Receitas
Rabanada de brioche e queijo cuesta com shimeji fermentado
Aprenda a fazer a entrada vegetariana, que também acompanha shimeji fermentado e cogumelo eryngui grelhado com glace de tangerina
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Rabanada de brioche e queijo cuesta com shimeji fermentado (Foto: Thays Bittar / Divulgação)
A chef Giovanna Grossi, do restaurante Animus, ensina a fazer uma entrada vegetariana composta por rabanada de brioche e queijo cuesta, shimeji fermentado, picles de shimeji amarelo, eryngui grelhado com glace de tangerina e molho de queijo cuesta. A receita foi apresentada aos jurados do programa Iron Chef. Aprenda!
Ingredientes
Brioche
200 g de queijo cuesta;
300 ml de leite;
3 ovos;
50 g de manteiga;
50 g de azeite extra virgem;
brioche.
Molho de queijo cuesta
500 ml creme de leite fresco;
350 g queijo cuesta.
Cogumelo
200 g cogumelo eryngui;
sal;
pimenta-do-reino em pó;
vinho branco seco.
Finalização
1 unidade de tangerina clementina;
dill.
Modo de preparo
Brioche
1. Corte o brioche e embebe em mistura de ovos, leite e queijo.
2. Doure todos os lados em uma frigideira com manteiga e reserve. Finalize no forno na hora de servir.
Creme de queijo cuesta
1. Aqueça o creme de leite, adicione o queijo e bata.
2. Em seguida, passe em chinois fino e reserve. Sirva quente.
Cogumelo eryngui
1. Corte ao meio e marque com uma faca.
2. Salteie em frigideira com manteiga e azeite e reserve.
Finalização
1. Corte tangerinas em supreme para decorar o prato.