La viande en général, et le boeuf en particulier, se conserve bien lorsqu’elle est congelé dans les règles. Vous devez toujours commencer par choisir de la viande très fraiche. Cela garantira la fraîcheur de cette dernière après la décongélation. Un congélateur en parfait état de marche, respectant les règles d’hygiène est essentiel pour une bonne congélation de la viande de boeuf. Vous le programmez sur le mode « super congélation ». Adossez contre les parois les pièces les plus volumineuses comme le rosbif, les rôtis, les tranches. Vous verrez que votre boeuf ne perdra aucune de ses saveurs une fois décongelé.
Tu dois également respecter la chaîne du froid. La phase de congélation est délicate, voilà pourquoi il faut faire très attention. Pour qu’il n’y ait aucune perte de liquide à la décongélation et surtout pour préserver toutes ses qualités: tendreté, humidité, couleur, la viande de boeuf doit subir rapidement une température basse de -18 °C à -20 °C. Dans le cas contraire, les chaires de la viande se disloquent causant un rejet d’eau qui va faire perdre sa tendreté.
Pour que les morceaux de viande gardent leurs sucs originels, tu dois les mettre dans un emballage parfaitement hermétique ce qui rendra la viande moins sèche. N’utilise pas le papier d'emballage des boucheries, mais du papier aluminium.
Toujours diviser les gros morceaux de viande de boeuf. C’est plus pratique. Les pièces congèlent et se décongèlent plus vite. Sachez que les morceaux se décongèlent aussi plus rapidement lorsqu’ils se présentent dans une configuration aplatie plutôt qu’en boule. Les viandes divisées en portion facilitent les préparations pour des utilisations ultérieures. Chaque morceau est emballé dans des sacs séparés, il sera plus aisé de les séparer.
Enlevez, si possible le gras, de la viande si vous voulez qu’elle se conserve plus longtemps. Avec cette technique, la durée de conservation d’un veau peut atteindre 8 à 10 mois, tandis que celle d’une viande de boeuf peut aller jusqu’à 1 an.