Ernährung - WELT

Das Altern beginnt viel früher als man denkt. In den verschiedenen Phasen verändern sich Körper und Geist. Doch jeder Mensch kann selbst etwas tun und dem entgegenwirken. Mediziner sagen, was dabei hilft – und was schädlich ist.

Das Fischstäbchen besteht meist aus Alaska-Seelachs. Einen Großteil bezieht Deutschland aus Russland. Doch damit könnte bald Schluss sein – denn die EU diskutiert über neue Sanktionen. Hersteller suchen nach unkonventionellem Ersatz – doch das gestaltet sich schwierig und teuer.

In der Pfalz werden keine Weinkönigin und -prinzessinnen mehr gekrönt. Stattdessen gibt es jetzt „PfalzWeinBotschafter“, der Wettbewerb ist geöffnet für männliche und „diverse“ Kandidaten. Das hat aber auch ganz pragmatische Gründe.

Die Brennnessel ist reich an Pflanzenwirkstoffen, sie hat entzündungshemmende und entwässernde Eigenschaften. Deshalb hilft sie auch bei Harnwegsinfektionen. Eine Ernährungswissenschaftlerin erklärt, wie die Heilpflanze den Körper sanft durchspült.

Gestern entdeckt, zwischendurch als spießig abgestempelt und heute? Im Trend! Manches Reiseziel unserer Großeltern erlebt eine Renaissance. Die Gründe dafür sind so vielfältig wie die Orte selbst. Vier Beispiele.

Unser Karikaturist Wolfgang Ammer rückt dem Weltgeschehen mit malerischen Aus-, An- und Einsichten auf den Leib. Dieses Mal: Frankreich sitzt auf dem Trockenen.

Bier ist in Deutschland im EM-Jahr zwar so billig wie schon zu Zeiten der Heim-WM vor 18 Jahren. Beim Absatz aber kann die EM 2024 nicht mithalten. Das Wetter und zurückhaltende Verbraucher sind nur zwei Gründe. Das Brauerei-Sterben ist in vollem Gange.

Nachdem im Hotel „Kronenschlösschen“ bei Wiesbaden der Weinkeller geplündert worden war, geriet der Besitzer unter Verdacht. Fälschlicherweise, wie mittlerweile bekannt ist. Erst ein Zufall brachte die Ermittler auf die Spur der „Wein-Mafia“ – doch der Schaden bleibt immens.

Berlin will sich bei der Vergabe von Schulessen-Aufträgen keine Vetternwirtschaft vorwerfen lassen. Bewerber müssen daher anonym ihre Speisepläne mit 20 vegetarischen Gerichten einreichen, die Schulen können dann auswählen. Dadurch gibt es plötzlich ein ganz anderes Problem.

Seit einem Jahr gibt es das Mittel „Wegovy“ zum Gewicht verlieren in Deutschland. Seitdem haben viele sich das Medikament mit einem Fertigpen gespritzt – und abgenommen. Bei einigen sind Nebenwirkungen aufgetreten. Was man bei der Spritze beachten sollte.

Grüne Smoothies, ungesättigte Fettsäuren, wenig Kohlenhydrate – jeder scheint auf sein eigenes Rezept für ein gesundes und langes Leben zu setzen. Doch was bringt das wirklich? Eine neue Studie liefert erstaunliche Hinweise.

Jahrelang ernährte sich Nils Binnberg vegan, low carb, gluten- und laktosefrei. Er folgte irgendwann 20 Ernährungslehren gleichzeitig. Das machte ihn krank. Restaurantbesuche waren unmöglich, alles musste „bio“ sein. Über den Zwang, zu „gesund“ zu essen.

In den USA zeigt sich, was beim Seuchenschutz schiefläuft: Farmer lassen ihre Rinder nicht testen, Tierärzte müssten dies aber durchsetzen. Dabei belegt eine neue Studie, dass das Virus einen Schritt zur Anpassung an den Menschen vollzogen hat.

Ein ausgewogenes Verhältnis von würzigen und bitteren Noten hat den Negroni zum beliebten Sommerdrink gemacht. Seine gehaltvolle Mischung geht zurück auf einen lebenslustigen Grafen. Das Geheimnis des Drinks ist schnell vermittelt.

Entgegen der Behauptung von Landwirtschaftsminister Cem Özdemir sieht die Union nur eine geringe Hilfe für Landwirte. Dabei beruft sie sich auf eine Kleine Anfrage im Bundestag. Auch den Bürokratieabbau stellt sie infrage.

Die Stimmung im Land ist miserabel. Deutschland muss wieder fröhlicher, optimistischer und geselliger werden. Die Menschen müssen wieder mehr aufeinander zugehen. Ein Bierzeltbesuch täte allen gut.

Am 21. September startet in diesem Jahr das Oktoberfest. Dann heißt es wieder: „Ozapft is!“. Elf Wochen vor dem Anstich hat die Stadt München jetzt die Preise bekanntgegeben, der Preis steigt deutlich. Die Stadt will überprüfen, ob die von Wirten kalkulierten Preise angemessen sind.

