C'est le cadeau parfait pour les gourmands, les curieux, les aventuriers de la mandoline. Aujourd'hui les livres de cuisine ne sont plus seulement une suite de recettes et de conseils de cuisson aux pages cornées ou tâchées de sauce tomates.
Dans une volonté de transmission et de générosité, qui fait l'âme de la gastronomie la plus sélective comme celle de la cuisine familiale traditionnelle, de plus en plus de chef.fes, étoilé.es ou d'étoiles montantes du milieu, publient des ouvrages culinaires incontournables.
Certains se distinguent par leur originalité, d'autres par leur fascination pour la cuisine dite "du monde". Des livres s'inscrivent parfaitement dans les enjeux de la cuisine actuelle, plus consciencieuse, durable et tournée vers le respect de la nature. D'autres encore font de la pédagogie et enseigne les bases d'une cuisine qui pourrait paraître inaccessible.
Découvrez notre large sélection des meilleurs livres de cuisine à offrir ou s'offris, accessibles selon tous les niveaux, ceux des apprentis cordon bleu comme des Bree Van De Kamp des fourneaux.
"Atlas des saveurs", de Raphaël Haumont et Thierry Marx
C'était une idée qu'ils avaient développée à l'occasion de l'étonnante exposition temporaire Banquet, à la Cité des Sciences et de l'Industrie à Paris fin 2021. Le chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l’université Paris-Saclay, Raphaël Haumont, et le chef étoilé Thierry Marx, tous deux à la tête du Centre français d’innovation culinaire, tissent les liens entre chimie et cuisine, molécules et goûts.
Dans leur premier Atlas, les deux aventuriers gourmets dévoilent le profilent aromatiques de 80 fruits et légumes et, selon la méthode du foodpairing, proposent des recettes parfois contre-intuitives et qui pourtant matchent parfaitement au niveau des saveurs. On y découvre par exemple que l'endive cuite et son amertume subtile se marient très bien à la vanille et le safran, ou qu'une salade kiwi-wasabi-melon s'avère une bonne idée.
Un ouvrage didactique pour approfondir ses connaissances des produits du marché et ouvrir drastiquement ses horizons gustatifs.
De Raphaël Haumont et Thierry Marx, Éd. Dunod
"Bouillon : les recettes cultes", de Bouillon Pigalle
Quand il n'y a plus de places (c'est rare) dans les grandes salles du Bouillon Pigalle ou celui de République, que la queue paraît trop interminable pour braver le froid, mais que l'envie d'une cuisine franchouillarde et réconfortante se fait pressante. À la maison, les recettes testées et approuvées par des milliers de Parisiens, de foodies et de touristes de passage, sont maintenant à portée de fourchette.
Dans la même idée de la cuisine accessible et généreuse qu'il propose, le Bouillon dévoile les secrets de ses plats cultes, de l'oeuf mayonnaise champion du monde au boeuf bourguignon et la purée onctueuse qu'on reprend à grand coup de cuillère. Existe en version numérique pour les plus pressés.
De Bouillon Pigalle, photographies de Benoît Linero, Éd. Marabout
"Imprégnation", d'Anne-Sophie Pic
La cheffe multi-étoilée Anne-Sophie Pic partage dans cet ouvrage magnifique, véritable objet d'art, sa technique gastronomique de l'imprégnation. Celle-ci consiste au mélange de deux produits distincts afin qu'ils s'imprègnent l'un de l'autre et créent un troisième arôme, né de leur accord.
"Il s’agit là d’un travail d’intuition, de concentration, d’une volonté farouche ne pas lâcher l’arôme. Tout mon objet est ensuite de mettre cet arôme en exergue", expliquait-elle. La difficulté de cette jonction chimique réside aussi dans la façon dont ces produits vont se retrouver, selon la chaleur de leur cuisson, leur oxydation, ou encore leur concentration, leur arôme peut basculer. Un cadeau pour les plus aguerris aux fourneaux.
D'Anne-Sophie Pic et Ryoko Sekiguchi, photographies de Jean-François Mallet, Éd. Hachette
"La Fromagerie", de Claude Luisier (Auteur) Sophie Dumont (Photographie)
C'est certainement l'affineur le plus connu d'internet. Avec l'aide de son fils, Claude Luisier transmet sa passion du fromage sur les réseaux sociaux depuis sa cave du canton suisse du Valais. Pour la première fois, il met à l'écrit son expertise dans un livre hommage à l'art du frometon, que celui-ci soit à pâte molle ou aux herbes.
En plus de tonnes d'informations sur le fromage, livre comprend une cartographie des variétés, un guide d'accords fromages-vins, des tips pour déguster, et des recettes cochonnes comme le camembert en croute aux lardons.
