Aprenda receita de baião de dois com carne de jaca

A origem do prato remonta ao nordeste brasileiro durante o período colonial, quando os portugueses trouxeram para cá o arroz e o feijão. Esses, em mãos brasileiras, foram orquestrados com maestria. Existe harmonia, textura e regionalismo nesse símbolo da cultura nordestina, que encantou o Brasil com sua autenticidade e capacidade de reunir pessoas em torno da mesa.

Nessa versão, carne de jaca e tofu defumando ganham protagonismo e vêm (muito bem) acompanhados de alho, cebola, coentro e pimenta. Ingredientes aromáticos obrigatórios na cozinha de todos. Um vinagrete superfresco de tomate traz a acidez, o perfume da horta e temos então o prato feito perfeito.

Importante destacar que o refogado é o personagem principal da cena, ali que se constrói o sabor do prato. A meta é o equilíbrio ideal entre denso, fresco, picante, defumado e azedo. Já os grãos - arroz e feijão - ficam infinitamente mais saborosos se cozidos em caldo de legumes.

Se a felicidade fosse um prato, seria baião de dois.

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• ½ xic de arroz integral (ou branco)
• ½ xic de feijão de corda (ou fradinho, ou marrom)
• 3 xícaras de caldo de legumes
• 200g de carne de jaca desfiada
• 100g de tofu defumado em cubos médios
• 50g de tofu defumado em cubos pequenos
• 1 cenoura ralada
• 1 pimentão em cubos pequenos
• 1 cebola branca em cubos pequenos
• 2 tomates maduros
• 3 dentes de alho picados
• ½ maço de cheiro verde (salsa, coentro e cebolinha)
• ½ limão
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de páprica picante
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de coentro em pó
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe o arroz e o feijão separados, mas ambos em caldo de legumes. Reserve;
2. Numa caçarola, doure o alho, cebola e talos do cheiro verde em azeite de oliva
3. Tempere com as especiarias em pó;
4. Adicione o tofu defumado em cubos pequenos, a cenoura ralada e o pimentão em cubos;
5. Quando bem refogado, acrescente o feijão e, em seguida, o arroz;
6. Incorpore tudo e adicione a carne de jaca;
7. Acerte temperos com sal e pimenta do reino;
8. Frite os dois lados dos cubos médios de tofu defumado e incorpore ao baião;
9. Para o vinagrete, combine o tomate, cheiro verde, limão, vinagre, azeite e sal;
10. Sirva o baião com vinagrete e um molho de pimenta.