Receita de bisteca suína com sálvia, manteiga e limão

A bisteca de porco é um corte suíno delicioso e suculento. A receita de Gabriela Barretto, do Chou, leva sálvia, manteiga e limão. O prato serve quatro porções, ideal para o almoço em família. 

Ingredientes
2 l de água filtrada;
120 g de sal fino; 
60 g de açúcar; 
4 bistecas de porco com osso, cortadas altas (com cerca de 3 cm de altura); 
100 g de manteiga; 
80 g de pesto de sálvia; 
3 limões sicilianos cortados ao meio; 
óleo para borrifar. 

Modo de preparo
1. Separe duas xícaras de água e esquente junto ao sal e o açúcar até dissolvê-los.
2. Misture ao restante da água e deixe por alguns minutos na geladeira para esfriar completamente.
3. Submerja as bistecas na salmoura usando um peso, como um prato invertido, se necessário, para que nenhuma parte da bisteca fique fora do banho. Guarde na geladeira por uma hora.
4. Retire as bistecas da salmoura e seque-as bem com uma toalha de papel absorvente. Reserve até o momento de grelhar. 
5. Esquente a manteiga em uma panela pequena e jogue folhas de sálvia. Frite até escurecerem um pouco e adquiram um aspecto mais seco. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.
6. Coloque a manteiga que sobrou em uma tigela, espere até que esteja morna e misture o pesto de sálvia. Reserve.
7. Aqueça a grelha de uma churrasqueira sobre brasas bem fortes, borrife um pouco de óleo sobre ela e coloque as bistecas. Grelhe durante 8 e 9 minutos de cada lado.
8. Transfira as bistecas para uma travessa e, imediatamente, esprema sobre elas os limões. Espalhe o pesto com a manteiga. Distribua as folhas fritas de sálvia por cima. Sirva em seguida.