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Retomar demanda coragem. O exercício de olhar para trás e relembrar por onde andamos até chegar aqui é um respiro. Uma tomada de fôlego necessária para desenhar os próximos caminhos. Faz um bem danado.
Muito aconteceu desde nossa última coluna, mas o que convém dizer aqui é que essa receita é uma homenagem à Bahia, terra que me acolheu com todo axé pelos últimos anos. Novos ventos me trouxeram para as montanhas, mas mancha de dendê não sai. Ainda bem!
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Vanda é dona de um sorriso sereno e comanda a cozinha de uma charmosa cabana de praia - Ariramba, na praia das Conchas, em Itacaré. Vanda é responsável pelo melhor bobó que já comi na vida. Agradeci com um abraço apertado na ocasião e agradeço agora novamente.
Esse bobó de castanha-de-caju que trago hoje não é o da Vanda, mas prometo que fiz meu melhor para chegar lá. Comida com alma toca muito além das papilas gustativas, e fica guardada no coração - nesse caso bezuntada em azeite de dendê. Daqueles bons de verdade, feito no pilão, com tempo e tradição.
Alho, cebola, pimentão, tomate, mandioca, coentro e leite de coco entram nesse samba e compõe um dos mais tradicionais pratos baianos. Bobó é afeto e carrego comigo uma porção de areia, um sopro de maresia e o cheiro da panela de dona Vanda.
Viver é coletar novas histórias para contar.
Receita de bobó de castanha-de-caju
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
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- 1 xícara de castanha-de-caju crua
- 250g de mandioca cozida
- 1 xícara de cebola em cubos pequenos
- 1 xícara de pimentão vermelho em cubos pequenos
- 1 xícara de pimentão amarelo em cubos pequenos
- 1 xícara de leite de coco caseiro
- 1 xícara de caldo de legumes caseiro
- 1 xícara de passata de tomate (ou tomate pelado batido)
- 3 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 1/2 sumo de limão tahiti
- 2 colheres de sopa de farinha de nori
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de pimenta malagueta em pó
- Cheiro verde a gosto - coentro, salsa e cebolinha
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
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- No liquidificador, bata a mandioca já cozida com o leite de coco e caldo de legumes;
- Numa caçarola sobre fogo alto, doure o alho, cebola, pimentões e talos das ervas frescas no azeite de dendê;
- Tempere esse refogado com as especiarias em pó: cominho, coentro e pimenta malagueta;
- Adicione a castanha-de-caju crua e mexa para envolver bem;
- Adicione a passata de tomate, acerte sal e pimenta do reino. Deixe ferver por alguns minutos;
- Incorpore o creme de mandioca com leite de coco. Deixe ferver um minuto;
- Finalize com cheiro verde picado, sumo de limão e um fio de azeite de dendê;
- Sirva com farofa.