Escondidinho de abóbora com dois tipos de cogumelos, shimeji e shitake

Uma opção vegetariana para inovar no cardápio! A nutricionista Marcela Mendes, do Mundo Verde, sugere a receita de escondidinho de abóbora com cogumelos para trazer um novo sabor para o prato clássico. Confira:

Ingredientes do purê de abóbora
¼ de abóbora cabotiá grande já assada;
½ xícara de leite de coco diluído;
½ xícara de mix de quinoa cozida;
2 colheres (sopa) de óleo de coco;
1 colher (café) de sal do Himalaia;
1 colher (café) de tomilho desidratado;
1 colher (café) de pimenta-do-reino moída.

Ingredientes do recheio
200 g de cogumelo shitake em fatias;
200 g cogumelo shimeji (sem os talos grandes);
Azeite de oliva extra virgem à gosto;   
1 cebola grande picada;
1 dente de alho picado;
1 colher (sopa) de molho de soja;
3 colheres (sopa) de molho de tomate caseiro;
1 colher (café) de sal do Himalaia;
1 colher (café) de tomilho desidratado;
Cebolinha fresca e picada à gosto;
Semente de girassol à gosto.

Modo de preparo

Purê de Abóbora
1. Retire a abóbora do forno, descasque e corte em pequenos pedaços.
2. Em um liquidificador, adicione a abóbora, o leite e o óleo de coco, o sal, a pimenta do reino e o tomilho desidratado.
3. Bata até obter um creme liso, acrescente o mix de quinoa já cozido e bata novamente. Reserve.

Recheio
1. Em uma frigideira antiaderente, refogue o alho e a cebola com o azeite, até que fiquem dourados.
2. Acrescente o shitake fatiado, misturando bem e, em seguida, adicione o shimeji. Misture.
3. Adicione o sal e o tomilho. Mexa para não queimar.
4. Adicione o molho de soja e o de tomate. Deixe refogando por alguns minutos.
5. Desligue o fogo, adicione a cebolinha fresca picada e misture.

Montagem
1. Em uma forma ou travessa, distribua o recheio de cogumelos na base.
2. Adicione o purê de abóbora por cima dos cogumelos e distribua de maneira uniforme. Se desejar, finalize com as sementes de girassol.
3. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos. Sirva na sequência.