, podem interagir com o alimento para melhorar suas características ao longo do armazenamento. Embalagens aromáticas também são discutidas como forma de melhorar a aceitação sensorial dos consumidores.
1) O documento discute métodos para determinar o teor de cinzas em alimentos, que é o resíduo inorgânico remanescente após a destruição completa da matriz orgânica pelo calor.
2) Dois métodos principais são descritos: cinza seca usando fornos a alta temperatura e cinza úmida usando digestão ácida.
3) A análise de cinzas fornece informações sobre os minerais e valor nutricional dos alimentos.
O documento fornece fluxogramas para o preparo de diversos pratos culinários, incluindo carnes, frangos, massas, tortas e acompanhamentos. Os fluxogramas descrevem os passos de recebimento dos ingredientes, pré-preparo, cocção, armazenamento e distribuição dos alimentos, visando garantir a segurança alimentar e qualidade dos pratos.
[1] O documento discute o conceito e importância do controle de qualidade na indústria de alimentos, definindo qualidade como o conjunto de características que satisfazem as necessidades dos clientes e diferenciam um produto. [2] Ele explica que o controle de qualidade é essencial para garantir a segurança dos alimentos, reduzir custos e manter a competitividade das empresas. [3] O documento também descreve os métodos de controle de qualidade, incluindo a verificação de matérias-primas, processos e produtos acabados
Aula 1 introdução à tecnologia de alimentosAlvaro Galdos
O documento apresenta uma introdução sobre tecnologia de alimentos, definindo o que é alimento e discutindo os principais nutrientes do organismo humano. Também aborda os objetivos e operações básicas da tecnologia de alimentos, incluindo processos físicos, químicos e biológicos como moagem, emulsificação, adição de aditivos e ação de microrganismos.
1) A cadeia produtiva de suínos precisa se adaptar continuamente às novas exigências regulatórias de proteção ambiental, bem-estar animal e segurança alimentar para manter a competitividade internacional.
2) Embora o colesterol seja essencial para o funcionamento do corpo, altos níveis sanguíneos podem aumentar o risco de doenças cardíacas. No entanto, o consumo moderado de carne suína não eleva significativamente os níveis de colesterol em pessoas saudáveis
O documento discute a qualidade do leite e do queijo, destacando a importância da higiene na ordenha, no acondicionamento e transporte do leite, e nas instalações de processamento para evitar doenças. Também aborda as exigências sanitárias para a comercialização de queijos artesanais feitos com leite cru.
INTRODUÇÃO À ANÁLISE SENSORIAL
Conceito
Fatores que influenciam na escolha dos alimentos
Aplicações
Atributos sensoriais
Limitações da avaliação da qualidade sensorial
Fatores que influenciam
Classificação dos métodos:
Descritivos
Discriminativos
Afetivos
Referências Bibliográficas
O documento discute matérias-primas para alimentos, incluindo sua definição, situação no Brasil e tipos de matérias-primas de origem animal e vegetal. Também classifica alimentos de acordo com sua perecibilidade e discute os requisitos e processos de pré-tratamento, conservação e acabamento de matérias-primas para alimentos.
O documento discute produtos de pescado, definindo-os como peixes, crustáceos e moluscos utilizados para alimentação humana de acordo com a legislação brasileira. Também descreve diferentes métodos de beneficiamento e processamento de pescado, incluindo cortes, embalagem, defumados e linguiças de pescado, destacando a importância de boas práticas para agregar valor e qualidade aos produtos.
O documento discute os processos de secagem do leite, descrevendo métodos como secagem por cilindros, sistema Büttner, secador rotativo, leito do jorro e spray dryer. Apresenta também informações sobre a composição do leite e diferentes espécies, além da importância do processamento do leite.
O documento descreve os processos de uma usina de processamento de leite e derivados, incluindo: 1) especificações da matéria-prima de leite recebida, 2) recepção, análise e tratamento do leite, 3) processamento de diversos derivados como iogurte, queijos prato e mussarela, manteiga, leite condensado e outros, 4) processamento do soro de leite, 5) tipos de embalagem, e 6) microbiologia do leite e derivados.
O documento descreve o processo de fabricação da manteiga, incluindo a obtenção do leite como matéria-prima, sua pasteurização, a obtenção das natas por centrifugação, a refrigeração e maturação das natas antes de serem batidas para produzir a manteiga.
Este documento fornece uma definição de creme de leite e descreve seu processo de obtenção através da centrifugação do leite em uma desnatadeira. Também aborda as classificações, composição, requisitos e usos do creme de leite, incluindo a produção de manteiga e sorvete.
O documento descreve os processos de desnate de leite, padronização do teor de gordura e homogeneização. O desnate é realizado por centrífugas cônicas para separar a gordura do leite. A padronização envolve misturar leite desnatado e creme para obter o teor de gordura desejado. A homogeneização rompe os glóbulos de gordura em partículas menores para evitar a separação da nata.
