Tartelete de pamonha com base de tapioca é opção para festa julina

É possível inovar na sobremesa, sem abdicar do gostinho junino e julino! O chef Thiago Ribeiro ensina a preparar um tartelete de pamonha com base de tapioca. O recheio é um delicioso creme de milho, finalizado com farofa de coco queimado. A receita leva 2 horas de preparo e rende oito porções. 

Ingredientes
40 g de leite de coco; 
30 g de óleo de coco; 
100 g de tapioca; 
60 g de farinha de amêndoas; 
30 g de coco ralado fino; 
30 g de adoçante pulverizado. 

Creme
250 ml de leite de coco culinário; 
3 espigas de milho; 
1/3 de xícara de adoçante culinário; 
1 pitada de sal; 
1 colher (sopa) de óleo de coco extra virgem; 
25 g de coco ralado; 
2 colher (sopa) de açúcar de coco. 

Modo de preparo
1. Em um bowl, faça o mix com as farinhas e o adoçante.
2. Adicione o óleo de coco derretido e misture bem formando uma farofinha.
3. Em seguida, adicione o leite de coco gelado gradualmente e amasse com as mãos até homogeneizar bem.
4. Depois da massa bem incorporada, leve para descansar em refrigeração por no mínimo 30 minutos.
5. Depois do tempo de refrigeração, molde as forminhas de tartelete.
6. Após moldada, faça furos com o auxílio de um garfo na base para não inflar no forno.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por, aproximadamente, 15 minutos.
8. Retire do forno, aguarde esfriar e reserve para adicionar o recheio.
9. No liquidificador, bata até ficar cremoso o leite de coco e as três espigas de milho. Coe a mistura.
10. Em uma panela, despeje a mistura e adicione o adoçante, o sal e o óleo de coco. 
11. Leve ao fogo médio até soltar da panela. Deixe esfriar.
12. Em outra panela, acrescente o coco ralado e mexa até dourar, quando estiver esfriando, adicione açúcar de coco e mexa rapidamente para formar uma farofa. 
13. Despeje o creme de pamonha nas bases, deixe esfriar e salpique um pouco da farofa coco queimado.