Benção no prato: caldo verde com ora-pro-nóbis

Houvesse um concurso para melhor nome de hortaliça, eu votaria na ora-pro-nóbis sem pestanejar. É sonoro e solene, mas dependendo do contexto soa meio como a língua do Mussum (forévis!). A explicação mais difundida para esse ingrediente bem mineiro ter alcunha em latim – “rogai por nós”, o seu significado – é saborosa: enquanto o padre puxava a ladainha de Nossa Senhora (Sancta Maria, ora pro nobis...), o povo aproveitava para desfolhar um arbusto farto no quintal da igreja, de olho no almoço. Sabedoria popular: as folhas desse tipo de cacto são ricas em vitamina C, proteína e ferro, entre outros nutrientes.

Planta sem frescura, a ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) cresce sem muito zelo. É mais fácil encontrar quem doe do que quem venda um maço dela, mas, com a valorização das PANC (plantas alimentícias não convencionais), começa a ser mais vista em feirinhas e lojas de orgânicos. Na hora de preparar, é só ter cuidado com os espinhos. Crua, na salada, tem textura crocante e leve viscosidade. O sabor lembra espinafre e couve – que ela substitui na receita de estreia desta coluna, uma sopa portuguesa com sotaque mineirinho.

LEIA MAIS | CALDO BÁSICO PARA SOPA

LEIA MAIS | CALDO PARA CAPPELLETTI (BRODO)

Caldo verde com ora-pro-nóbis

Rendimento 5 porções
Tempo de preparo 40 min

Ingredientes
• 200 g de linguiça portuguesa defumada;
• 500 g de batatas (3 ou 4 unidades);
• 2 dentes de alho picados;
• 2 xícaras de folhas de ora-pro-nóbis;
• azeite extravirgem;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer
1 › Tire a pele da linguiça e corte-a em fatias de 5 mm. Corte as fatias ao meio. Descasque as batatas e corte-as em quartos.
2 › Aqueça um fio de azeite em uma panela e doure o alho. Acrescente a linguiça e doure as fatias. Adicione as batatas e cubra com 1 L de água. Quando ferver, abaixe o fogo.
3 › Pique as folhas de ora-pro-nóbis em tirinhas. Quando as batatas estiverem cozidas, retire-as e bata-as com um mixer, ou passe-as por um espremedor de batatas, junto com um pouco do líquido do cozimento. Volte-as para a panela e misture. Acerte o sal e a pimenta.
4 › Acrescente as tirinhas de ora-pro-nóbis, deixe ferver por 2 minutos e sirva com um fio de azeite.

Patricia Oyama (@patricia.oyama) é jornalista especializada em gastronomia