Este capítulo apresenta uma introdução à tecnologia de leite e derivados, definindo leite e descrevendo brevemente sua composição química. Também fornece um breve histórico sobre a importância do leite para a alimentação humana e como sua produção e industrialização evoluíram ao longo do tempo.
O documento discute a manipulação da gordura e proteína do leite. Fatores como raça, estágio de lactação, nutrição e mastite afetam a composição do leite. Uma dieta balanceada é importante para maximizar a produção de leite com alto teor de sólidos sem prejudicar a fermentação ruminal.
Os leites fermentados originaram-se através de um processo espontâneo onde as tribos nômades adquiriram a arte de conservar o leite fermentado. Existem diferentes tipos de leites fermentados produzidos por meio da fermentação do leite por bactérias lácticas, incluindo iogurte produzido por bactérias termófilas como Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a 42-43°C. O documento descreve os processos de produção de vários le
Relatório da experiência de produção de iogurtefrancisogam
O documento descreve o processo de preparação de um iogurte caseiro. Detalha que os bacilos ácido-lácticos acidificam o leite, impedindo o crescimento de bactérias indesejáveis. O processo envolve misturar leite com iogurte como fonte de bacilos, transferir para copos de uma iogurteira e aquecer para formar o iogurte.
O documento descreve o processo de produção de iogurte natural. Inclui introdução sobre propriedades nutricionais do iogurte e consumo no Brasil. Detalha materiais e métodos, incluindo fluxograma com etapas como aquecimento do leite, adição de cultura e refrigeração. Conclui que o processo resultou em iogurte de boa qualidade e consistência.
Este documento lista uma variedade de iogurtes de diferentes marcas, tipos e sabores. Ele divide os iogurtes em categorias como normais, líquidos e com cereais, e fornece exemplos de linhas e variedades populares em cada categoria.
Trabalho de Alimento e Bebidas fermentadas.primaquim
Este documento discute diferentes tipos de bebidas fermentadas, incluindo cerveja, vinho, licores e outras bebidas alcoólicas fermentadas, como saquê. Também lista alguns benefícios da fermentação de alimentos, como prevenir infecções de pele e melhorar a absorção de nutrientes. Finalmente, explica que a fermentação ajuda a conservar alimentos, reduzir contaminação e melhorar a absorção de ferro e zinco.
O documento compara margarina e manteiga, afirmando que a margarina aumenta em 53% o risco de doenças cardíacas, triplica o risco de doenças coronarianas e contém ácidos graxos trans que prejudicam a saúde, enquanto a manteiga traz mais benefícios nutricionais e melhora o sabor dos alimentos.
QUEIJO ARTESANAL DE MINAS patrimônio cultural do Brasil VOLUME I Dossiê int...Sertãobras
Por José Newton Coelho Meneses Doutor em História / Professor Adjunto - UFMG - Publicação do Ministério da Cultura e Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional e Departamento do Patrimônio Imaterial Ofícios e modos de fazer.
Apresentaçao iogurte e kefir verdadeirosand150mello
O documento discute iogurte e kefir, comparando seus processos de fabricação e propriedades. O iogurte é produzido pela fermentação do leite por bactérias láticas, enquanto o kefir também envolve leveduras e resulta em uma bebida efervescente. Ambos fornecem nutrientes e benefícios à saúde devido às culturas vivas.
O documento descreve um experimento sobre a produção de iogurte através da fermentação láctica. A fermentação converte a lactose em ácido láctico, fazendo coagular as proteínas do leite e formando o iogurte. O experimento mostra que a temperatura influencia a taxa de diminuição do pH, com 40°C produzindo iogurte mais rapidamente do que temperaturas mais altas ou mais baixas.
O documento discute a produção de iogurte através da fermentação láctica por cultivos de bactérias como Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. O processo envolve o tratamento térmico do leite, resfriamento e adição dos fermentos láticos para iniciar a fermentação a 45°C por 5 horas, resultando na conversão da lactose em ácido lático. O iogurte produzido contém probióticos que promovem benefícios à saúde.
Trabalho De Grupo GlobalizaçãO José, Marco E Valdemaranaluisacvieira
O documento discute o conceito de globalização e seus principais fatores e atores. A globalização é definida como o processo de integração dos mercados, culturas e hábitos de consumo em todo o mundo, facilitado pelo avanço das tecnologias de comunicação e transporte. As vantagens incluem acesso a produtos importados mais baratos, mas também há desvantagens como desemprego devido à necessidade de modernização e competitividade das empresas.
Este documento apresenta o projeto de instalação de um laticínio na cidade de Araputanga, Mato Grosso. O laticínio terá como produtos principais o leite UHT integral e a manteiga temperada, com foco no processo produtivo desta última. Inclui seções sobre revisão bibliográfica, caracterização da empresa, descrição dos processos, projeto de processos e instalações, dimensionamento de processos, tratamento de resíduos e planta industrial.
