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Infos pratiques
- Pour 3 pièces
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Les ingrédients de la recette
un moule en forme de demi-pomme de pin de 11,5 cm de long en métal étamé à l'étain 500 g environ de couverture de chocolat foncé (1) ficelle dorée et papier or
La préparation de la recette
Polissez l’intérieur du moule bien sec avec un molleton propre, afin de le rendre brillant. Mettez le chocolat dans une casserole au bain-marie pas trop chaud et faites-le fondre. Travaillez-le, sans addition d’eau, à la spatule jusqu’à ce que la couverture soit onctueuse et coulante. Versez-en une fine couche dans le moule que vous roulerez en tous sens afin que le chocolat se répande régulièrement sur toute la paroi. Avec un linge propre nettoyez le bord du moule d’éventuelles bavures et laissez sécher légèrement à l’air pendant 2 minutes. Puis retournez le moule au-dessus de la casserole pour en faire retomber d’éventuel excédent de chocolat. Mettez le moule au réfrigérateur pendant 15 minutes puis répétez l’opération. Ensuite laissez durcir le chocolat moulé au réfrigérateur pendant 1 heure. Pour démouler la demi-pomme de pin, renversez le moule sur un linge plié et donnez quelques coups secs sur le dos du moule. Ne lavez pas le moule mais polissez-le à nouveau et préparez la deuxième moitié de la pomme de pin comme la précédente. Pour assembler les deux moulages, enduisez-en les bords avec un peu de couverture liquide, intercalez dans le haut de la pomme de pin, la base d’une boucle de ficelle dorée et ajustez les deux pièces. Mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Puis enveloppez la pomme de pin avec le papier or, en le lissant bien afin qu’il adhère intimement au chocolat et en épouse le dessin. Vous la suspendrez par la boucle à l’arbre de Noël.
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 1972_1273
Que boire avec ?
Couleur du vin : blanc
Appellation : beaune
Région : Bourgogne