5 receitas do novo livro de Gisele Bündchen para aprender

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A Glamour já está com a obra em mãos e separou 5 receitas diferentes para você conhecer e já incluir na rotina da sua casa. Veja abaixo:

(Rende 2 assadeiras grandes de biscoitos)

Ingredientes:

• 1 ⅓ xícara de sementes de girassol cruas
• 1 xícara de sementes de abóbora cruas
• ½ xícara de sementes de linhaça
• ½ xícara de sementes de gergelim cruas
• 2 colheres (sopa) de casca de psyllium em pó
• 2 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
• 1 colher (chá) de sal marinho refinado
• 2 xícaras de água filtrada em temperatura ambiente
• 2 colheres (sopa) de sementes de papoula
• Sal grosso ou em flocos

Modo de preparo: Preaqueça o forno a 160°C. Forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga. Em uma tigela grande, misture as sementes de girassol, as sementes de abóbora, as sementes de linhaça, as sementes de gergelim, a casca de psyllium em pó, a farinha de amêndoas e o sal, certificando-se de distribuir o psyllium uniformemente. Acrescente a água. A massa vai ficar rala no início, mas depois vai engrossar consideravelmente. Divida a massa em duas assadeiras. Usando uma espátula ou as mãos levemente umedecidas, espalhe ou aperte a massa em uma camada fina, cobrindo o máximo possível do papel-manteiga. Salpique as sementes de papoula e um pouco de sal grosso ou em flocos. Deixe descansar por 5 minutos. Asse por 1 hora ou 1 hora e 10 minutos, girando as assadeiras na metade do cozimento, até que a massa esteja levemente dourada e seca ao toque e crocante. Deixe a placa de biscoito esfriar na assadeira e, em seguida, solte cuidadosamente do papel-manteiga. Quando esfriar, quebre cada placa em pedaços grandes. Guarde os biscoitos em um recipiente de vidro com fechamento hermético em temperatura ambiente por até 1 semana.

(Rende 8 barrinhas)

Ingredientes:

• 1 xícara (aprox. 150 g) de castanhas-de-baru
• ¾ de xícara de tâmaras Medjool sem caroço (aprox. 5 unidades)
• ¼ de xícara de manteiga de nozes (como de amêndoas ou castanha-de-caju)
• 2 colheres (sopa) de sementes de cânhamo
• 1 colher (sopa) de mel suave
• 1 colher (sopa) de óleo de coco virgem derretido
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• ¼ de colher (chá) de sal marinho refinado

Modo de preparo: Forre uma fôrma de pão com papel-manteiga, deixando sobrar papel nas laterais. Em um processador, triture as castanhas por 60 a 90 segundos, até obter uma textura de pó de café solúvel. Adicione as tâmaras e processe até formar uma mistura homogênea. Junte a manteiga de nozes, as sementes de cânhamo, o mel, o óleo de coco, a baunilha e o sal e pulse até incorporar. Prove e ajuste o sal. A mistura deve ter um aspecto farelento. Transfira para a fôrma e alise até formar uma camada compacta e uniforme. Dobre o excesso de papel-manteiga por cima e use um copo ou espátula larga para achatar ainda mais a mistura. Leve à geladeira para firmar de 30 minutos a 1 hora. Retire a barra da fôrma usando o papel-manteiga e corte em 8 barrinhas. Armazenadas em um recipiente de vidro com fechamento hermético, elas duram até uma semana na geladeira.

(Rende 2 pizzas de 30cm)

Ingredientes:

• 3 xícaras de mix pronto de farinha sem glúten
• 1 pacote, ou 2 ¼ colheres (chá), de fermento instantâneo
• 2 colheres (chá) de casca de psyllium em pó
• 1 colher (chá) de sal marinho refinado
• 2 ovos grandes
• 1 xícara de água filtrada morna
• 1 colher (sopa) de mel
• Óleo de abacate

Coberturas sugeridas:

• Molho pesto (página 224) e queijo de cabra
• Fatias de queijo minas e uma pitada de orégano seco, regada com azeite depois de assada
• Muçarela de búfala e manjericão fresco
• Legumes assados (página 144) e queijo manchego ralado
• Cogumelos shiitake assados crocantes (página 214) e queijo Midnight Moon ou outro queijo de cabra ralado

Modo de preparo: Em uma batedeira com o batedor plano encaixado, misture a farinha, o fermento, a casca de psyllium em pó e o sal. Em um copo medidor grande, misture os ovos, a água morna e o mel. Com a batedeira em velocidade baixa, vá acrescentando lentamente a mistura de ovos aos ingredientes secos e bata por 2 a 3 minutos, até que a massa esteja homogênea, espessa e levemente pegajosa. Cubra a tigela com um pano de prato limpo e reserve em temperatura ambiente por 30 minutos. (Se não tiver uma batedeira, pode misturar os ingredientes à mão, mas vai precisar de um pouco de força. Use uma colher ou uma espátula resistente e vá mexendo a massa por 3 a 4 minutos, até que fique espessa e um pouco pegajosa.) Preaqueça o forno a 230°C. Forre duas assadeiras com papel-manteiga e passe um pouco de óleo de abacate no centro de cada uma.