O documento discute os processos de fermentação celular. Apresenta as etapas da glicólise e redução do piruvato, seguido de exemplos de fermentação alcoólica e láctica. Finaliza listando aplicações práticas de processos de fermentação como a produção de pão, cerveja e queijo.
O documento descreve os processos de fabricação do creme de leite, manteiga e margarina. Detalha as etapas de obtenção do creme de leite a partir do leite, sua pasteurização e composição nutricional. Explana também sobre o processo de fabricação da manteiga, incluindo a bateção do creme de leite e a adição de sal. Por fim, define a margarina e explica que é produzida a partir de óleos vegetais hidrogenados, diferentemente da manteiga que contém gordura animal.
O documento fornece instruções sobre a fabricação de leites fermentados, incluindo iogurte, leite fermentado e leite acidófilo. Detalha os processos de produção, incluindo matérias-primas, tratamento térmico, adição de culturas lácteas e fermentação. Também fornece informações sobre a fabricação de doces de leite pastosos e em tabletes.
O documento fornece uma introdução abrangente sobre a tecnologia dos queijos, definindo queijo, traçando sua história, classificando os diferentes tipos de queijo e descrevendo os processos e ingredientes envolvidos na fabricação de queijo.
Apresentação de defesa do técnico em agroindustriaErnane Souza
O documento descreve o processo de fabricação de queijo de manteiga no Laboratório de Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Laticínios da Universidade Federal da Paraíba. Inclui detalhes sobre a matéria-prima, fluxograma do processo, objetivos do estágio e conclusões. O resumo fornece as informações essenciais sobre o processo de fabricação estudado e os aprendizados obtidos no estágio.
Este documento descreve um experimento de laboratório para produzir queijo fresco. O objetivo era compreender melhor o processo de fermentação láctica através da produção de queijo. Apesar de alguns problemas com os materiais, como a falta de coalho líquido, os estudantes foram capazes de produzir pequenas quantidades de queijo e observar como os diferentes fatores afetam a textura, aroma e sabor.
1. Tecnologias de conservação de alimentos através do calor, frio e irradiação são descritas, destacando suas vantagens e desvantagens. Processos como pasteurização, esterilização e refrigeração são explicados.
2. O uso de frio e congelamento conserva alimentos ao reduzir a atividade microbiana e enzimática. A refrigeração mantém as características organolépticas dos alimentos.
3. A irradiação pode substituir tratamentos químicos, garantindo proteção contra doen
Este documento fornece instruções passo a passo para produzir queijo minas caseiro utilizando leite cru. Explica os processos de coagulação do leite com coalho, separação do soro, amadurecimento e os princípios químicos e biológicos por trás da fabricação do queijo, incluindo o papel das bactérias e enzimas.
Mant, Marg, Req, C. Ricota e queijo 9.pptxhelidaleao
O documento descreve regulamentos técnicos e processos de produção de manteiga, cremes (de ricota e queijos), requeijão e catupiry. Define os ingredientes obrigatórios e opcionais para cada produto, além de requisitos de composição, características sensoriais e defeitos comuns.
O documento descreve o processo de fabricação de massas alimentícias, incluindo a definição de massas, matérias-primas como farinha de trigo e água, e os processos de mistura, amassamento, trefilagem, secagem e armazenamento. Apresenta também a classificação de massas de acordo com teor de umidade, formato e composição.
O documento descreve as principais características do leite, incluindo sua classificação, composição nutricional, características organolépticas, densidade e requisitos higiênicos. O leite é classificado de acordo com seu modo de produção e contagem de microrganismos em categorias A, B ou C. Ele fornece nutrientes essenciais como proteínas, lipídios e vitaminas.
Compartilho o 5o. e penúltimo encarte do projeto "Ponto a Ponto", parceria entre a Vallée - hoje MSD Vallée - e a Revista Balde Branco. Nesta edição do material abordamos os procedimentos para a correta limpeza dos equipamentos de ordenha.
O documento descreve os processos de processamento do leite, incluindo higienização, resfriamento, padronização, pasteurização e homogeneização. Também discute derivados lácteos como queijos, creme, manteiga e leites desidratados.
Fluxograma e análises físico-quimica 5.pptxhelidaleao
O documento descreve o fluxograma de processamento do leite na indústria. Ele inclui as etapas de recepção, controle de qualidade, refrigeração, filtragem, clarificação, padronização da gordura, homogeneização, pasteurização, envase e produção de derivados lácteos. O documento também fornece detalhes sobre os métodos de análise físico-química realizados no leite, como a determinação da gordura, extrato seco total, densidade, acidez e prova do alizarol.
O documento descreve os tipos de leite e seus benefícios nutricionais em 3 frases:
O leite pode ser classificado de acordo com o teor de gordura e o tratamento térmico aplicado. Sua composição nutricional varia ligeiramente e fornece nutrientes essenciais como cálcio, proteínas e vitaminas. A indústria desenvolveu variedades de leite enriquecidas ou com redução de nutrientes para atender às necessidades individuais.
