Sopa 'low carb' de tomate, mussarela de búfala e cubos de frango

Sopa low carb não é sinônimo de "sem graça". A receita do chef Felipe Caputo tem base de tomate e leva mussarela de búfala e cubos de frango. Rende quatro porções. 

Ingredientes
2 kg de tomate maduro picado em quatro sem sementes;
1 cebola roxa picada grosseiramente (ou cebola amarela);
2 dentes de alho;
1 colher (sopa) de gengibre picado ou ralado;
1 punhado de coentro;
raspas de ½ limão siciliano;
2 folhas de louro;
sal e pimenta-do-reino;
azeite extra virgem;
folhas de manjericão.

Frango
300 g de peito de frango em cubos;
sal e pimenta-do-reino;
1 colher (chá) de lemon pepper ou curry em pó, ou açafrão ou pápricas;
1 colher (sobremesa) de mostarda dijon ou mostarda comum;
azeite extra virgem.

Finalização
folhas de manjericão;
bolinhas de mussarela de búfala;
raspas de ½ limão.

Modo de preparo
1. Em uma panela funda (em fogo médio alto), adicione um fio de azeite extra virgem, a cebola roxa, o alho e o gengibre e misture até começar a dourar. 
2. Adicione os tomates, as folhas de louro, o sal e a pimenta-do-reino e acrescente água quente o suficiente para cobrir os tomates.
3. Coloque duas colheres de sopa de folhas de manjericão. Reduza o fogo e cozinhe por 7 a 10 minutos.
4. Em um bowl, adicione os cubos de frango e tempere-os com azeite extra virgem, lemon pepper, mostarda, azeite extra virgem, sal e pimenta-do-reino.
5. Em uma frigideira preaquecida, adicione um fio de azeite extra virgem e grelhe os cubos de frango em fogo alto. Misture sempre até estarem cozidos. Desligue e reserve.
6. Com a ajuda de uma escumadeira, transfira os tomates cozidos para o liquidificador e bata. Adicione a água do cozimento aos poucos até chegar na textura de sua preferência.
7. Pique as mussarelas de búfala em cubos pequenos e tempere-as com azeite, sal, pimenta e folhas de manjericão.
8. Sirva a sopa de tomate com os cubos de frango, a mussarela de búfala temperada e as folhas de manjericão.