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Pudim de Tapioca com Baba de Moça
Rendimento: 12 porções
Receita do Chef Mario Galluzzi, do Espaço Gastronômico Mario Galluzzi Cozinha de Afeto
Ingredientes:
85g de tapioca granulado
380ml leite integral
1 lata de leite condensado
200ml de leite de coco
25g de manteiga integral sem sal
5 ovos
100g de coco fresco ralado fino
120g de açúcar refinado
Modo de preparo:
Hidratar a tapioca no leite integral morno por 1 hora. Bater todos os ingredientes no liquidificador, exceto o coco ralado e o açúcar. Fazer um caramelo e dispor no fundo da forma de pudim com furo no meio. Acrescentar a massa de pudim na forma e cobrir com papel alumínio. Levar a forma em banho maria ao forno pré-aquecido 160ºC. Assar por 45 minutos ou até quando estiver firme. Servir com a baba de moça.
Baba de Moça
Rendimento: 12 porções
Ingredientes:
6 gemas
200ml de leite de coco
350g de açúcar refinado
350g de água
Modo de preparo:
Preparar uma calda em ponto de fio grosso com a água e o açúcar. Retirar do fogo e adicionar o leite de coco. Mexer bem e levar ao fogo baixo juntamente com as gemas passadas pela peneira. Cozinhar até engrossar levemente.