A produção industrial de leite depende da secreção de vacas saudáveis e integra os seguintes processos: ordenha (mecanizada), recolha (em tanques com temperatura controlada), concentração, tratamento higienizante/embalagem e distribuição. O leite pode ser classificado segundo o teor de gordura (gordo, meio-gordo, magro) e o tratamento térmico (cru, pasteurizado, UHT, esterilizado) para aumentar a durabilidade. A composição do leite varia em função da alimentação e ordenha do animal
O documento descreve os processos de produção de vários produtos lácteos como leite, iogurte, queijo, manteiga e margarina. Detalha as etapas de ordenha, pasteurização, fermentação, coagulação, prensagem e maturação usadas na fabricação destes alimentos. Também discute os benefícios nutricionais do leite e seus derivados.
O documento resume as principais diretrizes para produzir leite de alta qualidade, incluindo a necessidade de refrigeração imediata do leite após a ordenha, manter a higiene dos equipamentos de ordenha e dos tetos das vacas, enviar amostras de leite mensalmente para análise de qualidade, e controlar a mastite no rebanho.
O documento descreve os principais ingredientes utilizados na panificação, incluindo farinhas, água, sal e fermentos. Detalha diferentes tipos de farinhas e seus efeitos no sabor e textura do pão. Explica também como calcular os ingredientes de uma receita e o rendimento.
O documento apresenta receitas de doces como calda simples, praliné, nougatine, creme brûlée, creme caramel e bavarois de baunilha, fornecendo ingredientes e métodos de preparo para cada um.
Semelhante a Processamento de Leite Condensado e Requeijão (20)
O documento discute a vigorexia, um transtorno caracterizado por uma imagem distorcida do próprio corpo e dependência do exercício físico. A vigorexia é causada por padrões de beleza irreais propagados pela mídia e pode levar a comportamentos obsessivos com exercícios e dietas, além de depressão e ansiedade. O tratamento é multidisciplinar e busca convencer a pessoa a abandonar hábitos prejudiciais à saúde.
O documento discute o tema da clonagem, definindo-a como a reprodução não sexual de indivíduos geneticamente idênticos. Aborda a clonagem terapêutica para transplantes e a polêmica em torno da clonagem humana. Também explica as diferenças entre células-tronco embrionárias e adultas e discute os aspectos éticos, teológicos e legais envolvidos na clonagem.
O documento discute a escassez de água no mundo, dividindo-o em três pontos: 1) A maior parte da água do planeta é salgada e a água doce disponível está diminuindo; 2) O Brasil enfrenta problemas de escassez devido à má distribuição e uso da água, apesar de ter grandes reservas; 3) O crescimento populacional e industrialização aumentam a demanda por água, enquanto a agricultura é o maior consumidor mas também desperdiça muita água.
O documento descreve os processos de galvanização, incluindo a galvanização a fogo, metalização e galvanização eletrolítica. A galvanização a fogo envolve mergulhar peças aquecidas em um banho de zinco fundido para formar uma camada protetora. A metalização projeta partículas de zinco fundido na superfície. A galvanização eletrolítica deposita zinco em uma superfície usando uma corrente elétrica. Todos os métodos formam uma camada de zinco que protege o
Atividade Dias dos Pais - Meu Pai, Razão da Minha História.Mary Alvarenga
No Brasil o Dia dos Pais é celebrado sempre no segundo domingo de agosto. Em muitas partes do mundo, a celebração ocorre em datas diferentes, variando de acordo com a cultura e as tradições locais.
Nesta data, os filhos homenageiam e agradecem aos papais toda a companhia, suporte e carinho recebido ao longo de suas vidas.
A música 'Meu Pai, Razão da Minha História', interpretada pelo Colégio Adventista de Cachoeirinha, é uma homenagem tocante à figura paterna, destacando a importância do pai na vida e na formação dos filhos. A letra começa com uma cena cotidiana e íntima: a chegada do pai em casa, que é recebida com alegria e carinho pelo filho. Esse momento simples, mas significativo, simboliza a segurança e o amor que a presença paterna proporciona.
Mini livro sanfona - Minha Escola Tem História. Mary Alvarenga
A Escola Municipal Santa Maria, foi fundada em 05 de abril de 1987 com o objetivo de acolher as crianças em idade escolar, que se encontravam excluídas por falta de vagas nas escolas do Bairro Nova Imperatriz, preocupação de sua fundadora e professora Maria Vieira, que na época exercia a função de tesoureira da Associação São José, do Bairro Nova Imperatriz. O nome da escola foi escolhido pela associação do bairro.