De Claude Luisier, photographies de Sophie Dumont, Éd. Larousse
"J'ai faim : 50 recettes pour voyager depuis son assiette", de Sébastien Doze et Mickaël Carli
C'est au grès de leurs voyages ensoleillés que Mickaël Carli et Sébastien Doze, duo de photographes culinaires et hommes de goût, qu'ils ont décidé de lancer leur compte instagram @jaifaim, où ils partagent les recettes de leurs escapades et découvertes d'ailleurs. Leur premier livre issu de ce projet alléchant est une invitation à la découverte et l'oisiveté.
De Sébastien Doze et Mickaël Carli, Éd. Marabout
"50 chefs de la relève gastronomique qu'il faut avoir rencontrés une fois dans sa vie", d'Hélène Luzin
Que nous réserve la cuisine de demain ? Ces chefs et cheffes là planchent déjà dessus, dignes héritiers et étoiles montantes d'une gastronomie française en mouvement. Ils sont regroupés ici par Hélène Luzin créatrice de l’agence Marques et Chefs et chasseuse de tête en cuisine pour leur talent, leur singularité et la flamme qui les animent ardemment.
On retrouve évidemment des poulains de l'écurie télévisée Top Chef, comme Mory Sacko, Camille Delcroix ou encore Victor Mercier. Malheureusement, peu de femmes figurent dans le classement malgré la percée de plus en plus de cheffes talentueuses dans le milieu. Figurent tout de même, entre autres, les remarquables Sarah Chougnet-Strudel, Georgiana Viou et Fanny Rey.
D'Hélène Luzin, photographies de Guillaume Czerw, Éd. de la Martinière
"Le bon savoir de la basse-cour", de Pierre Coulon
Tout ce qu'il faut connaître avant de se lancer dans la construction d'un poulailler ou dans la cuisson de ses oeufs est dans cette encyclopédie dédiée aux poulets, pintades, dindes, canards et lapins qui évoluent dans la basse-cour. Un guide très complet, qui remet du sens paysan dans la façon de consommer et cuisiner de la viande de proximité.
De Pierre Coulon et Mériem Lay, bande dessinée de Justine Saint-Lô, photographies de David Japy, Éd. First
"In situ", de Matthias Marc
Le jeune chef étoilé, repéré par le grand public après son passage dans l'émission Top Chef en 2021 jusqu'en demie-finale, publie son premier livre en hommage à son terroir d'origine, la Franche-Comté. Ce fils de forestier a déjà deux adresses parisiennes reconnues (Substance, une étoile, et Liquide), mais c'est le massif jurassien qu'il met à l'honneur dans ses assiettes et dans ses pages.
In situ reprend les recettes gastronomiques phares de sa cuisine autour de la forêt, la rivière, les pâturages et la vigne.
De Matthias Marc, photographies de Ilya Kagan, Éd. Duchêne
"Terrines, Feuilletés et Patés Croûte avec des légumes", de Gilles et Nicolas Vérot
Le père et le fils Vérot, à la tête des charcuteries-traiteurs de la Maison Vérot, espèrent rendre leur savoir-faire artisanal accessible à tous les cuistots de cuisine domestique. À vous les pâtés en croûte créatifs et gourmands, les terrines et rillettes faciles à reproduire... Le tout dans le respect des saisons.
De Gilles et Nicolas Vérot, photographies de David Japy, illustrations de Éliane Cheung, Éd. du Chêne
"Manuel gourmand de la ménopause", d'Elvira Masson et Jennifer Hart-Smith
La journaliste culinaire Elvira Masson, rédactrice en chef lifestyle chez Marie Claire, et Jennifer Hart-Smith, naturopathe et pâtissière, s'attaquent à un tabou féminin qui doit encore tomber. En prenant en compte les propriétés bénéfiques des super-aliments et les besoins liés aux symptômes de la ménopause, elles proposent des recettes colorées et faciles pour appréhender au mieux cette période clé, et naturelle, de la vie.
"Notre livre ne promet pas de supprimer les symptômes de la ménopause, mais il incite à explorer, à côté (ou 'en marge') des traitements hormonaux de substitution une foule de pistes qui sont aussi instructives que bienfaisantes", résume Jennifer Hart-Smith dans Marie Claire. Par exemple : booster son collagène en berne, calmer son système digestif agressé, ou encore miser sur du calcium végétal moins agressif...
D'Elvira Masson et Jennifer Hart-Smith, photographies d'Anaïs Boileau, Éd. Seuil
"Cuisinez au fil des saisons", d'Anna Jones
Pour ceux qui veulent se tourner vers une cuisine responsable et plus en phase avec la nature, Cuisinez au fil des saisons respecte, comme son nom l'indique, la saisonnalité des produits et offre un large panel de 250 recettes végétariennes, avec alternatives sans produits d'origine animale.
D'Anna Jones, photographies , Éd. La Plage
"Grand Café d'Athènes, toute l'âme de la Grèce en 80 recettes", de Chloé Monchalin et Benjamin Rousselet
Un ouvrage solaire qui invite à la convivialité, à l'image de l'adresse rayonnante éponyme qui longe la rue du Faubourg Saint-Denis dans le quartier parisien fourmillant de Strasbourg-Saint-Denis.
