Como decorar bolos com chantilly, chocolate e frutas? Confira algumas formas!

Ao fazer chantilly, o resultado derretido ou murcho pode ocorrer. Mas com as dicas abaixo, é mais fácil atingir a textura ideal. "O chantilly não se resume apenas em bater o creme de leite com o açúcar. Para ter um chantilly intacto para sobremesa, precisamos usar a proporção correta de creme de leite e açúcar de confeiteiro", explica chef Francisco Soligon.

O açúcar é um estabilizante que traz estrutura ao chantilly, e é aconselhado usar de 10 a 15% do ingrediente em cima do valor total do creme de leite. Por exemplo: 1 L de creme de leite para 100 a 150 g de açúcar de confeiteiro.

O chef César Yokio diz que gosta de estabilizar o chantilly usando nata ou mascarpone, para aumentar o percentual de gordura e deixá-lo mais estável.

Se o chantilly for feito a partir de creme de leite fresco, a chef Diva Oliveira explica que pode-se usar 6 g de gelatina incolor sem sabor para cada 500 ml de creme de leite, a fim de dar mais estabilidade e firmeza.

• Sempre bata o creme de leite fresco ou o chantilly vegetal bem gelado para ele ganhar estrutura.
• Cuidado para não passar do ponto enquanto bater o creme de leite fresco, ele pode virar manteiga. Comece a mexer em velocidade baixa e, gradualmente, aumente. Nunca deixe seu chantilly na batedeira, pois para passar do ponto é muito rápido.
• Evite usá-lo em preparações que não sejam refrigeradas.

• Usando a ciência da culinária, o chef Yokio diz que para manter a gordura do creme abaixo dos 35%, a baunilha e o leite em pó podem ser boas opções para realçar o sabor.
• Pode ser adicionado raspas de cítricos, mel, melado, baunilha, poupas concentradas de frutas ou pastas saborizantes na mistura.
• Como o creme de leite é coringa na confeitaria, pode ser aromatizado por infusão ou até mesmo acrescentando compotas de frutas, chocolate, raspas de limão, laranja e especiarias. Segundo o chef Soligon, tudo depende da origem e intenção da receita.

Para os amantes de chocolate, nenhuma sobremesa deveria dispensar o doce na composição. Veja abaixo algumas formas de incrementar seu bolo, até mesmo o de chocolate, com essa delícia de cacau.

• Faça o tradicional brigadeiro mole para despejar em cima, ou com uma bela e brilhante ganache, que evidencia o sabor do fruto.
• Aproveite uma barra de chocolate para fazer lascas ou arabescos com a ajuda de um utensílio, ou usar as raspas.
• Existem esculturas de chocolate com formas orgânicas que podem deixar seu bolo elegante e criativo.

Frutas são elementos que podem trazer frescor, acidez, doçura ou criar uma sinergia com outros ingredientes do bolo.

• Primeiro selecione as frutas adequadas. Escolha as maduras, frescas e de boa qualidade. Além disso, considere a sazonalidade para garantir sabores e cores vibrantes.
• "Sempre higienize e seque bem as frutas; caso sejam cortadas, proteja com uma fina camada de nappage ou geleia de brilho", orienta o chef Yokio.
• Use, de preferência, frutas inteiras quando frescas, como morangos, framboesa, mirtilos, amora, figo, para retardar o apodrecimento. Ao usar frutas frescas, a durabilidade do bolo diminui por soltarem líquido.
• A confeiteira Diva dá a dica de polvilhar açúcar de confeiteiro na hora da entrega ou alguns minutos antes de ir para mesa principal, pois, além de enfeitar, o açúcar ajuda a conservar mais as frutas.
• Para dar aquele toque final à sua decoração de bolo, considere pincelar as frutas com geleia. Isso dará um brilho irresistível ao seu bolo e realçará as cores dos frutos.
• Além disso, a forma mais fácil de decorar é usando a simetria para que cada fatia fique igual.
• Evite usar abacaxi e kiwi, exceto se forem cozidos, porque eles têm uma enzima que, se não for cozida, pode amargar o bolo.
• Uma boa opção é usar compotas, pois a durabilidade é maior e você consegue "brincar" com os sabores e as cores.

Yokio conta que no Japão, por exemplo, é mais comum ver esses três ingredientes juntos nas decorações. O chantilly, que além de cobrir o bolo e proteger a massa e o recheio do ressecamento, também traz leveza à decoração; as frutas, que conferem cor e frescor, podem ser cortadas de diversas formas para ornamentar; e o chocolate finaliza a combinação, promovendo textura e delicadeza.

Diva Oliveira complementa e compartilha diversas sensações que podem ser obtidas com estes ingredientes:

• Leveza: o chocolate derretido pode ser misturado ao chantilly para atingir uma textura de mousse ou dar leveza. Para completar um bolo ótimo para o verão, adicione as frutas por cima.
• Suavidade: outra opção seria cobrir o bolo com o chantilly é jogar raspas de chocolate e morangos frescos, priorizando um paladar delicado.
• Refrescante: passe uma fina camada de chantilly na lateral do bolo, cubra-a com lascas de chocolate e, por cima, coloque algumas frutas frescas e folhas de hortelã.
• Crocância: um crocante de amendoim ou nozes pode ser usado. É bem simples: apenas derreta o açúcar com as nozes, deixe endurecer e quebre.
• Licorizado: derreta 1 parte de chocolate com 1 de creme de leite e acrescente um pouco de licor. Por exemplo, 100 g de chocolate, 100 g de creme de leite, 10 g de licor de sua preferência.