Slides Lição 3, CPAD, Rute e Noemi, Entrelaçadas pelo Amor.pptxLuizHenriquedeAlmeid6
Slideshare Lição 3, CPAD, Rute e Noemi, Entrelaçadas pelo Amor, 3Tr24, Comentários Extras do Pr Henrique, EBD NA TV, Comentarista CPAD, Obra de SILAS QUEIROZ, 3º Trimestre 2024, Lições Bíblicas, adultos da CPAD, Tema, O Deus Que Governa o Mundo, e Cuida da Família. Os Ensinamentos Divinos nos livros de Rute e Ester, para a Nossa Geração, estudantes, professores, Ervália, MG, Imperatriz, MA, Cajamar, SP, estudos bíblicos, gospel, DEUS, ESPÍRITO SANTO, JESUS CRISTO, Meu tel-WhatsApp, 99-99152-0454, Canal YouTube, Henriquelhas, @PrHenrique, https://ebdnatv.blogspot.com/
Infografia sobre a Presidência húngara do Conselho da União Europeia (UE) vigente entre 1 de julho e 31 de dezembro de 2024, com destaque para as suas prioridades, lema, identidade visual e outras informações.
Versão web:
https://www.canva.com/design/DAGJI36witg/n4b_isOygpN81-3LMzd7TA/view
Para saber mais, consulte o portal Eurocid em:
- https://eurocid.mne.gov.pt/presidencia-hungara-da-ue
Autor: Centro de Informação Europeia Jacques Delors
Fonte: https://infoeuropa.mne.gov.pt/Nyron/Library/Catalog/winlibimg.aspx?doc=56574&img=11634
Data: julho 2024.
Este ensaio apresenta os aspectos socioculturais da cadeia operatória da farinhada ocorrida
anualmente do Assentamento Lagoa de Dentro, composto de 31 localidades na Zona Rural do
município de Várzea Branca (Km 4 da Estrada que dá acesso a Campo Alegre de Lourdes-BA), no
Sudoeste do Estado do Piauí. No município, existem algumas casas de farinha, mas essa foi
selecionada devido à colaboração de uma integrante da comunidade em nosso projeto e pelo
entrosamento entre os pares (rapport). Estes dados comporão um inventário participativo, dada a
sua importância enquanto lugar de memória, identidade e patrimônio cultural.
Podemos considerar jogo toda e qualquer atividade, que
esteja submetida a regras e tenha finalidade de divertir os
jogadores.
Na alfabetização, os jogos podem se constituir como
recursos para que os estudantes possam refletir sobre o
sistema de escrita, de maneira lúdica e ao mesmo tempo
prática.
Enquanto jogam, os estudantes mobilizam saberes no
que diz respeito ao funcionamento da escrita, consolidando
aprendizagens já estabelecidas, ou se apropriando de novos
conceitos.
O brincar traz ao sujeito um cenário atrativo, envolvente e
significativo, permitindo adquirir habilidades e
compreender conceitos e princípios da alfabetização e
oferecendo, ainda, um momento de compartilhar os
saberes com seus pares.
O uso dos jogos de alfabetização aqui sugeridos tem como
função ampliar possibilidades, oferecendo de maneira
lúdica, questões de leitura e escrita aos estudantes,
tornando-os sujeitos da linguagem
Guia Genealógico da Principesca e Ducal Casa de Mesolcina, 2024principeandregalli
Anuário Genealógico e Heráldico, Guia Genealógico da Principesca e Ducal Casa de Gonzaga Trivulzio Galli, Casa Principesca de Mesolcina.
Publicado por Sua Alteza Sereníssima o Príncipe D. Andrea Giangiacomo Teodoro Gonzaga Trivulzio Galli, Príncipe e Duque de Mesolcina, Conde-Duque d'Alvito
3. Definição
Segundo o Decreto 30.691, de 29 de março
de 1952, entende-se por "leite condensado" ou
"leite condensado com açúcar“:
“O produto resultante da desidratação em
condições próprias do leite adicionado de
açúcar.”
4. Requisitos
Características organolépticas próprias;
Acidez em ácido lático, entre 0,08 e 0,16 g%,
quando na diluição de uma parte do produto
para 2,5 partes de água;
Reconstituição, em volume, uma parte do
leite para 2,25 partes de água, teor de
gordura que atinja o limite do padrão de leite
de consumo correspondente, tendo 28%, no
mínimo, de extrato seco total do leite e, no
máximo, 45%, de açúcar, excluída a lactose.
5. Histórico
O processo para produzir o leite condensado
foi descoberto por Gail Borden Jr., em 1852.
Solução para a falta de leite
Consumo
norte-americano
durante a Guerra
Civil
Consumo atual
6. Ingredientes e Composição
O leite condensado é produzido com leite
integral, açúcar e lactose.
Apresenta, em média, 8% de gorduras totais,
5% de gorduras saturadas, 8% de proteínas,
56% de carboidratos e 27% de água. Cada
100g fornecem cerca de 330 kcal ou 1386 kJ.
8. Fases de Processamento
Resfriamento e estocagem
Todo o leite recebido é resfriado a uma
temperatura entre 3°C e 5°C em silos de aço
inox, até que seja
enviado ao
processo de
fabricação.
9. Fases de Processamento
Padronização e pasteurização
O leite é padronizado quanto ao seu teor de
gordura.
