Dia da Pizza: De pancetta, cogumelos... 6 receitas delícia para aproveitar a data

A data 10 de julho foi escolhida por Caio Luís de Carvalho, então secretário do Turismo do Brasil, em 1985 e, desde então, vem sendo celebrada com receitas das clássicas às diferentonas que só o Brasil sabe fazer.

Por isso, selecionamos seis receitas delícia para não passar a data em branco. Vamos cozinhar?

Pizza de pancetta e cogumelos
do bar Câmara Fria, em São Paulo

Ingredientes
110g de massa de Fermentação Natural: 0,110kg
20g de molho de Tomate Braz: 0,020kg
60g de queijo Fontina: 0,060kg
80g de cogumelo Portobello: 0,080kg
10g cogumelo Paris: 0,010kg
40g de pancetta fatiada: 0,040kg
Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Em uma assadeira pequena, leve ao forno o cogumelo portobello picado, regue-o com azeite, sal e pimenta do reino. Asse-o por aproximadamente 10 minutos, e reserve-o. Abra a massa da pizza na mão, coloque o molho de tomate e espalhe-o com uma colher e em seguida, adicione o queijo fontina cortado em cubos e o cogumelo portobello previamente assado. Leve para assar. Quando sair do forno, coloque a pancetta e sobre as fatias, adicione os cogumelos paris fresco laminados. Finalize com pimenta do reino moída na hora.

Pizza frita para petiscar
da chef Gabriela Pegurier, do Cozinha 123

Ingredientes
Massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 + 1 colheres (sopa) de óleo
1 ovo
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (chá) de açucar
20g de fermento biológico
1 copo d'água morna
1 litro de óleo para fritar

Molho
4 tomates maduros picados
2 dentes de alho espremidos
1 lata de sardinha (opcional)
4 azeitonas pretas picadas
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de sal
1 colher (café) de pimenta preta
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
Folhas de manjericão pra decorar

Modo de preparo
Para fazer a massa, junte ao fermento o açúcar, a água morna e uma xícara de farinha em uma vasilha grande. Misture bem e deixe descansar até que dobre de volume. Acrescente os outros ingredientes, amasse bem, despeje sobre uma superfície lisa e continue trabalhando a massa por 10 a 15 minutos. Forme uma bola com a massa, coloque de volta na vasilha inicial levemente untada com uma colher de sopa de óleo e cubra com um pano de prato em um lugar abafado, mas seco, para deixar crescer. Depois de duas horas, abra a massa esticando-a com as mãos e corte círculos de cerca de 8 centímetros com auxílio da boca de um copo. Reserve.

Enquanto isso, em uma panela média faça o molho da pizza refogando os tomates maduros picados e o alho espremido no azeite. Junte a sardinha (ou complemento que desejar), azeitona picada, orégano, uma colher de chá de sal e outra de café de pimenta. Deixe apurar até ficar um molho grosso. Reserve.

Numa frigideira grande e funda, frite as pizzas em óleo quente até que dourem levemente de ambos os lados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre um papel toalha. Espalhe uma colherada de molho sobre cada pizza, polvilhe com queijo parmesão e decore com uma folha manjericão.

Cornecciones (pizza aperitivo)
da Meime Pizzaria

Ingredientes
Massa
5 kg de farinha de trigo
50g de fermento
2,5 L de água
Sal a gosto

Recheio (para 1 disco):
50g de mussarela
50g de gorgonzola
50g de parmesão
Orégano para salpicar

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e deixe descansar por 1h30. Em seguida, abra a massa até o diâmetro de uma pizza tradicional. Acrescente todos os queijos, salpique o orégano e leve ao forno por 2 a 3 minutos.

Dica: Para a massa ficar bem crocante, deixe-a mais fininha e pule o molho. Ok?

Pizza vegana de legumes

Ingredientes
Pré-preparo: legumes assados
1 berinjela (250g)
1 abobrinha (250g)
1 tomate sem semente
1/2 xícara (café) de folhas de endro (dill)
1/2 xícara (café) de folhas de manjericão
1/2 colher (café) de alho
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (café) de azeite

Massa
1 massa pra pizza de 350g
100g de molho de tomate
200g de mozzarela vegana ralada
Legumes assados

Modo de preparo
Legumes assados:
Corte todos os legumes em quadrados grandes, reservando os tomates. Coloque em uma assadeira a berinjela e a abobrinha, tempere com alho, sal, ervas e o azeite. Leve ao forno pré-aquecido a 250°C e asse por aproximadamente 15 minutos, mexendo sempre. Quando os legumes estiverem quase prontos, adicione os tomates e misture bem. Retorne ao forno por mais três minutos. Retire e reserve.

Em seguida, abra o disco da pizza com aproximadamente 35 cm e espalhe o molho de forma uniforme por toda a pizza. Cubra com a mussarela vegana ralada, adicione os legumes assados uniformemente por toda a pizza e leve ao fomo até que a massa fique crocante. Sirva.

Tapiozza (pizza de tapioca!)
do chef Wagner Latchim, do Dona Maria Tapioca Bar

Ingredientes
Massa
500g (3 xícaras) de mandioca cozida e amassada
200g (1 xícara) Goma de Tapioca
100 ml (½ xícara) de água
100g de farinha de cereais

Recheio
110g (1/3 xícara) de carne seca já desfiada e temperada.
Cebola roxa cortada a Juliene a gosto
100g (½ xícara de creme de mandioquinha)
Orégano a gosto

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, menos a goma que vai sendo adicionada aos poucos. Em seguida, separe em bolinhas de 100 gramas e abra com um rolo em discos pequenos de 20cm. Depois, põe em forno alto pra pré-assar por 3 minutos. Para o recheio, coloque 1 colher de sopa de molho de tomate. Leve ao forno alto por cerca de 7 minutos e decore com pimenta biquinho a gosto. Sirva com molho pesto à parte.

Pizza de brownie
da Pizzaria Jullia, em São Paulo

Ingredientes
Massa
1 kg de farinha de trigo
10g de fermento
35ml de azeite
0,5 litro de água
25g de sal

Recheio
200g de creme de chocolate
100g de brownie
50g de farofa crocante
2 bolas de sorvete vanilla La Basque (80g cada)

Modo de preparo
Para fazer a massa, misture bem os ingredientes e bata até chegar no ponto (quando a massa se desgrudar da vasilha e não tiver quase nada de farinha no recipiente). Em seguida, abra um disco com cerca de 200g de massa, usando farinha de trigo para ajudar. Faça alguns furos na massa e leve-a ao forno para assar levemente sem nenhum ingrediente. Depois, retire-a e espalhe o creme de chocolate por toda massa, acrescentando o brownie (divida-o em pedaços pequenos) e a farofa crocante antes de levá-la novamente ao forno. Deixe por 30 segundos apenas para esquentar levemente o chocolate. Sirva o sorvete separado da pizza numa taça.