Divida a massa ao meio. Coloque cada metade no centro de cada assadeira e, em seguida, com as mãos bem untadas, amasse até formar um disco de cerca de 30 cm de diâmetro com a borda ligeiramente mais grossa. Regue a superfície de cada disco com um pouco mais de óleo e use os dedos para espalhá-lo por toda a superfície. Deixe a massa descansar por mais 30 minutos, até ficar levemente inchada e macia.

Leve as assadeiras ao forno por 12 minutos, girando as assadeiras na metade do tempo de cozimento, até que a massa esteja levemente dourada e crocante, mas macia por dentro. Retire as massas do forno, mas mantenha o forno ligado. (Se preferir, deixe uma esfriar, embrulhe bem e congele em um saco que possa ir ao freezer para usar em outra ocasião. A massa congelada dura 2 meses.) Adicione os ingredientes que desejar sobre a(s) massa(s) e volte ao forno para assar por mais 10 minutos, até o queijo estar borbulhando e as bordas levemente crocantes. Fatie e sirva imediatamente.

(Rende 4 porções)

Ingredientes:

• ½ xícara de castanha-de-caju crua, demolhada e escorrida (ver Observação)
• 1 abacate grande maduro, cortado ao meio (casca e caroço descartados) (e mais se desejar)
• ⅓ de xícara de xarope de bordo
• 6 colheres (sopa) de Leite de coco (página 72) ou leite de coco integral pronto
• Raspas e suco de 3 limões (cerca de ¼ de xícara de suco)
• 1 colher (sopa) de óleo de coco virgem
• ½ colher (chá) de extrato de baunilha
• ¼ colher (chá) de sal marinho refinado
• Pitada de espirulina azul em pó (opcional)
• Chantilly de coco (página 237)
• Coco torrado em lascas

Modo de preparo: Em um processador, triture as castanhas demolhadas até formar uma pasta lisa. Acrescente o abacate, o xarope de bordo, o leite de coco, as raspas e o suco de limão, o óleo de coco, a baunilha, o sal e a espirulina. Processe por 1 a 2 minutos, raspando as laterais do pote se preciso, até obter uma mistura homogênea. (Não processe demais, pois o abacate pode adquirir uma coloração amarronzada.) Prove e acrescente mais xarope de bordo se necessário. Despeje a mousse em uma travessa grande ou em pratos individuais. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro, até firmar. Sirva frio, com chantilly de coco e lascas de coco torradas, se quiser.

Observação: Se você não tiver tempo para deixar as castanhas de molho, faça o processo acelerado, deixando ferver em uma panela com algumas xícaras de água; deixe esfriar na água por cerca de 1 hora e escorra.

(Rende 2 porções)

Ingredientes:

• 2 filés (aprox. 170 g cada) de salmão selvagem com pele
• Sal marinho refinado
• 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano fresco
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 a 2 colheres (sopa) de óleo de abacate
• 2 colheres (sopa) de ervas frescas, picadas

Modo de preparo: Enxugue os filés dando tapinhas com folhas de papel-toalha. Tempere generosamente com sal. Em uma tigela pequena, bata o suco de limão-siciliano, o azeite e uma pitada de sal até formar um molho. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio a alto e, quando estiver bem quente, regue com óleo de abacate suficiente até cobrir o fundo da panela. Coloque os filés com cuidado, deixando a pele em contato com o óleo. Sele por 3 minutos, até que a pele fique crocante e dourada e se solte facilmente da frigideira. Evite mexer no peixe enquanto ele cozinha. Para olhar o ponto da pele, você pode deslizar uma espátula fina por baixo e levantar um pouco. Vire os filés e cozinhe do outro lado (3 minutos para malpassado ou 5 minutos para bem passado) até que o peixe comece a desmanchar quando pressionado suavemente. Transfira os filés com a pele para cima para pratos individuais e salpique as ervas frescas. Despeje um pouco do molho ao lado do peixe (mas não em cima da pele, pois ela perderá a crocância). Sirva imediatamente.

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