Possui com uma percentagem previamente
definida de gorduras e sólidos.
Leite condensado integral: 8% de gordura e 18%
de sólidos não gordurosos,
Leite condensado desnatado: 95% de gordura
que é separada, permanecendo 5% no alimento.
10. Fases de Processamento
Padronização e pasteurização
Em seguida, o leite é pré-aquecido e
pasteurizado a 75°C, durante 15 segundos.
Com a pasteurização, eliminam-se
microrganismos que podem deteriorar o produto
e causar doenças ao homem.
11. Fases de Processamento
Mistura dos Ingredientes/Adição de Açúcar
O leite é bombeado até o misturador de açúcar,
onde o açúcar será adicionado ao leite por meio
de um misturador industrial.
Nesta etapa a quantidade de sólidos também
deve ser padronizada pela adição de açúcar.
Etapa feita por equipamentos automáticos e
muito precisos
12. Fases de Processamento
Concentração
Através de aquecedor tubular a mistura é
aquecida, e vai para o conjunto de
concentrador de 3 efeitos a vácuo.
Consiste na evaporação a vácuo de parte da
água do leite.
Diminuição do teor de água: 87% 27%
13. Fases de Processamento
Resfriamento e adição de lactose
O leite condensado é resfriado imediatamente à
temperatura de 23°C quando, então, é
adicionada a lactose esterilizada.
A função da lactose é micro-cristalizar o açúcar
em pequenos cristais imperceptíveis à língua
humana, evitando a cristalização do produto no
mercado.
14. Fases de Processamento
Envase
O envase é feito por máquinas dosadoras
automáticas, sem nenhum contato
manual, utilizando latas, embalagens
tetra park, entre outras.
15. Fases de Processamento
Controle de Qualidade
Na fábrica, o controle é realizado em todas as
fases do processo, da chegada do leite à fábrica
até a estocagem do produto final, com o
objetivo de assegurar a qualidade do produto no
que se refere ao aspecto, à consistência, ao
sabor e às características microbiológicas.
16. Armazenamento
O produto não necessita de refrigeração, pois
a concentração elevada de açúcar inibe o
desenvolvimento de microrganismos.
Depois de aberta, a embalagem pode ser
armazenada na geladeira por até 7 dias, em
recipiente com tampa, para evitar que o
produto se estrague, escureça e resseque.
O prazo de validade dependerá da
embalagem. No caso da lata, fechada, a
validade é de 1 ano.
18. Definição
Segundo o Regulamento Técnico Para Fixação
de Identidade E Qualidade de Requeijão
(Portaria nº359/97), entende-se por Requeijão:
“O produto obtido pela fusão da massa
coalhada, cozida ou não, dessorada e lavada,
obtida por coagulação ácida e/ou enzimática
do leite opcionalmente adicionada de creme de
leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite
ou butteroil. O produto poderá estar adicionado
de condimentos, especiarias e/ou outras
substâncias alimentícias.”
19. Classificação
Requeijão: É aquele obtido por fusão de uma
massa de coalhada dessorada e lavada
obtida por coagulação ácida e/ou enzimática
do leite com ou sem adição de creme de leite
e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou
butter oil.
20. Classificação
Requeijão Cremoso: É aquele obtido por fusão
de uma massa coalhada dessorada e lavada,
obtida por coagulação ácida e/ou enzimatica
do leite,. com adição de creme de leite e/ou
manteiga e/ou gordura anidra de leite e/ou
butter oil.
21. Classificação
Requeijão de Manteiga ou do Norte: É aquele
obtido pela fusão prolongada com agitação
de uma mistura de manteiga e massa de
coalhada de leite integral, semidesnatado ou
desnatado.
22. Requisitos Sensoriais
Consistência: untavél ou fatiável.
Textura: cremosa, fina, lisa ou compacta.
Formato: variavel.
Cor: característico
Odor : característico.
Sabor: creme levemente ácido, opcionalmente
salgado para o requeijão ou requeijão
cremoso, levemente ácido, salgado a ranço
para o requeijão de manteiga.
24. Requeijão Cremoso
Segundo a classificação genérica de queijos, o
requeijão cremoso pertence ao grupo de
queijos denominados fundidos, processados ou
pasteurizados e é o produto que melhor
representa essa classe no Brasil.
O requeijão cremoso típico deverá apresentar
ao final do processo a seguinte composição:
cerca de 57-60% de umidade, 28-30% de
gordura, 0,8-1,0% de sal, pH entre 5,7-5,9
26. Histórico
Originário de antigas regiões produtoras de creme
para a fabricação de manteiga
Feito de forma bastante artesanal, com seu
consumo restrito à própria unidade que o fabricava
Atualmente, a produção de requeijão passou a
integrar a linha dos produtos das indústrias de
laticínios
Evolução de sua tecnologia, padronização de
composição e maior difusão de mercado
27. Fluxograma de Processamento
Envase e Embalagem
Verificação do Ponto
Terceiro Aquecimento e Adição de Ingredientes
Segundo Aquecimento e Segunda Filtração
Lavagem
Primeiro Aquecimento e Primeira Filtração
Acidificação/ Coagulação Enzimática
Recepção da Matéria-Prima
28. Fases de Processamento
Recepção da Matéria-Prima
O requeijão é fabricado usando-se leite integral,
desnatado ou semidesnatado.