Des mezzés incontournables (Tzatziki à la feta, Frites de halloumi et sauce tomate piquante) aux cocktails, en passant par les plats principaux de poissons (Risotto de kritharaki au citron et aux palourdes, Moules saganaki), de viandes en sauce et sans oublier les pitas et les salades (Dakos d'automne ou d'été)... C'est toute la Grèce qui se décline au fil d'environ 80 recettes colorées.
Le livre contient également des anecdotes de dégustation et des adresses culinaires et culturelles à ne pas rater lors d'un séjour dans la capitale hellènique.
De Chloé Monchalin et Benjamin Rousselet, photographies de Sophia van den Hoek, Éd. Hachette
"Gâteaux", de Mori Yoshida
Ce premier livre du chef Mori Yoshida est un bijou de minutie. Ses recettes, entre classiques français et saveur japonaises (Paris-Brest au sésame noir, Fraisier japonais, Galette des rois au citron...) sont pensées pour différentes heures de la journée, du matin au soir et s'accompagnent de dessins explicatifs "pas à pas" pour appréhender au mieux les bases de l'art de la pâtisserie.
De Mori Yoshida et Ryoko Sekiguchi, photographies de Caroline Faccioli, Éd. du Chêne
"Zéro gaspi", de Jean-François Piège
Un livre dans l'ère du temps, pour une cuisine plus responsable, durable et surtout économique, grâce à des petits gestes et réflexes novateurs. Le chef Jean-François Piège conseille près de 50 recettes pour exploiter des produits dans leur entièreté, comme avec le Cake d'épluchures de carotte, la Sauce béchamel aux croûtes de parmesan ou encore les Frites de peaux de pommes de terre... Astucieux et moderne !
De Jean-François Piège, photographies de Emanuela Cino, Éd. Hachette
"Cuites", de Victoire Loup
Qui n'a jamais eu envie de gras, ou d'un bon remontant après une soirée un peu trop arrosée ? 60 chefs confient leur recettes réconfortantes préférées quand ils ont mal aux cheveux, simplisimes et rapides ou plus complexes selon le degré de biture : Quesadilla aux oeufs brouillés, Cordon bleu, purée, piment...
De Victoire Loup, photographies Victor Picon, Éd. Hachette
"Crète : la cuisine authentique", de Dina Nikolaou
La cheffe grecque Dina Nikolaou revient pour abreuver nos assiettes d'un savoir méditerranéen, après la publication de Grèce. On y apprend par exemple l'art de la pâtisserie à l'huile d'olive, les cuissons à la cocote, ou encore que les plats d'escargots sont typiques du régime alimentaire crétois. Mais aussi les recettes emblématiques de l'île, comme la salade Dakos. Son petit format se glisse partout, même dans les cuisines et étagères les plus encombrées.
De Dina Nikolaou, photographies Delphine Constantini, Éd. Hachette
"Plaidoyer pour la gourmandise", de Constance Lasserre
Influenceuse food, la jeune Constance Lasserre, alias Hungryconsti sur Instagram, est régulièrement la cible de remarques grossophobes sous ses vidéos découvertes culinaires dans lesquelles elle teste de nouvelles adresses et saveurs à grandes bouchées.
Alors, ce premier livre de recettes sonne comme une remise au point, évoquant les pressions autour de l'alimentation des femmes, les troubles de comportement alimentaire et entend décomplexer leur rapport contrarié à la nourriture. La jeune gastronome fait ici l'éloge de la gourmandise sans culpabilité en démontant les clichés et injonctions autour du "bien manger".
De Constance Lasserre, Éd. des Équateurs
"Home style cookery", de Matty Matheson
Un livre enthousiaste de cuisine maison, de salades composées à des tartes à la viande et autres soupes inspirées du monde, par le (vrai) chef star attachant aperçu dans la série culinaire époustouflante The Bear.
De Matty Matheson, photographies de Quentin Bacon, Éd. Abrams Libri
"Vietnam", d'Uyen Luu
En 85 recettes faciles, la cheffe Uyen Luu vous initie à la cuisine vietnamienne et ses délicieux mets par étapes : le riz, les légumes, les soupes, les salades... Elle détaille les techniques et aliments indispensables pour réussi pho et plats sautés.
D'Uyen Luu, Éd. Solar
"Sababa", de Yoni Saada
De la cuisine levantine généreuse, ensoleillée et familiale accessible avec les recettes "pour se faire kiffer" du chef Yoni Saada, aperçu dans Top Chef en 2013 et qui comptabilise aujourd'hui plusieurs adresses parisiennes dans la même veine.
Dans ce nouvel ouvrage qui sent bon la harissa et le pain bagnat, il invite au voyage et confie même ses plats phares mijotés pour ses enfants, mis en scène dans des photographies pétillantes au fil des pages, comme les Pâtes bolo d'Ellie.