Bereits jetzt gibt es unzählige Biersorten, doch es könnten noch mehr werden: Forscher aus Chile haben neue Hefestämme gezüchtet. Ihr Clou: eine wilde Art aus Patagonien mit besonderen Eigenschaften. Diese sind nicht nur fürs Brauen von Vorteil – sondern auch für den Geschmack.

Vier Monate ist der Einbruch in einen Weinkeller in Spanien her. Das Mysteriöse daran war: Statt den edlen Tropfen zu trinken, wurde Wein im Wert von 2,5 Millionen Euro verschüttet. Nun wurde eine Frau festgenommen, sie soll aus Rache gehandelt haben.

Erfrischend, spritzig, leuchtend orange: Das ist der beliebte Sommer-Drink Aperol Spritz. In den sozialen Netzwerken wird aktuell diskutiert, ob der Aperitif gesundheitsschädlich ist. Was dran ist an dem Gerücht und was beim Genuss beachtet werden sollte.

Die Nachfrage nach teureren und prestigeträchtigen Weinen sinkt, vor allem beim Rotwein. Die Gründe sind vielschichtig – auch die Gen Z und ihre Vorlieben tragen dazu bei. Kommt eine Krise der globalen Weinwirtschaft? Weinexperte Klimek über eine Zeitenwende.

Nitrat im Gemüse – und Dünger als Verursacher waren lange in Verruf: Der Stoff soll die Blutgefäße unter Stress setzen, Krebs auslösen. Eine epidemiologische Analyse kommt jetzt zu einem anderen Ergebnis: Es schützt das Kreislaufsystem und verhindert Tumore. Was ist da los?

Wein, Schnaps oder Bier: in Europa unterscheiden sich die Trinkgewohnheiten zum Teil erheblich. Forscher haben jetzt herausgefunden, wie fest die in der Kultur verankert sind –und ob bestimmte Getränke für die Menschen gesünder sind als andere.

Die Deutschen trinken immer weniger Bier, der Trend beschleunigt sich sogar. Die Gründe sind vielfältig. Tatsächlich sind Pleiten und Betriebsaufgaben bereits an der Tagesordnung. Der Verbandschef spricht von einem „rabenschwarzen Jahr“.

Viele Winzer von Rang behandeln Roséweine nicht mehr nur als Nebensache – und das schmeckt man. Vor allem ein Land hat den Boom früh erkannt und tut sich mit individuellen Erzeugnissen hervor. Zehn Empfehlungen für die heiße Jahreszeit.

Krebs schon mit 40 statt mit 75: Übergewicht führt dazu, dass Tumorerkrankungen nicht nur häufiger, sondern auch früher auftreten. Viele Menschen ahnen gar nicht, dass sie bereits zur Risikogruppe gehören und wie hoch ihr Risiko ist. Entscheidend ist auch, was im Darm passiert.

Was ist das Geheimnis einer perfekten Pizza? Ein guter Hefeteig. Wie der auch zu Hause gelingt, weiß unser Foodkolumnist. Sommerlich belegt wird diese Variante des italienischen Klassikers mit Mangold, Feta und Ei. Ins Glas gehört ein süffiger Tropfen.

In einem halben Liter Cola stecken über 50 Gramm Zucker – und damit mehr als die empfohlene Höchstmenge pro Tag. Neun Bundesländer sprechen sich nun dafür aus, eine sogenannte Softdrink-Steuer einzuführen. In anderen Ländern gibt es diese bereits.

Mit 56 Jahren hörte Ingeborg Stuckmann als Schweinehalterin auf. „Wir hatten keine guten Perspektiven“, sagt die Landwirtin und wagte deshalb einen Neuanfang. Heute züchtet sie Bio-Pilze und hat 25 Angestellte mehr als früher.

Wer sich fettreich ernährt, riskiert möglicherweise seine geistige Gesundheit. Das zeigen Rattenversuche. In nur neun Wochen veränderte sich ihr Hirnstoffwechsel wie bei einem Suizidpatienten. Was das bedeutet und wie ein Avocado-Burger helfen soll.

Anton Schmaus kocht während der Fußball-Europameisterschaft für die deutsche Nationalelf. Der Spitzengastronom erklärt im ausführlichen Gespräch, welches Essen nach dem Sport entscheidend ist und worauf er bei einer gesunden Ernährung achtet.

Immer mehr Menschen verzichten ganz oder teilweise auf Fleisch. Bislang ist jedoch unklar, wie sich das auf die Gesundheit auswirkt. Eine große Studie will das untersuchen - und offenlegen, welche Mangelerscheinungen wirklich auftreten.

Ein Bier für sieben Euro? Seit der Weltmeisterschaft vor 18 Jahren ist das Preisniveau in Deutschland stärker gestiegen als in anderen europäischen Ländern. Vor allem Nahrungsmittel und Getränke sind teurer geworden. Und noch etwas anderes dürfte ausländische Fans schocken.