Importância de uma matéria-prima de qualidade
Análises de rotina
Refrigeração
29. Fases de Processamento
Acidificação/Coagulação Enzimática
Acidificação
Direta
Indireta
Coagulação Enzimática
Diferenças entre os processos
Duração
30. Fases de Processamento
Primeiro Aquecimento e Primeira Filtração
Coalhada é levada ao tacho de fabricação e
ser aquecida até 45°C, lentamente, sendo
constantemente agitada com uma pá
Atingida a
temperatura desejada,
a coalhada será
coada em um tecido.
31. Fases de Processamento
Lavagem
A massa obtida deverá ser lavada com água
comum, a 35°C.
Tem por finalidade reduzir a acidez para ±13ºD.
Poderão ser feitas até 3 lavagens até a obtenção
da acidez acima referida.
32. Fases de Processamento
Segundo Aquecimento e Segunda Filtração
Aquecimento até 65°C, com a adição conjunta
de leite desnatado fresco, no total de 20% sobre
a quantidade de coalhada utilizada.
Esse aquecimento deverá ser lento, com
agitação constante.
O leite desnatado será adicionado aos poucos,
de maneira que termine-se sua adição quando a
temperatura atingir 65°C.
33. Fases de Processamento
Segundo Aquecimento e Segunda Filtração
Aquecimento até 65°C, com a adição conjunta de
leite desnatado fresco, no total de 20% sobre a
quantidade de coalhada utilizada.
Esse aquecimento deverá ser lento, com agitação
constante.
O leite desnatado será adicionado aos poucos, de
maneira que termine-se sua adição quando a
temperatura atingir 65°C.
A massa deverá então ser coada novamente, para
eliminação do soro.
34. Fases de Processamento
Terceiro Aquecimento e Adição de Ingredientes
Aquecimento superior a 65°C, que poderá atingir
entre 85°C e 90°C.
Durante este aquecimento, que deverá ser bem
lento, com agitação com a pá, faz-se a adição de
creme ou outros ingredientes à massa em
parcelas.
Creme, deverá ser adicionado 4% a 5% de creme,
bem lentamente. Este se incorpora todo, não
havendo aparecimento de soro.
35. Fases de Processamento
Terceiro Aquecimento e Adição de Ingredientes
É feita a adição de sal à massa, à base de 150g a
200g, para cada 100 litros de coalhada.
O sal poderá ser dissolvido em um pouco de água
para ficar bem distribuído na massa.
36. Fases de Processamento
Verificação do Ponto
O ponto se verifica quando a massa estiver
filamentosa, bastante elástica e se agarrando às
paredes do tanque.
37. Fases de Processamento
Envase e Embalagem
Embalado em recipientes a uma temperatura de
83 a 87°C
As tampas são recravadas e logo que saem da
recravadeira são colocados em posição invertida
No túnel de resfriamento os copos entram a
temperatura de 83-87ºC e saem a
aproximadamente 10°C.
O produto é resfriado e mantido em câmara fria a
5°C, até o momento da comercialização
38. Armazenamento
Requer refrigeração da mesma forma que a
maioria dos queijos processados
Sua conservação é bem maior quando mantido
hermeticamente fechado.
Depois de aberto, a sua conservação é limitada
a cerca de uma semana, mesmo sob
refrigeração adequada.
39. Formas de Comercialização
Copos de vidro
O mais comercializado possui capacidade para
250g de produto e fechamento com folhas-de-
flandres com sistema de abertura fácil.
O sistema de fixação e a hermeticiadade, deste
sistema de fechamento, são garantidos pelo vácuo
interno
Vida de prateleira: neste tipo de embalagem pode
variar de 45 a 60 dias ou 5 meses, dependendo do
processo de fabricação do produto.
40. Formas de Comercialização
Embalagens Plásticas
Podem ser encontradas na forma de copos, potes,
bandejas ou baldes
Fabricados com polipropileno (PP) ou polietileno de
alta densidade (PEAD).
São termosseladas com selo de estrutura de
alumínio/verniz termosselante ou almínio/filme
plástico, e fechadas posteriormente com uma
sobre-tampa plástica.
Vida de prateleira: nesse tipo e embalagem é de
até 2 meses.
41. Bibliografia
PICCOLO, K. C. Avaliação do Efeito da Enzima
Transglutaminase no Processo de Produção de Requeijão
Cremoso. São Caetano do Sul, 2006. Disponível em:
<http://www.maua.br/arquivos/dissertacao/h/30c30d51d4453
123d66f5480adfa28a9> Acessado em: 23 de maio de 2014.
