Nhoque de banana-da-terra com molho de queijos e cogumelo ering

Para fugir da mesmice no preparo do nhoque, aposte em ingredientes sofisticados e saborosos. É o que fez o chef Felipe Schaedler, do restaurante amazônico Banzeiro, em uma receita que combina a massa com dois tipos de queijo e cogumelos. Aprenda a fazer: 

Ingredientes
Nhoque
900 g de banana-da-terra; 
100 g de limão; 
200 ml de água; 
70 g de amido de milho; 
sal a gosto; 
10 g de cogumelos ering frescos (para a montagem). 

Molho
300 g de grana padano; 
100 g de queijo brie; 
5 g de pimenta branca; 
100 ml de leite; 
600 ml de creme de leite; 
sal a gosto. 

Modo de preparo
Nhoque 
1. Cozinhe as bananas (com casca) até que fiquem bem moles com as cascas partindo. Após cozidas, bata no liquidificador com limão, sal a gosto, até formar um purê e coloque-o em uma panela.
2. Dissolva o amido em 200 ml, misture ao purê e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar até soltar do fundo da panela (igual o ponto de brigadeiro), depois coloque em um refratário e deixe esfriar. 
3. Assim que o purê estiver frio, molde em formato cilíndrico com a ajuda de um plástico filme. Leve a geladeira por cerca de 1h30m, ou até a massa ficar bem firme.
4. Depois corte em rodelas com espessura de 3 a 4 cm. Em uma frigideira anti aderente, doure o nhoque na manteiga. Reserve. 

Molho
1. Rale o queijo grana. Corte o brie em cubos pequenos e reserve. 
2. Em uma panela, coloque o leite e, depois que levantar fervura, adicione o creme de leite e os dois queijos. Espere reduzir. Depois bata no liquidificador. 

Montagem
1. Coloque o nhoque junto ao molho. Para finalizar, jogue as lascas de cogumelos erings frescos e fatiados.