Er brät sich ein Steak, sie macht sich lieber einen Salatteller: Solche Szenen dürften viele Paare kennen. Eine Forschergruppe hat sich nun in 23 Ländern angeschaut, wie sich der Fleischkonsum zwischen den Geschlechtern unterscheidet – eine besondere Rolle nimmt Deutschland darin ein.

Begeistert nicht nur Kinder und Österreicher: Pfannkuchen, gefüllt mit Quark, und dazu marinierte Erdbeeren – die haben gerade Saison und sind daher besonders aromatisch. Ins Glas gehört bei diesem Rezept etwas Prickelndes.

Herzkreislauf, Krebs, Lungenerkrankungen – die sogenannte Planetary Health Diät soll das Risiko für diese Krankheiten deutlich senken und gleichzeitig gut für den Planeten sein. Wie diese Ernährung aussieht und wie sie wirkt.

Gleicher Geschmack, gleiche Konsistenz: Ferrero bringt Nutella als vegane Variante auf den Markt. Jedoch bleibt die umstrittene Zutat Palmöl enthalten. Auch sind es nicht die Deutschen, die zuerst in den Genuss des Aufstrichs kommen.

Vor 200 Jahren lebten die allermeisten Menschen in extremer Armut, das Leben war von Krankheit und Notstand geprägt. Erst eine Energierevolution brachte der Menschheit ihre beste Zeit – Grafiken dokumentieren eine sensationelle Entwicklung.

In Kitas und Kindergärten sind Erdnüsse oft verboten. Kinder, die zu Allergien neigen, sollten Lebensmittel damit meiden, hieß es lange. Nun ist das Gegenteil belegt: Werden die Kleinen früh daran gewöhnt, entwickeln sie eher keine Allergie dagegen.

Jedes Jahr sterben 127.000 an den Folgen des Tabakkonsums. Während das erhöhte Risiko für Lungenkrebs den meisten Menschen bekannt ist, ahnen nur wenige, welche anderen Krankheiten die Zigarettensucht noch befeuert. Und wie viel sie sparen könnten, würden sie sich von ihr lossagen.

Terroir kann viel mehr sein als der Boden, auf dem die Reben wachsen. In ganz Europa haben sich progressive Winzer daran gemacht, den Begriff neu zu definieren – mit eindrucksvollen Ergebnissen. Ein Streifzug durch die neue Weinwelt mit Stationen in Niederösterreich, auf Madeira und an der Mosel.

Laut der neuen Empfehlung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung sollen mehr pflanzliche und weniger tierische Produkte auf den Speiseplan. Ernährungsmediziner Christian Selig sieht dafür „biochemisch keine vernünftige Grundlage“ – und hält andere Produkte für weitaus problematischer.

Der große Wachstumsschub ist vorbei. Der Druck auf die Ersatzprodukt-Anbieter steigt. Lidl reagiert mit einer Preisoffensive, Konzerne wie Rügenwalder investieren gezielt. Und Start-ups tüfteln bereits an ganz neuen Ideen.

Eine gute Paella ist unkomplizierter als man denkt. Unser Autor kocht sie mit nur wenigen Zutaten und in kleiner Menge. Die Garnelen liefern einen köstlichen Fond, der von den Reiskörnern aufgesogen wird. Und der passende Wein harmoniert sogar farblich.

Schokolade schmeckt köstlich, enthält aber viel Zucker. Und gut fürs Klima ist sie auch nicht. Züricher Forscher haben nun eine Tafel mit mehr Ballaststoffen und weniger gesättigten Fettsäuren entwickelt. Auch umweltfreundlicher soll die neue Schokolade sein.

Ist vegane Ernährung nur eine Modeerscheinung? Was von manchen als Reizthema wahrgenommen wird, hat viele Facetten – und wird mit Sicherheit noch wichtiger werden, zeigte eine Expertendiskussion auf der achten „Better Future Conference“ der WELT AM SONNTAG.

In diesem Frühjahr gibt es in den Gärten besonders viele Spanische Wegschnecken. Das hat Folgen: Sie können ganze Gemüsebeete vertilgen. Experten erklären das besonders hohe Aufkommen – und machen mitunter brutale Vorschläge, was zu tun ist.

Wie Judith Rakers zur Selbstversorgerin und Hühnerfreundin geworden ist, erzählte die Autorin und Journalistin kürzlich anlässlich der achten „Better Future Conference“, Symposium für Nachhaltigkeit, auf Einladung der WELT AM SONNTAG in Berlin.

Jüngere Altersgruppen verzichten zunehmend auf Alkohol. Das hat auch mit der Selbstdarstellung auf den sozialen Medien zu tun. Die Spirituosenindustrie spürt das beim Umsatz. Auch ein lang gehyptes Trendgetränk scheint allmählich zu verblassen. Nun schwenken die Hersteller um.