COLOMBO, R. Processo de Fabricação do Requeijão. 2013.
Disponível em:
<http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Requeij%C3%A3o/32
388856.html.> Acessado em 23 de maio de 2014.
RENATO, W. Leite condensado - Processo de Fabricação. 2013.
Disponível em: <http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Leite-
Condensado-Processo-De-
Fabrica%C3%A7%C3%A3o/582034.html.> Acessado em: 23 de
maio de 2014.
Portaria Nº 359, De 04 De Setembro De 1997. Disponível em:
<http://www.agais.com/normas/leite/queijo_requeijao.htm>
Acessado em: 23 de maio de 2014.
Lei Nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950 – Capítulo V e VI.
Disponível em: <http://www.g100.org.br/clique/rispoa.html>
Acessado em: 23 de maio de 2014.
2º Ponto: Preocupado com a falta de leite, durante uma travessia oceânica, Borden decidiu agregar ao leite evaporado, cristais de lactose, um açúcar natural que servia como conservante.
3º Ponto: Foi fornecedor do produto para o exército norte-americano que, durante a Guerra Civil, encomendou milhares de latas e impulsionou o consumo.
4º Ponto: Atualmente, existem outras opções de leite de longa duração, entretanto o leite condensado passou a ter lugar de destaque entre as sobremesas no mundo inteiro.
Características da matéria-prima:
Estabilidade das proteínas; A quantidade de esporos bacterianos nele existentes capazes de
resistir ao calor; Se o leite apresenta enzimas que provocam a sua degradação resistente a altas temperaturas (vindas MO’s psicrotróficos).
3º Ponto: Permite que esta operação decorra de forma contínua na indústria.
A mistura segue imediatamente para a concentração.
3º Ponto: O leite possui em média 87% de água e, após este processo, a quantidade de água fica em torno de 27%.
Gordura anidra de leite (ou Butteroil): produto gorduroso obtido a partir de creme ou manteiga pela eliminação quase total de água e sólidos não gordurosos, mediante processos tecnologicamente adequados.
Gordura anidra de leite (ou Butteroil): produto gorduroso obtido a partir de creme ou manteiga pela eliminação quase total de água e sólidos não gordurosos, mediante processos tecnologicamente adequados.
Gordura anidra de leite (ou Butteroil): produto gorduroso obtido a partir de creme ou manteiga pela eliminação quase total de água e sólidos não gordurosos, mediante processos tecnologicamente adequados.
Gordura anidra de leite (ou Butteroil): produto gorduroso obtido a partir de creme ou manteiga pela eliminação quase total de água e sólidos não gordurosos, mediante processos tecnologicamente adequados.
Sabor: Mas NÃO deve ser picante
O requeijão é um queijo tipicamente brasileiro, fabricado em todo território nacional com algumas variações de tecnologia e características para região.
1º Ponto: onde o leite desnatado, tipo na época como subproduto, era utilizado para a fabricação de requeijão
3º Ponto: com a melhoria das condições de transporte, a figura da fazenda produtora de creme desapareceu
3º Ponto: É importante salientar, a importância de se utilizar leite de boa qualidade para a produção de requeijão cremoso. Caso contrário, toda a sequência de processamento fica comprometida.
4º e 5º Pontos: Para isso, é indicado fazer algumas análises de rotina no recebimento do leite e mantê-lo sobre refrigeração até o processamento.
Para a obtenção da coalhada, podem ser utilizados três processos:
Acidificação: A coagulação ácida é obtida através da redução do pH do leite até atingir o ponto isoelétrico da caseína em torno de 4,6 a 20°C, formando um gel. Pode ser:
Direta: A acidificação ocorre por adição de ácido
Indireta: A acidificação ocorre ou desenvolvimento de uma fermentação lática
Coagulação enzimática: uma enzima proteolítica qualquer age sobre a fração “kappa” da micela de caseína, destruindo a sua capacidade protetora e as partículas coloidais se tornam instáveis na presença de íons de cálcio. Em consequência, o leite transforma-se em gel, ou seja, coagula.
Diferenças: A principal diferença reside no sabor e aroma, uma vez que o coágulo enzimático não sofre processo fermentativo para produção de acidez e aroma característico a não ser que seja adotado o sistema de acidificação da massa.
Duração: dependerá do tipo de processo utilizado e do fabricante do fermento, ácido ou enzima adicionado.
3º Ponto: Ele terá então se incorporado à massa restando dele apenas soro espumoso e esverdeado.
3º Ponto: Ele terá então se incorporado à massa restando dele apenas soro espumoso e esverdeado.
1º Ponto: geralmente copos de vidro
2º Ponto: Tampas Recravadas para fechamento a vácuo dos copos; Posição Invertida para eliminar o oxigênio residual e evitar o crescimento de bolores e leveduras junto à tampa.
2º Ponto: formado na embalagem quando realiza-se o resfriamento do produto, sendo mantido praticamente o mesmo nível de vácuo durante toda a vida útil do produto.