Longtemps, le grilled cheese n'a été que ce toast de pain de mie blanc et fromage fondu orange qu'on avalait avec un grand volume de café filtre. Enfin, c'était ainsi qu'on le pratiquait dans les cafétérias et autres diners américains. Désormais, où que l'on soit dans le monde, la coffee shop culture a rendu nos fringales plus exigeantes. On veut du gras, certes, mais du bon !
Alessandro Candido est à la tête, avec sa compagne Camille, de Candide*, l'une de nos tables parisiennes préférées, du côté de Belleville. Superbes produits, cuisine inspirée jusque dans les moindres détails. Leur restaurant se double d'une petite salle à l'arrière où les flacons de vins nature le disputent aux casse-croûte divins. C'est là que se fourbissent leurs grilled cheese d'anthologie, fruits de l'inspiration d'Alessandro et bien souvent de sa double ascendance italo-britannique. Le grilled cheese originel, c'est son père italien qui le lui a préparé, avec de la saucisse calabraise.